Asafetida en la cocina.

Asafetida en la cocina : donde se compra y se usa para cocinar y como remedio en la medicina ayurvédica. Virtud y propiedades del antiséptico (Ferula foetida), sus usos, aromas, perfumes y la comida india y tradición vitivinícola .

Asafetida (Ferula foetida) es una especie perenne originaria de Medio Oriente. Debido a su mal olor, se le conoce como un fertilizante del diablo o hinojo fétido. El nombre de hinojo fetido se debe a su parecido con el hinojo salvaje, pero se distingue por sus particulares flores de color verde amarillo y grandes raíces carnosas.

Asafetida, Ferula foetida: planta

La assafetida o assa fetida es una planta de la familia Apiaceae, originaria de la antigua Persia. También es conocido por el nombre común de Fennel Fetid y su nombre botánico es Ferula foetida .

Assa Fetido, Sabor

Aunque el olor es desagradable, una vez cocinada esta especia le da a los platos un aroma similar al del ajo. La intensidad del sabor depende de la cantidad agregada y la calidad del producto.

Asafetida ayurveda: remedios y propiedades.

Asafetida es un remedio natural popular para desinfectantes, digestivos, carminativos, antiespasmódicos, laxantes, antimicrobianos y otras propiedades que lo convierten en el remedio perfecto para eliminar los gases intestinales y para tratar la indigestión, los espasmos, el estreñimiento y el fluttery.

Por sus beneficios, la asafoetida se usa ampliamente en la medicina ayurvédica . Ayurveda es la medicina tradicional utilizada en la India desde la antigüedad.

Para todo lo relacionado con las propiedades beneficiosas de Assafetida, le remito a la página " Asafetida, propiedad y usos ". En esta página me centraré en el uso de asafétida en la cocina .

Antes de ser un antiguo remedio natural, Asafetida es conocida como una especia: durante la cocción, el mal olor desaparece, dando paso a un aroma más o menos intenso según la variedad elegida.

Asafetida en la cocina: uso.

Los usos en la cocina están ligados al fuerte aroma de Asafetida . Asafoetida en la cocina viene en forma de polvo. El polvo de asafétida se produce a partir de la resina extraída de la raíz porosa, en la tradición de la comida y el vino de la India, el asafétida se muele en este momento para garantizar una mejor calidad del plato, un poco 'cómo debemos hacer a los italianos con bayas de pimienta de moler en el momento de su uso.

El mal olor del azufre se disuelve por completo con la cocción, dejando un aroma especiado del vago toque de pimienta negra y recuerda vagamente el aroma del ajo y la cebolla salteada.

En el Medio Oriente, la asafétida ( asafétida ) es una especia con un papel funcional: se usa como condimento para platos difíciles de digerir o para mejorar la conservación de ciertos alimentos.

En la cocina india se utiliza como un potenciador del sabor, a menudo se asocia con la cúrcuma; La asafétida y la cúrcuma son dos componentes casi estándar de la cocina india, especialmente cuando se trata de llevar platos basados ​​en verduras a la mesa. En muchas áreas de la India, la cocina es predominantemente vegetariana, por lo que las especias como la asafétida desempeñan un papel fundamental en el enriquecimiento de los platos. Por lo general, se usa en verduras y vegetales cocidos (también para disolver el mal olor que presenta el crudo), pero cuando se seca, se puede mezclar con sal y usarse para condimentar la ensalada.

En su forma pura, la asafétida debe mantenerse siempre en recipientes con sello hermético: su fuerte aroma podría contaminar y comprometer la frescura de las otras especias colocadas en la misma despensa.

Aunque la asafétida en la cocina es muy querida en la India central y en otras áreas del Medio Oriente (Irán, Siria, Libia ...) esta misma especia no es consumida por los vegetarianos budistas.

En Occidente es fácil encontrar asafétida para usar en la cocina mezclada con otras especias o ingredientes. Muy común es la mezcla que ve un 33% de polvo de asafétida mezclado con cantidades iguales de harina de arroz y polvo de goma arábiga. También se puede encontrar en la mezcla popular de especias garam masala o en forma pura (más rara), como granos secos, redondos o de gota, combinados con una masa de color amarillo rojizo.

Asafetida, donde compras.

No es difícil encontrar asafétida en polvo mezclada con otros ingredientes en el mercado, es mucho más difícil encontrar asafétida pura. Si no puede encontrar el departamento de especias del supermercado, puede aprovechar las ventas en línea.

En Amazon, por ejemplo, no faltan propuestas para la venta de asafétida pura o mezcladas con otras especias. En " esta página de Amazon" puede encontrar varias propuestas de asafétida pura a los precios más dispares según la cantidad deseada y el fabricante.

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