Leche de almendras, propiedades nutricionales.

Leche de almendras, propiedades, contraindicaciones y receta para hacerlo en casa. Información nutricional y consejos sobre cómo usarlo. Desde la masa hasta la receta para prepararla directamente a partir de las almendras peladas.

La leche de almendras se considera un producto alimenticio tradicional italiano: nació en Sicilia y está muy extendida en Calabria, Puglia y, en menor medida, también en Basilicata y Campania.

Leche de almendras, propiedades nutricionales.

El promedio obtenido de los diversos productos en el mercado considera una composición de leche de almendras preparada y referida a 100 ml de producto:

  • Calorías: 51 kcal
  • Proteína: 1 g
  • Glucidi: 6, 6 g
  • Lípidos: 2, 3 g De los cuales: - Ácidos grasos saturados tot 0, 6g- Ácidos grasos monoinsaturados total 1, 3g- Total de ácidos grasos poliinsaturados 0, 4g- Colesterol 0 mg- Ácido linoleico 0, 39g- Ácido oleico 1, 3g.

Con una relación de ácidos grasos poliinsaturados / saturados de 0.7 g.

Las propiedades nutricionales descritas anteriormente y cómo se encuentran en la mayoría de los portales (incluso con autoridad) tienen poco sentido.

La razón? Cada productor propone leche de almendras diluida de manera diferente con agua o con la adición de diferentes dosis de azúcar. Hacer un promedio de las propiedades nutricionales de los muchos productos en el mercado devuelve información engañosa al consumidor. Tomemos un ejemplo.

Leche de almendras Condorelli

La famosa leche de almendras Condorelli, que lleva la palabra " Classico", en realidad está enriquecida con azúcar. En este caso, de hecho, la leche de almendras tiene 89 calorías por cada 100 gramos de producto. 3.9 g de grasa, 11.9 g de carbohidratos y 11.5 g de azúcares.

Aún hablando de la leche de almendras Condorelli, invitándote a leer los ingredientes, encontrarás: agua, azúcar y solo el 11% de almendras. No faltan los emulsionantes y los sabores añadidos.

La leche de almendras casera, comenzando solo con almendras, tiene un contenido calórico de aproximadamente 39 a 45 calorías por 100 gramos de producto, basado en el contenido glucídico de las almendras usadas.

Leche de almendras, valores nutricionales.

En esta sección me referiré a los valores nutricionales de la leche de almendras casera real o la leche de almendras natural que puede encontrar en el mercado. Vamos a hablar de la leche de almendras que se da sola a base de la elaboración de almendras y agua. Los valores nutricionales se refieren a 100 gramos de producto natural, por lo tanto sin azúcar .

Calorías: de 39 a 45 kcal.

  • Proteína: 1.55 g
  • Carbohidratos: 1.52 g - Fibras: 0.2 - 0.5 g muy pocos en comparación con los contenidos en las almendras, las fibras vegetales no son solubles
  • Grasa: 2, 88 g - Grasa saturada: 0- Colesterol: 0
  • Calcio: 516 mg
  • Potasio: 176 mg
  • Sodio: 19 mg.
  • Vitamina A: 372 UI
  • Vitamina D: 110 UI
  • Cobre: ​​0.07 mg
  • Biotina: 4, 48 μg

Además de los micronutrientes enumerados aquí, las almendras también proporcionan buenas cantidades de fósforo, magnesio, zinc, cobre, manganeso, selenio y hierro. Entre otras vitaminas, no se pierda todas las vitaminas B (excepto B12) y los buenos niveles de vitamina E.

Las buenas cualidades nutricionales de la leche de almendra se deben al predominio de la ingesta de ácidos grasos insaturados (ácido oleico y linoleico). Además, la leche de almendras es un antioxidante discreto gracias a la contribución de micronutrientes como el tocoferol (vitaminas E).

También es cierto que muchas vitaminas contenidas en las almendras son poco o nada solubles en agua. Esto significa que permanecen en la fracción sólida y, como las fibras, no se transfieren a la suspensión líquida. Por ejemplo, 100 gramos de almendras contienen 23.75 mg de vitamina E, equivalente al 237% del requerimiento diario de vitamina E de un adulto. La leche de almendras, sin embargo, solo retiene un bajo porcentaje de esta vitamina, aproximadamente 2 mg.

Leche pura de almendras, donde comprarla.

Si se está preguntando dónde comprar leche de almendras en el medio natural, sepa que si vive en Calabria o Sicilia, tiene una vida fácil: hay pequeños productores que ofrecen la venta directa de leche de almendras o pastel de pan para la preparación de leche. Almendras caseras.

Alternativamente, usted puede comprar leche natural de almendras con la compra en línea. Personalmente encontré una buena leche de almendras en Amazon, es leche natural de almendras, como lo haría en casa, sin azúcar. Para que sea más conveniente comprar con respecto a los costos de envío, pero debe comprar 8 paquetes a la vez :) Por lo tanto, se compran 8 litros de leche de almendra pura con 27.21 euros, aproximadamente 3.4 euros por paquete.

Para toda la información os remito a " esta página de Amazon ". La marca es un poco anónima (ciertamente no adornada como condorelli), sin embargo, no he encontrado otros productos sin emulsionantes, sabores o azúcares. Si no te gustan las compras en línea, puedes recorrer los supermercados (cuidando de leer los ingredientes) o usar la receta para hacer leche de almendras en casa.

Leche de almendras, receta para hacerlo en casa.

En el mercado es difícil encontrar leche de almendra pura, natural. Como les expliqué, ¡ la leche de almendras en los estantes de los supermercados a menudo tiene un porcentaje muy bajo de almendras! Por lo tanto, al momento de la compra, preste mucha atención y lea los ingredientes.

Alternativamente, puede preparar y beber leche de almendras casera a partir de almendras o pasta de almendras, o de la hogaza que se muestra en la imagen de arriba.

La leche de almendras se puede preparar en unos momentos con un extractor de jugo frío o usando la receta tradicional que proporciona la infusión de almendras finamente molidas en agua.

Para preparar la leche de almendras como infusión fría, necesita 2/3 de almendras y, si prefiere un sabor más dulce, puede agregar 1/4 de azúcar. Para hacerlo aún más sabroso, recomendamos agregar una pizca de sal al final de la preparación.

La preparación debe realizarse con almendras frescas, si usa almendras secas, tendrá que rehidratarlas en agua remojándolas durante un par de horas. En nuestro artículo de la guía " cómo preparar leche de almendras" están disponibles todas las instrucciones sobre cómo proceder para completar la receta . Si desea agregar azúcar, en casa le sugiero que use fructosa en lugar de sacarosa pero en dosis un 30% más bajas en comparación con la cantidad de azúcar en la receta común.

El residuo seco de la preparación de la leche de almendras no debe desecharse: el componente sólido se puede utilizar para la preparación de galletas (incluso crudas) y diferentes tipos de pasteles y tartas.

Leche de almendras caliente

¿Quieres consumir leche de almendra caliente? Es posible pero no lo recomiendo. La leche de almendra caliente pierde sus micronutrientes termolábiles. De hecho, incluso cuando calienta la leche de vaca o compra leche de vaca UHT ( temperatura ultra alta ), está comprando un producto que ha perdido la mayoría de las vitaminas B. La vitamina A, la vitamina C y la vitamina E también son termolábiles.

Entonces, ¿cómo usarlo? Bebes frío o a temperatura ambiente. ¡Acompañado de una rebanada de pan integral enriquecido con mermelada!

Nadie te prohíbe tomarlo con muesli, cereales o bayas secas (es bueno especialmente las fresas, las frambuesas y las moras).

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