Frijoles: propiedades y valores nutricionales.

Frijoles, legumbres que brotan de la planta llamada en el mundo científico Phaseolus vulgaris L., en la base de la dieta también de poblaciones antiguas. En Europa, los conquistadores nos lo trajeron, una vez que se descubrieron las Américas, e inmediatamente nos conquistaron.

Aún hoy son alimentos muy apreciados, los encontramos frescos, secos o enlatados. El primero debe ser sin cáscara y cocido rápidamente o congelado, los enlatados son más prácticos, los frijoles secos también requieren remojo, por lo que el tiempo y la paciencia son claramente menos prácticos. Para disfrutar mejor de los frijoles (frescos, secos o enlatados), puede probar nuestra receta de pasta y frijoles.

Frijoles: valores nutricionales.

Los valores nutricionales de los frijoles son excelentes , muy nutritivos gracias al contenido de carbohidratos, que se combinan perfectamente con los cereales, proporcionando en pares un beneficio proteico igual al de las carnes o los huevos, además sin colesterol.

Las grasas en los frijoles están presentes en cantidades muy pequeñas, incluso en comparación con la soja, la piel es rica en fibra, muy importante para la regularidad de las funciones intestinales. Siempre en la misma placa encontramos fósforo, hierro, potasio y calcio, así como vitaminas como las vitaminas A, B y C.

Frijoles: calorías

Entre las diversas leguminosas se encuentran los frijoles más calóricos, aunque, como veremos, mucho depende también de la variedad que decidamos "tazón". En promedio, 303 Kcal están indicados para 100 g, principalmente suministrados por carbohidratos (51 g por 100 de producto) y por proteínas vegetales (23 g por 100 de producto). El resto está compuesto de grasas (2 g de 100 de producto), agua (10 g de 100 de producto) y fibras (17.5 g de 100 de producto). Desde un punto de vista nutricional, los frijoles son y siguen siendo un alimento completo, rico y extremadamente saludable.

Frijoles: propiedades

En la medicina popular, las vainas y el pericarpio de los frijoles siempre han sido conocidos por sus propiedades diuréticas y antidiabéticas, incluso la planta, en la medicina herbal, se usaba para preparar infusiones. Obviamente también purificante y diurético.

Al igual que todas las legumbres, los frijoles son ricos en lecitina, que es preciosa porque evita la acumulación de grasas en la sangre, reduciendo el nivel de colesterol. Los nutrientes y ricos en vitaminas A, B, C y E contienen minerales y sales oligominerales, como potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo. Sin embargo, debe recordarse que si elegimos los enlatados, los más prácticos, que tienen un alto contenido de sodio, se deben drenar y enjuagar antes de consumirlos.

También hay una gran cantidad de fibra en los frijoles, considerada unánimemente preciosa para el metabolismo. Aquellos que lo buscan lo encuentran en abundancia en algunas variedades. En frijoles negros, por ejemplo, con 6 gramos de fibra en cada porción de media taza, o en frijoles comunes y frijoles de Lima, con sus 7 gramos. Al exagerar, los frijoles del ojo alcanzan los 8 gramos.

Frijoles: algunos tipos

Imposible, o casi, te digo aquí las innumerables variedades de frijoles que podemos encontrar en todo el mundo, hay más de 500 y muchas en Italia, donde las más famosas y comunes son las de los cannellini y los borlotti . Luego, deseando experimentar, también están las apetitosas peculiaridades regionales, como los frijoles zolfini (Toscana), f. Lamon (Veneto), los de Controne (Campania), f. A la vista, el Blu della Valassina, cultivado en Como), el Giallorinio della Garfagnana, típico de Lucca. Veamos específicamente los tipos más comunes.

Los frijoles negros son una variedad muy común en recetas de cocina criolla o Tex-Mex . Son ricos en antioxidantes, excelentes para prevenir enfermedades degenerativas, tienen un alto valor nutricional y un contenido igualmente alto de proteínas vegetales (25%), enzimas y antocianinas. El hierro abunda en la variedad negra, así como en calcio, vitamina B y ácido fólico, minerales, magnesio, fósforo y manganeso. Las abundantes fibras favorecen la digestión y previenen el estreñimiento.

Los frijoles Borlotti, también llamados enanos, vienen de Sudamérica y en Italia están en el norte. Definitivamente, son los más extendidos, incluso como un producto fresco, con sus hermosas vainas largas, de color marrón rojizo y teñidas de marrón. También los encontramos secos, enlatados o congelados. Además de las propiedades "predeterminadas" de los frijoles, los borlotti también tienen glucodrinas, moléculas que controlan el azúcar en la sangre.

Los frijoles cannellini son un alimento típicamente cultivado en la Toscana, reconocible por la forma delgada y alargada y el color blanco brillante. Se encuentran en el mercado con mucha facilidad y les gustan porque tienen excelentes propiedades nutricionales, pero están prácticamente libres de grasas y solo tienen 91 Kcal por 100 gramos. La lecitina contenida en esta variedad previene la acumulación de grasas en la sangre, los cannellini también tienen un efecto diurético particular.

Los frijoles Azuki son llamados "amigos" de los riñones, el cerebro, los huesos, el hígado y el sistema inmunológico. Su nombre significa "frijol pequeño", por lo que podemos imaginar su apariencia incluso si aún vemos pequeñas cantidades de él. Mínimo en comparación con los que se sirven en Japón, por ejemplo.

No es imposible encontrarlos, sin embargo, incluso ya enlatados, y vale la pena. Sí, porque son ricos en minerales y oligoelementos, especialmente potasio, molibdeno y zinc. Muchas son las fibras, en estas pequeñas leguminosas puras, proteínas y vitaminas B1, B2, B3 y B6. Muy pocas grasas y esto las hace más digeribles que otras legumbres, también tienen propiedades purificadoras que son preciosas para los riñones. Se recomiendan para todos, pero aquellos que no comen carne deben escuchar los consejos y seguirlos con seriedad y coherencia. Y el gusto.

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