Pan con masa fermentada, instrucciones y consejos.

Pan con levadura madre : todos los consejos para preparar pan con levadura, desde la preparación de la masa fermentada hasta la cocción del pan.

Para hacer pan, se necesitan algunos ingredientes, ¡así que solo tienes que elegir el mejor! Tenga cuidado de elegir la mejor harina, tal vez obtenida de una variedad de grano antigua o una mezcla de trigo enriquecida con grano. No solo la harina, incluso el polvo para hornear hace su parte y no hay nada mejor que una levadura natural .

El pan con levadura madre tiene un sabor antiguo y extraordinario, y nuestros abuelos lo llaman " auténtico" . De hecho, la levadura natural está vinculada a cientos de años de tradición y ve varios días de preparación.

Levadura natural, masa fermentada o crujiente.

En la cocina popular lo llaman criscito, el llamado " crecimiento" porque logra aumentar "naturalmente" el volumen de la masa de pan: ¡lo hace crecer! Hoy más comúnmente lo llamamos masa madre, masa fermentada o levadura madre .

Pan con levadura madre.

El pan con levadura madre, en sí mismo, es rápido de preparar ... es menos rápido de preparar la masa fermentada . Créeme, ¡vale la pena! La espera será devuelta con un resultado excepcional. Las costumbres populares quieren que la pasta sea ​​donada al pasarla de familia a familia. Para preparar pan con levadura, puede hacer levadura natural en el hogar o usar la masa de la madre tomada en "herencia" de un vecino que ama las tradiciones.

La levadura se puede preparar con la harina blanca clásica o con harinas más particulares, como la del trigo khorasan (la famosa harina de kamut). No escatime la imaginación, para su pan casero y para la levadura en polvo, usado Mezclas de diferentes harinas, a tu gusto ...

Consejo # 1: una vez que haya preparado el criscito, puede dar un poco a su vecino para dar paso a una serie de costumbres muy queridas para las generaciones pasadas.

¿Qué necesitas para preparar pan con levadura madre?

En esta receta, le aconsejaré que use una mezcla dada en partes iguales, de trigo khorasan y harina tipo 1, es inútil decir que puede limitarse a usar la harina clásica 0 o doble cero para obtener un producto de panadería más familiar para el paladar.

- 250 gramos de harina orgánica tipo 1 - 250 gramos de trigo khorasan - 200 gramos de masa fermentada

-100 ml de agua tibia-1 cucharada de aceite de oliva-1 pizca de sal

Para la receta de levadura, lo invito a leer las instrucciones y ver las fotos en la página dedicada a " masa fermentada ". Una vez preparada, la levadura madre debe mantenerse en el refrigerador y refrescarse periódicamente. Aprovecha los refrescos para hacer pan en casa .

Como enfriar la levadura madre.

Como premisa para hornear, necesitará la levadura madre que se actualizará cada tres o cuatro días, procediendo de esta manera:

tomar 200 gramos de masa madre y agregar 100 ml de agua tibia y 200 gramos de harina, amasar y dejar reposar durante 3-4 horas hasta que la mezcla haya duplicado su volumen (es por eso que nació la redacción dialectal crujiente, más correctamente) llamado "en crecimiento"). De esta mezcla, retire 100 gramos de producto que dejará para la siguiente preparación.

Consejo # 2: intente trabajar en ambientes bastante templados y, para evitar la contaminación, intente alejarse de las frutas y verduras para preparar la levadura madre .

Pan con levadura madre.

Una vez que haya obtenido la levadura, comience la preparación del pan solo después de haber hecho el último refrigerio.

  1. Derretir la levadura en agua tibia. Añadir el aceite y la sal amasando a mano.
  2. Tamizar la harina y colocarla en una fuente.
  3. Opere el agujero clásico en el centro donde irá a insertar la pasta madre disuelta con sal y aceite.
  4. Amasar hasta que la mezcla esté suave, elástica y homogénea.
  5. Deje que la masa suba hasta doblar el volumen. Para facilitar la fermentación, coloque la masa en un recipiente que se colocará cerca del radiador o que se apague en el horno con la luz de cortesía activada.
  6. Cuando la masa haya doblado su volumen, fije la forma de su pan: redondo, pan, pan, rosquilla ...
  7. Trabaje la masa con las manos doblando los extremos de la masa hacia el centro para incorporar el aire.
  8. Una vez que se le haya dado a la masa la forma deseada, déjela crecer por otras 2 horas.
  9. Hornee a 200 ° durante 5 minutos, luego reduzca a 180 ° C durante 20 minutos hasta que termine de hornear el pan con levadura a 160 ° C durante otra media hora.

Consejo # 3:

trabaje en un ambiente limpio, de lo contrario, corre el riesgo de acidificar su masa.

Aprovechando la masa madre recién preparada, también puede hornear una pizza aromática con levadura madre .

Como hacer pasta en casa.

Si desea más información sobre el mundo de la masa fermentada y cómo preparar pasta en casa, le recomiendo que lea el libro "Pasta madre. Consejos y trucos para que todos aprendan a conocerlos y usarlos al máximo ". Es adecuado tanto para aquellos que ya saben cómo hacer levadura natural en casa, como para aquellos que son principiantes. Contiene mucha información sobre la harina que se utilizará y también una receta para preparar levadura sin gluten .

El libro cuesta 11, 18 € y puede comprarlo en Amazon con envío gratuito para aquellos que decidan comprar dos libros de su elección El manual de masa de pasta proporciona 10 recetas sobre cómo usar la masa fermentada y consejos sobre la harina que debe usar; Para aquellos que quieran hacer masa fermentada en casa o aquellos que quieran preparar pizzas con harinas particularmente genuinas y sabrosas, puede encontrar indicaciones en el artículo de mi guía Cómo hacer harina en casa .

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