Aceitunas al horno, recetas regionales.

Aceitunas al horno : cómo preparar las aceitunas al horno . Ingredientes para el aderezo proporcionados por diferentes recetas regionales. Consejos para el almacenamiento de aceitunas negras y aceitunas verdes.

Aceitunas verdes y aceitunas negras.

En esta página hablaremos de aceitunas negras al horno . Para las recetas con aceitunas verdes (también conocidas como aceitunas blancas) es posible seguir los consejos para la conservación de las páginas que le indicaremos más adelante. El procedimiento para la conservación de las aceitunas negras es completamente diferente del adoptado para las aceitunas verdes .

Las aceitunas verdes son más ricas en sustancias amargas que se drenan con una solución alcalina. El mismo procedimiento se requiere tanto para aquellos que quieren mantener las aceitunas verdes en sal como para aquellos que quieren mantener las aceitunas verdes en salmuera o aceitunas verdes trituradas y secas. Para la conservación de las aceitunas verdes, me gustaría señalar estos artículos:

  • Aceitunas trituradas en aceite El mismo procedimiento es adecuado para almacenar aceitunas verdes en sal o en aceite. ¡Lee las recetas!
  • Tratamiento de las aceitunas verdes Un tratamiento para almacenar las aceitunas verdes en salmuera, tal como las comprarías en el supermercado.

Aceitunas negras cocidas, como hacerlas.

Aceitunas negras, una vez secas al horno, se conservan bajo el sol, en aceite o al vacío, con o sin condimentos.

Se recomienda este método para almacenar pequeñas cantidades de aceitunas . Por cada dos kg de aceitunas necesitará un litro de vinagre y un litro de aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo hacer aceitunas negras en el horno?

Cortar cada oliva en dos secciones. Deje las aceitunas negras, tan cortadas, en un recipiente lleno de agua. Cambia el agua dos veces al día para eliminar la amargura.

Después de 10 días, lave las aceitunas con agua corriente y haga un último enjuague con vinagre frío.

Coloque las aceitunas en una bandeja de hornear engrasada con aceite. Las aceitunas no deben almacenarse y no deben entrar en contacto entre sí.

Coloque las aceitunas en el horno a 150 ° C durante unos 10 minutos o hasta que la superficie de las aceitunas no esté arrugada.

Retire la placa y deje que se enfríe.

Aceitunas negras en aceite.

Después de secar en el horno, transferir las aceitunas en frascos estériles y del sello hermético, lleno de aceite. Espere unas horas para que el aceite penetre en cualquier intersticio, nivele el aceite y cierre. Si prefiere condimentar las aceitunas al horno, puede hacerlo usando una de las muchas recetas regionales. A continuación sugeriremos cómo hacer aceitunas negras cocinadas con siciliana, Pugliese o con la receta sarda (¡más en particular!).

Aceitunas negras sazonadas

Para el uso del aderezo puede aprovechar las diferentes recetas regionales. El secado en el horno requiere paciencia, pero es fácil y para todos, el aderezo, en caso de conservación en aceite, es igual de simple.

Aceitunas negras al horno, receta siciliana.

La receta incluye un aderezo esencial: orégano, ajo, perejil y chile seco.

Aceitunas negras al horno, receta sarda.

La receta sarda de aceitunas negras en el horno proporciona un condimento más fragante, con: orégano, ajo, piel de naranja, pimienta negra.

Aceitunas negras al horno, receta apuliana.

La receta de aceitunas negras de Apulia es muy esencial, ya que el condimento implica la adición de ajo y pimiento picante, excepto por algunas variaciones que sugieren enriquecer las aceitunas con tomates secos y finamente picados.

Aceitunas negras en sal.

Secar las aceitunas en el horno es simple, pero el proceso es largo y, por lo tanto, solo es adecuado para pequeñas cantidades. El horno doméstico no es tan grande como para permitir que se sequen grandes cantidades de aceitunas. En este contexto podría ser útil "secar las aceitunas" con sal. La sal, de hecho, le permite deshidratar las aceitunas de manera similar a lo que haría el calor. Para el proceso completo te remito a la página: cómo hacer aceitunas en sal .

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