Sopa De Frijoles, Receta

Sopa de frijoles, receta sabrosa y consejos para seleccionar los mejores ingredientes. Cómo hacer una sopa de frijoles perfecta y qué vino combinar.

Para preparar una sopa de frijoles perfecta, seleccione cuidadosamente cada ingrediente. En el artículo dedicado a los muchos tipos de frijoles, ya he explicado que en Italia hay varios cubiertos por la marca IGP y reconocidos como un excelente patrimonio gastronómico.

Para su receta de sopa de frijoles, asegúrese de elegir una variedad de frijoles pasados ​​de moda que se cultivan orgánicamente. En nuestra receta de sopa de frijoles sugeriremos que uses frijoles Sarconi .

Frijol sarconi

El frijol de Sarconi (IGP) se produce en unas pocas hectáreas en Basilicata. Es muy apreciado por la casi ausencia de cáscara (es una variedad de habichuelas muy delgada, la cáscara se degrada casi completamente durante la cocción) y por la velocidad de cocción.

Es una variedad muy valiosa que se presta a una gran cantidad de recetas, incluida la de la sopa . Este frijol tiene una forma ovalada redonda, es blanco con un poco de moteado marrón.

Es preferible comprar este frijol en grupos de compra conjunta, pero aquellos que están lejos de la Región de Basilicata pueden comprarlo usando la compra en línea. En Amazon, una caja de frijoles Sarconi PGI cultivados orgánicamente, se puede comprar por unos 10 euros. Para toda la información os remito a la página de Amazon: frijoles de Sarconi Biológico - IGP

Si ya tiene una variedad de frijoles preciados en la casa (frijoles blancos Sarconi, frijoles rojos, frijoles Sorana, frijoles Saluggia ...) puede usar eso.

En la imagen de arriba se muestran los frijoles de Sarconi, ecotipo Tuvagliedda.

Sopa De Frijoles, La Receta

¿Cómo preparar sopa de frijoles? Asegúrate de tener los siguientes ingredientes. Las dosis indicadas en la receta son adecuadas para 4 porciones.

  • 250 g de frijoles sarconi
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • 400 g de mejilla fresca
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 500 ml de puré de tomate bien concentrado.
  • Hierbas aromáticas como el romero, el tomillo, las hojas de laurel y la salvia.
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta recién molida
  • vinagre

Rosemary también te servirá para decorar los platos. Para obtener un mejor resultado, puede servir la sopa de frijoles en una pequeña terracota cocotte que puede retener el calor y mantener el plato caliente por más tiempo. Ideal si tienes muchos invitados para la cena! También en este caso puedes aprovechar la compra online. En Amazon, se ofrece un juego de 6 cocotte a un precio de 23, 56 euros con gastos de envío gratuitos. Para toda la información puede visitar la página oficial de Amazon: Juego de 6 cuencos de terracota.

Cómo hacer sopa de frijoles

Deje los frijoles en remojo durante la noche. Escurrir y cocinar con hierbas aromáticas. Hervir durante 45 minutos.

Corte el tocino en trozos y blanquelo en una olla con 2 litros de agua hirviendo en la que haya diluido dos cucharadas de vinagre de vino blanco. El tocino debe escaldarse durante 5 a 6 minutos, ¡no más!

Mientras tanto, limpie el ajo y las cebolletas, córtelos y déjelos freír con un poco de aceite en una cacerola. Añadir el cerdo bien escurrido y dorar durante un par de minutos.

Derrita el vino blanco y, cuando esté completamente evaporado, agregue la salsa de tomate y la sal.

Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Si es necesario, agregue agua hirviendo (el agua de cocción de los frijoles) para no secar la preparación.

Escurra los frijoles cuando aún estén un poco crudos y termine de cocinarlos en la cazuela con la carne.

Cocine por otros 15 minutos y sirva con un poco de romero.

Si lo desea, en la parte inferior de la terracota cocotte puede agregar crutones, pan duro o pan tostado.

¿Qué vino combinar con la sopa de judías?

Para una cena perfecta, sopa de frijoles con guanciale, servida con un buen rojo brillante como el Sangiovese, Ciliegiolo, Colorino o Canaiolo. Estos vinos se mezclan perfectamente con los frijoles.

Foto: Consorcio de protección de frijoles Sarconi fagiolidisarconi.it

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