Carragenina: qué es y efectos secundarios.

Carragenina, un aditivo alimentario que puede ser ingerido incluso por quienes padecen la enfermedad celíaca, sin gluten. Es ampliamente utilizado en el sector farmacéutico para la preparación de pastas, geles y emulsiones, en el sector cosmético, en pastas dentales, en productos para el cabello y en champú, y en la industria alimentaria. En las etiquetas, la carragenina se denomina E407.

Carrageenine: lo que es

Utilizado como aditivo alimentario, sobre todo, la carragenina es una gelatina obtenida de algas Carrageen que toman el nombre de una ciudad irlandesa. En particular, para producirlo, necesitamos hervir algas rojas de la variedad Chondrus crispus y Gigartina mamitiosa para obtener después el procesamiento adecuado, ese polvo de color amarillento e inodoro que es el carragenano.

Aunque las algas tienen un nombre irlandés, la mayor producción en el mundo de esta sustancia, utilizada desde la década de 1930, es Filipinas.

Carragenina: gluten

No contiene gluten, por lo que los celíacos cuando leen E407 en la etiqueta pueden permanecer serenos. Si come carragenina que no esté en un producto ya empacado y que actúe como espesante, estabilizante, agente gelificante y emulsionante, pero como suplemento, debe asociarse con un par de vasos de agua . En este caso, sirve para aumentar la sensación de saciedad o para tratar el estreñimiento al aumentar el volumen de la masa fecal.

Carragenina: fórmula

Desde el punto de vista químico, se observa que hay varios compuestos con propiedades similares, pero con características diferentes según la fuente de la cual se extraen y el proceso de trabajo. Más que carragenina, deberíamos hablar de carrageninas, nombrando entre las más conocidas kappa, iota y lambda. Estos son polímeros de D-galactosa, llamados galactiani.

Cuando estos carragenianos se toman con agua, se obtiene una masa gelatinosa, transparente, consistente y libre de sabores u olores particulares.

Carragenina: efectos secundarios

Todavía hay algunos debates sobre la carragenina porque algunos afirman que es una sustancia dañina durante mucho tiempo, aunque oficialmente en Europa y en Italia se utiliza como espesante o estabilizador en muchos productos alimenticios.

En los Estados Unidos, la FDA lo considera seguro, pero existen institutos como el Cornucopia Institute que realizan estudios y destacan los efectos secundarios que no deben subestimarse, como problemas gastrointestinales leves a medianos, hinchazón abdominal, flatulencia, dolor de estómago y Incluso los problemas digestivos crónicos. Para crear problemas serían los químicos potencialmente dañinos que se desarrollan cuando se procesan las algas.

Carragenina: alimentos

En miel, para aclarar, o en cerveza, y también en aquellos productos con una consistencia cremosa como helados, pudines y cremas para untar, como espesante y estabilizador: el carragenano está presente en muchos alimentos, incluso si nunca lo hemos notado. Por supuesto, debe estar presente en la etiqueta, entonces depende de nosotros darnos un aspecto distraído.

Entre los alimentos que podemos esperar encontrar el E407, hay pudines, jaleas. Helados artesanales, confeti, quesos para untar o vegetales, leche vegetal y productos sin gluten, siendo uno de esos espesantes que no contienen.

Crema sin carragenina

Incluso la crema, como el yogur, puede contener esta sustancia, es mejor verificar también los ingredientes de las preparaciones de pastel. Su presencia no es obligatoria pero es frecuente, depende mucho de las marcas individuales para las cuales solo tenemos que leer las etiquetas y buscar "carragenina", "carragenina" o "E407".

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