Alimentos amoniaco - IdeeGreen.it

Amoníaco alimentario : el uso del amoníaco en el sector alimentario y, en particular, el bicarbonato de amonio para la preparación de productos con levadura.

Cuando hablamos de amoníaco de alimentos, nos referimos al bicarbonato de amonio, contenido en los alimentos y que aparece en la etiqueta con el acrónimo 503. Desafortunadamente, la industria alimentaria utiliza amoníaco no solo en forma de sal.

Amoniaco en los alimentos

El amoníaco (generalmente en forma de sales de amonio) se encuentra en los alimentos como agente de fermentación o como regulador de la acidez, pero el amoníaco se usa ampliamente en el sector alimentario.

El amoníaco gaseoso se utiliza en algunas máquinas industriales para garantizar la limpieza de todos los componentes metálicos y la higiene de los alimentos que pasan por la cadena de suministro. Dado que el amoníaco se utiliza para limpiar las cintas transportadoras y todas las demás máquinas que entran en contacto con los alimentos, en el producto final se encuentran trazas de amoníaco. El nivel de amoníaco en muchos alimentos es de 10 o 100 ppm, estos son rastros insignificantes.

El amoníaco disuelto en agua (hidróxido de amonio) se usa en algunas plantas de procesamiento de alimentos (productores de hielo, leche, embotellado de cerveza ...) para limpiar salas, máquinas y otras herramientas. También en este caso, es posible detectar trazas insignificantes de amoníaco en el producto final.

Algunas carnes de caza, así como carnes curadas y quesos grasos, pueden tener niveles de amoníaco de alrededor de 1000 ppm.

En Alemania, el amoníaco de los alimentos se utiliza en alimentos en forma de carbonato de amonio, mientras que en los países nórdicos (zonas bálticas y Países Bajos) el cloruro de amonio se utiliza ampliamente, especialmente para la producción de salmiakki (un tipo particular de regaliz).

A veces el amoníaco termina en los alimentos, incluso cuando no debería. Es el caso del estallido alimentario que explotó en Estados Unidos. Se han detectado altos niveles de amoniaco en hamburguesas, salchichas, embutidos y carne picada. Después de una encuesta que ABC News realizó en marzo de 2012, se descubrió que el 70 por ciento de la carne picada que se vende en los Estados contiene limo rosado sin el conocimiento de los compradores.

Pink Slime es una "papilla roja", que es una sustancia derivada de la matanza de tendones, cartílagos y otros desechos animales. Al ser verdaderos restos, podrían entrar en contacto con la abatimiento de los animales durante el sacrificio.

Para "resolver" el problema de higiene, la industria alimentaria de los Estados Unidos ha pensado en limpiar el limo rosado con amoníaco. En conclusión, no solo los estadounidenses ingirieron, sin saberlo ellos, una mezcla inusual, sino que también se lavaron con amoníaco y contenían grandes cantidades.

Bicarbonato de amonio o amoniaco para dulces.

Aclaremos una cosa de inmediato: el bicarbonato de amonio y el amoníaco son dos sustancias diferentes. Cuando hablamos de amoníaco en dulces, nos referimos al bicarbonato de amonio que se usa como polvo para hornear.

El bicarbonato de amonio se considera seguro para la salud humana. La industria alimentaria utiliza bicarbonato de amonio como agente de fermentación o como regulador de ácido. En otros sectores, el bicarbonato de amonio se utiliza en extintores de incendios y como agente de hinchamiento en materiales plásticos porosos.

La levadura de amoniaco (bicarbonato de amonio) mezclada con el alimento (para hornear en el horno), reacciona durante el procesamiento de la mezcla y desarrolla burbujas de dióxido de carbono; De esta manera, el bicarbonato de amonio puede aumentar la masa (la mezcla) haciendo que el producto sea liviano y suave.

¿Dónde comprar alimentos amoníaco o levadura amónica?

En tiendas especializadas en la venta de productos de pastelería o en venta online. En Amazon hay varias propuestas disponibles, entre los enlaces útiles al final del párrafo encontrará una.

Enlaces útiles de Amazon: Amoníaco para alimentos, agente de horneado para pasteles, 10 sobres de 20 gr. Se compran por 5, 95 €.

Aquellos que buscan alternativas al amoníaco para dulces pueden probar la crema de sarro. En Amazon, se ofrece un paquete de 14 sobres de levadura en polvo a base de tártaro cremoso a un precio de 1, 52 euros.

Si el bicarbonato de amonio es la sal de amoniaco, la crema de sarro es la sal de potasio (bitartrato de potasio).

Enlaces utiles Polvo de fermentación biológica de Kecker

El amoníaco también sirve para eliminar manchas de color, lea como en este artículo

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