Gachas De Alforfón

Polenta de trigo sarraceno : la receta para preparar polenta negra o polenta taragna, tiempos de cocción, orígenes e historia de la receta.

Estamos acostumbrados a identificar el nombre de polenta con la clásica polenta de maíz amarillo. En realidad, la polenta es un alimento mucho más antiguo. En Italia, la polenta de maíz llegó después del descubrimiento de América, pero la polenta ya había sido consumida por los antiguos griegos y romanos, preparados con mezclas de harina cortada en trozos grandes. Aunque en la imaginación colectiva la polenta original está dada por el maíz, en realidad los hechos también son antiguos (si no más viejos), también otros tipos de polenta: polenta de castaña, polenta taraña, polenta de papa, escanda ...

Polenta de trigo sarraceno o polenta negra.

El ingrediente básico de la polenta negra es el alforfón. La polenta taragna se cocina en diferentes variaciones en las regiones de Lombardía y Trentino.

La polenta taragna tiene un color grisáceo y, en sus variantes, a menudo se mezcla, en diferentes proporciones, incluso con harina de maíz, con leche, queso, mantequilla y diversos aromas como el ajo y la cebolla.

El trigo sarraceno es muy digestible y nutritivo, es originario de Asia Central y no tiene nada que ver con el trigo. Esta planta es un primo lejano del ruibarbo y con el trigo común solo comparte el nombre. Por esta razón, la polenta negra también es libre de gluten y un aliado de la enfermedad celíaca.

No solo polenta, con harina de trigo sarraceno puede preparar pizzoccheri, albóndigas, pasteles, mermeladas y soba deliciosa (para más información, soba está disponible , qué es ).

Trigo sarraceno, propiedad

El alforfón es muy interesante por sus propiedades . La soba debe su éxito precisamente a las propiedades nutricionales de este ingrediente: ¡rico en proteínas! Alforfón contiene 12.4% de proteína. Proporciona 4, 8 mg de hierro, 4, 4 mg de niacina (o vitamina PP) y 110 mg de calcio.

Polenta negra, receta

Para cocinar polenta de trigo sarraceno, se necesita una harina molida de grano grueso (grano medio), por lo que no será suficiente comprar la harina clásica que se usa para hacer pizza celíaca porque está finamente molida para la polenta.

La preparación de la receta para polenta de trigo sarraceno no difiere de la vista para la polenta de maíz clásica.

Para hacer polenta taragna, en general, se mezclan 2/3 de harina de trigo sarraceno y 1/3 de harina de maíz (harina de polenta amarilla). No pierdas la oportunidad de preparar polenta negra con solo trigo sarraceno .

La taragna tradicional de Sondrio, de hecho, está hecha solo con harina de trigo sarraceno y enriquecida con queso y una buena cantidad de mantequilla.

La cantidad de agua que se va a agregar varía mucho según la consistencia que desee lograr. Más agua significa preparar una polenta suave. ¡Menos agua significa preparar una polenta dura! En general, la proporción para obtener una polenta con una consistencia promedio, que no es ni demasiado líquida ni demasiado dura, requiere el uso de 4 partes de agua por cada parte de harina. Entonces, en el caso de 250 gramos de harina, puedes usar un litro de agua. Es una cantidad muy orientativa porque cada tipo de harina puede absorber más o menos agua.

El tiempo de cocción de la polenta de trigo sarraceno no difiere del de la polenta de maíz clásica: tomará más de una hora. No tenga miedo de alargar el tiempo de cocción: la polenta debe estar bien cocida.

Cómo hacer gachas de trigo sarraceno

Para completar, les dejo con la receta completa de polenta negra con solo trigo sarraceno. Basado en la información proporcionada anteriormente, siéntase libre de agregar harina de maíz en las proporciones que desee. Aquí están los ingredientes:

  • 400 g de harina de trigo sarraceno
  • 1.5 litros de agua
  • mantequilla a gusto
  • sal gruesa

Llevar el agua salada a ebullición. Verter 400 gramos de harina de trigo sarraceno. Revuelva durante aproximadamente una hora. Añadir un poco de mantequilla. La polenta negra se puede condimentar con queso, verduras o carne.

Si quieres una polenta de color aún más oscuro, puedes agregar harina de centeno.

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