¿Las ensaladas en el sobre son malas?

En tu casa a menudo comes ensalada de fersca? Sí, pero acabo de recoger en la nevera del supermercado! Entonces te interesará el descubrimiento hecho por investigadores italianos con respecto a las ensaladas envasadas . Algo más del 5% de las muestras analizadas fueron alteradas.

Del análisis realizado por el Instituto Experimental Zooprofiláctico de Piamonte, Liguria y Valle de Aosta, se desprende que las ensaladas envasadas son lo suficientemente seguras. "Sólo" se modificaron el 5, 2% de las muestras, un porcentaje bajo, pero según algunos consumidores, significativo. Veamos la investigación como se realizó.

Se recolectaron 305 muestras divididas en dos grupos: en el primer grupo, 146 grupos de ensalada recién cosechada, en el segundo grupo, 159 paquetes de ensalada listos para ser vendidos.

El proyecto, financiado por el Ministerio de Salud, consistió en controlar el producto en el origen y luego volver a probarlo cuando se empacó para ser colocado en el mercado. Un análisis combinado en el que cada muestra recolectada correspondía a un gemelo con el supermercado.

El trabajo se llevó a cabo en colaboración con dos empresas, una de las cuales es un líder del sector y la otra más pequeña que distribuye al por mayor. Todas las muestras se llevaron a cabo, tanto el producto recién cosechado como el empaquetado, un análisis microbiológico para identificar las bacterias patógenas más importantes.

Un solo caso de Salmonella ha surgido en las hojas recién recogidas, no confirmadas en el producto envasado.

Para las ensaladas envasadas, se realizó una segunda inspección de tipo: consiste en escanear la muestra hoja por hoja en busca de hallazgos macroscópicos anómalos (hojas mohosas) o cuerpos extraños (turba, tierra, arena, guijarros).

La prueba resultó satisfactoria: solo ocho muestras resultaron no conformes.

Sin embargo, es importante aclarar que las ensaladas envasadas representan un alimento muy delicado: es necesario mantener siempre la cadena de frío después de la compra y seguir las instrucciones para evitar la alteración de las características organolépticas y la proliferación bacteriana.

La conservación de las ensaladas en bolsas no debe exceder los siete días a partir de la compra, pero es preferible consumirlas primero, especialmente si el paquete está abierto.

Créditos de las fotos | ouichefcook.com

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