Porque se forma moho en los alimentos.

Cómo y por qué se forma el moho en los alimentos : de dónde vienen las esporas que producen moho en los alimentos y cómo se forman estas colonias. Consejos sobre qué hacer con los alimentos enmohecidos y cómo tratarlos en el refrigerador.

¿Por qué la comida hace moho?

Si alguna vez te has preguntado, al menos una vez, " porque la comida produce el moho " debes saber que, en realidad, "no es el alimento para hacer el molde ", sino las "hifas" presentes en el aire para echar raíces al alimento. Porque, en ella, encuentran las condiciones óptimas para la proliferación. Para entender bien este concepto hay que proceder paso a paso.

¿Qué es el moho?

Antes de explicar cómo aparece el moho en la comida y de dónde proviene, intentaré aclarar de qué estamos hablando.

El moho es un gran grupo de microorganismos que pertenecen a la gran familia de los hongos . Los moldes se organizan en aglomeraciones de micelios, filamentos que aparecen a nuestro ojo como colonias con una consistencia "polvorienta" en los alimentos o como manchas oscuras en las paredes.

Los mohos absorben los nutrientes de la materia orgánica. Se desarrollan como masas fibrosas y ramificadas y producen miles de esporas que se liberan en el aire. En unos pocos días, los mohos pueden liberar cientos de miles de esporas que, liberadas al aire, pueden formar colonias en todas partes.

Las esporas, invisibles para el ojo humano, son transportadas por corrientes de aire, agua, insectos o tus propias manos.

Las esporas pueden formar nuevas colonias donde se encuentren en condiciones ideales de humedad y temperatura.

Hay una gran cantidad de moldes, muchos tienen necesidades comunes, mientras que otros tienen necesidades específicas. Por ejemplo, el moho verde que se encuentra típicamente en la naranja no se puede desarrollar en una manzana o en la alfombra de la casa.

Esta premisa ya puede explicar mucho sobre cómo y por qué se forma el moho en los alimentos, pero trataré de explicar aún mejor.

Porque se forma moho en los alimentos.

El moho puede desarrollarse en cualquier lugar donde haya suficiente humedad en la superficie para mantenerlo vivo. ¡Hay moldes que se adaptan a cada tipo de clima, por lo que incluso pueden proliferar en el refrigerador o el congelador en casa!

Se desarrollan donde están presentes la humedad, el oxígeno y el sustrato orgánico. ¿Cómo se desarrollan? Partiendo de las esporas ya presentes en el aire.

Los mohos también pueden atacar los alimentos frescos, no necesariamente, los alimentos al moho, deben haber caducado o haberse deteriorado. Aquí están los ingredientes que permiten la formación de mohos en los alimentos:

  • Esporas de hongos
  • Humedad o agua
  • Materia organica

¡Las esporas de hongos siempre están presentes en el aire o en los alimentos que traemos al hogar, pero solo con las temperaturas ideales y mucha humedad pueden convertirse en mohos!

Cuando la temperatura y la humedad del ambiente son adecuadas para la formación de mohos, estas esporas "germinan" y forman las aglomeraciones típicas de micelios que conocemos.

Esta es la razón por la cual los alimentos deben mantenerse en el refrigerador a bajas temperaturas y bien sellados.

La condensación y, por lo tanto, las fluctuaciones de temperatura también favorecen la formación de moho en los alimentos. Cuando el aire caliente entra en contacto con una superficie fría, se forman gotas de agua que a menudo permanecen en el contenedor de alimentos. ¡Nada podría estar más mal!

Comida mohosa en el refrigerador.

Si a menudo se forma moho en su refrigerador, deberá limpiarlo a fondo. Después de limpiar todas las superficies de la nevera (incluidos los contenedores), deberá secar bien cada superficie.

¿Qué hacer con la comida mohosa ? No se recomienda consumir alimentos mohosos. En el caso del queso, hay quienes recomiendan eliminar solo la parte afectada por el moho y luego consumir el resto. En realidad, esta práctica no se recomienda porque la capa superficial es justo lo que vemos. Los moldes también pueden estar presentes en las capas más profundas y durante el manejo, nuestras manos pueden convertirse en vectores de esporas.

Si pretende recuperar un alimento mohoso eliminando la capa de moho visible, asegúrese de eliminar también las capas sucesivas que pueden tener "hifas" que no son visibles a simple vista.

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