Gris bretona o sal celta

Sal gris bretona, sal gruesa francesa, sal atlántica, sal celta o bretaña. Propiedades y consejos de uso en la cocina. Donde comprarlo.

Sal gris, ¿qué es?

Cuando se trata de sal bretona , sal celta o sal del Atlántico entero, se hace referencia a una sal gris recolectada en las marismas de las aguas territoriales de Francia y Gran Bretaña. Las aguas apodadas " Mar Céltico" .

Los pueblos celtas, que una vez ocuparon una gran área de Europa que iba de las islas británicas a la cuenca del Danubio, también tenían asentamientos en lo que actualmente es Franicia, España e Italia. A los celtas les debemos una gran cantidad de festivales paganos, incluido el de Halloween. La sal gris se conoce como sal celta porque, una vez, esas aguas estaban bajo su dominio.

La extracción de sal gris de esas aguas tiene orígenes antiguos y, aún hoy, para preservar las tradiciones, la cosecha aún se realiza a mano.

Gris celta o sal del océano Atlántico

Las salinas de Guérande, en Francia, dominan el mar Céltico y ocupan una gran área entre las colinas al norte de Guérande y la península Croisic. En la foto de abajo puede admirar la vista, vista desde arriba, de las salinas.

El sel de Guérande debe su color gris a la arcilla natural en la que tiene lugar el proceso de cristalización. Les recuerdo que incluso la sal roja de Hawai debe su color a la arcilla roja natural y sus compuestos ferrosos.

La sal gris debe su color al alto contenido de magnesio presente en la arcilla. Gracias a su gran cantidad de oligoelementos, es más pobre en sodio que en la sal de cocina clásica.

No hay mucha diferencia entre la composición de la sal gris celta y la sal gris del Atlántico porque ambos se someten al mismo proceso de cristalización de la arcilla. Ambas sales se forman a partir de aguas similares.

La península de Croisic separa las marismas del Océano Atlántico, pero la influencia de estas aguas es notable. En el este, de hecho, las salinas se comunican directamente con el Océano Atlántico a través del etioc Pouliguen, que marca la frontera administrativa entre las aguas de los municipios franceses de La Baule y Le Pouliguen.

Sal gris bretona o sal del italiano.

La sal gris bretona tiene una composición química similar a la de la sal gris francesa. De hecho, también es muy rico en magnesio y pobre en sodio que en la sal de cocina clásica.

También en este caso, el color gris está vinculado al proceso de cristalización que tuvo lugar en estrecho contacto con las arcillas naturales.

Sal gris, recetas y usos en la cocina.

Es una sal de mar que se puede usar a la par con el cloruro de sodio común . Su tono es especialmente adecuado para platos a base de pescado, carne blanca y verduras hervidas. Personalmente no tengo preferencias y también lo uso en ensaladas y carnes rojas!

Sal gris, donde comprarlo y precio.

En los supermercados no es difícil encontrar una sal etiquetada como " Sal bretona gris " o " Sal gris de Bretaña " o " Sal gris del Atlántico ". Sin embargo, estos términos no siempre siguen las explicaciones de recopilación apropiadas.

Una buena sal gris (celta o bretona, si lo prefiere) debe ser cosechada a mano y cristalizada de forma natural. La palabra "integral" no es fundamental porque, en cualquier caso, el color gris no se da por la falta de refinación (la sal gris no se refina, es una sal marina cosechada a mano) sino por cristalización con arcilla gris.

Entre los diversos productos en el mercado, recomendaría la sal gris natural de las salinas de Guéranda, propuesta en Amazon con la marca IGP (identificación geográfica protegida)

Un kilogramo de esta sal se compra a un precio de 11, 48 euros. Para toda la información del producto, visite la página de Amazon Gros Sel de Guérande.

No pude evitar recomendar una sal natural, seleccionada a mano, certificada y naturalmente rica en magnesio y calcio.

Independientemente del producto que elija, cuando compre una sal gris, asegúrese de que sea cosechado y procesado a mano y, especialmente, que provenga de una de las "regiones celtas". Para obtener esta garantía, puede verificar el origen o confiar en las certificaciones.

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