Perca africana: recetas y valores nutricionales.

La perca no es solo una, con este término indica un número de peces diferentes, incluido el africano, todos comestibles y de agua dulce. No imaginemos tantos peces que difieren solo por detalles triviales, nos daremos cuenta de que es imposible no notar las diferencias entre una percha y otra, incluso para aquellos que no saben nada, o casi, de los animales acuáticos.

En Italia encontramos algunas variedades de percas, tres en particular viven en nuestra agua dulce, aunque sean de naturaleza alóctona: truchas, percasas y luciopercas. Las más conocidas de esta categoría son la perca (Perca fluviatilis), la perca africana (o perca del Nilo - Lates niloticus) y la perca baja (Morone saxatilis X Morone chrysops). También hay una percha del Nilo que, aunque africana, está muy presente en el mercado italiano, vive en aguas no muy agitadas y no muy profundas y es reconocida por las mandíbulas, muy grandes y por la grupa muy desarrollada.

Perca africana: recetas

Se come la perca, la africana y algunas otras. Hay muchas recetas que los ven protagonistas, algunas variedades son más insípidas que otras, podemos cocinar los filetes empanizados y al horno, o a la plancha y sartén. A menudo van acompañados de un sabroso plato de acompañamiento, que le da carácter. Aquellos con la perca africana, y no, son recetas de larga data y no son particularmente difíciles de realizar, a veces también son primeros platos porque este pescado tiene un sabor que va bien con la pasta y el arroz.

Antes de ponerlo en la sartén, sin embargo, conocemos mejor la perca africana . Podemos decir fácilmente que se asemeja "vagamente" a la perca real, incluso si su color es totalmente marrón-grisáceo con más palidez del vientre.

El africano se alimenta de plancton, pero también de insectos, y algunos lo consideran una especie invasora porque, desde que se insertó en el lago Victoria con fines de reproducción, ha demostrado ser perjudicial. Esto obviamente porque está presente con números que no son los esperados por naturaleza. La perca africana ciertamente no está en riesgo, por el contrario, y la pesca intensiva no se limita a su expansión en el planeta.

Perca africana: valores nutricionales.

Desde el punto de vista nutricional, la perca africana es hipocalórica, tiene una carne muy magra y rica en nutrientes, por eso, aunque no tiene un gran sabor, se agradece. Este pescado contiene principalmente proteínas, aquellas con alto valor biológico, por otro lado no proporciona muchos lípidos y ni siquiera muchos carbohidratos. Los que sufren de colesterol alto no deben preocuparse, pueden comerlo en silencio, por lo que se llenan con vitaminas útiles como la niacina (vitamina PP) y el calciferol (vitamina D).

Perca africana en sartén

Cocinar la perca africana en una sartén es fácil. Vemos rápidamente la receta con 500 gramos de filete de perca, 2 huevos enteros, 50 gramos de harina blanca, 50 gramos de pan rallado, 70 gramos de mantequilla y una ramita de salvia. Tienes que limpiar y dejar que los filetes de perca se sequen bien y luego ponerlos en harina, huevo y, finalmente, en pan rallado.

La sartén debe prepararse con un poco de mantequilla asociada con una ramita de salvia, cuando esté derretida y caliente, podemos poner los filetes, dejándolos dorados por ambos lados. Escurridos y salteados, los filetes de perca africana se sirven calientes y con unos gajos de limón.

Perca africana: filete

Siempre se puede cocinar el filete de este pescado junto con el agretti (barba del fraile) que con su sabor amargo le da carácter a la receta, ya que el sabor de este tipo de pescado no es el más incontenible. A pesar de esto, es un pez querido, por su carne tierna y deliciosa.

Tome 800 gramos de filete de perca, la misma cantidad de barba fraile, aceite de oliva virgen extra, mantequilla, 90 gramos de harina y un huevo. También sirve caldo de verduras, vino blanco y ajo. Para preparar el pescado, debe limpiarse retirando los huesos y dividirlo en rodajas, mientras tanto tomamos una sartén grande para derretir el aceite de oliva y la mantequilla junto con un diente de ajo.

Las rodajas de perca africana se hacen pasar en un recipiente donde ponemos los huevos batidos y luego se deben convertir en la harina para que se adhiera a toda la superficie. Esta vez nada más que migajas de pan, la perca africana termina en una sartén tan pronto como el aceite y la mantequilla comienzan a chisporrotear, luego se desvanecen con vino blanco y se dejan evaporar y luego se agregan el agretti y el caldo de verduras. Aproximadamente diez minutos de cocción a fuego medio y luego está listo para servirse con el agretti cocinado aparte que es la cuna.

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