Garbanzos, propiedades nutricionales y beneficiosas.

Garbanzos, propiedades y valores nutricionales . En esta página veremos cuáles son las propiedades de los garbanzos, los beneficios, los valores nutricionales (proteínas, calorías, micronutrientes ...) y algunos consejos para el cultivo de la planta de garbanzo. Cómo cocinar los garbanzos.

Todo sobre los garbanzos, desde la planta hasta el remojo, desde el cultivo hasta las proteínas.

Los garbanzos, semillas de una planta perteneciente a la familia Fabaceae, cuentan con importantes propiedades nutricionales y aportan beneficios comprobados al cuerpo. Las variedades de garbanzos son muchas, pero las dos más apreciadas y difundidas son el garbanzo Kabull y el Desi. En esta página veremos cuáles son las propiedades de los garbanzos, los valores nutricionales (proteínas, calorías, micronutrientes ...) y algunos consejos para el cultivo de la planta del garbanzo.

Planta de garbanzo

El garbanzo es una leguminosa de la familia Fabaceae, subfamilia Faboideae. En muchas culturas, el garbanzo se llama guisante egipcio por sus orígenes: es una de las primeras leguminosas cultivadas y existen testimonios en el Medio Oriente que se han utilizado hace tan solo 7.500 años. Gracias a la prueba de carbono, los garbanzos datan de 6790 a 90 aC, que se encuentran en los estratos mesolíticos de las cuevas francesas de Aude.

La planta del garbanzo alcanza una altura de 50 cm. Tiene pequeñas hojas emplumadas en ambos lados del tallo. La planta produce flores blancas con vetas que van en azul, púrpura o rosa.

Garbanzos, propiedades nutricionales.

Los garbanzos contienen una buena cantidad de proteínas, fibra dietética y minerales como potasio, calcio, fósforo y magnesio, sodio, hierro, zinc, cobre, manganeso y selenio. Hay vitaminas: B1, B2, B3, B5 y B6, folato, vitamina C, K y J y finalmente vitamina E.

Garbanzos, valores nutricionales.

Para completar, proponemos los valores nutricionales referidos a 100 gramos de producto.

Calorías: 164 kcal por 100 gr de producto. Referido a garbanzos frescos y maduros sin sal.

  • Carbohidratos: 27.42 g
  • Grasa: 2, 59 g
  • Proteína: 8, 86 g

Es importante especificar que el 75% del contenido de grasa proviene de ácidos grasos insaturados, de los cuales el ácido linoleico constituye el 43% del total.

vitaminas

  • Vitamina A 1 μg
  • Tiamina: 0.116 mg (Vitamina B1)
  • Riboflavina: 0.063 mg (Vitamina B2)
  • Niacina: 0.526 mg (Vitamina B3)
  • Ácido pantoténico: 0, 286 mg (vitamina B5)
  • Vitamina B6: 0.139 mg
  • Vitamina B9: 172 μg
  • Vitamina C: 1.3 mg.
  • Vitamina E: 0.35 mg
  • Vitamina K: 4 μg

minerales

  • Calcio: 49 mg
  • Hierro 2.89 mg
  • Magnesio: 48 mg
  • Fósforo: 168 mg
  • Potasio: 291 mg
  • Sodio: 7 mg.
  • Zinc: 1.53

Los garbanzos frescos o los garbanzos secos y rehidratados por remojo, contienen 60.21 g de agua. Alrededor del 60% del peso de la comida consiste en agua.

Garbanzos, proteínas

Cocinar y también el tratamiento de remojo para rehidratar los garbanzos secos puede causar variaciones en los valores nutricionales informados anteriormente. En particular, cocinar garbanzos puede inducir cambios en los complejos de fibra proteica. No baja la cantidad pero cambia la estructura.

Con la cocción, aumenta el contenido de fibras crudas y aumenta la digestibilidad de las proteínas al mejorar la relación de eficiencia de las propias proteínas.

Las proteínas representan casi el 9% del peso del producto. Los aminoácidos principalmente expresados ​​en las cadenas de proteínas contenidas en los garbanzos son: ácido aspártico, ácido glutámico, leucina, lisina, fenilalanina, arginina, serina, valina, isoleucina y triptófano.

Es bueno verificar la fecha de secado antes de comprar los garbanzos; Los garbanzos viejos pierden algunas de sus propiedades. En este sentido, siempre es mejor consumir garbanzos que no tengan más de un año.

Cómo cocinar los garbanzos

Remojo . Los garbanzos secos necesitan un tiempo de preparación lo suficientemente largo, de 12 a 18 horas, que es necesario para el remojo previo a la cocción.

Tiempos de cocción. Para cocinar es aconsejable usar una olla de terracota: se deben cocinar durante dos horas a fuego medio. Los garbanzos, después de remojar y cocinar, prácticamente duplican su volumen.

La cocción debe comenzar en agua fría, hervida a fuego lento y con tapa. Para evitar problemas digestivos, es necesario que los garbanzos estén bien cocidos, después de dos horas, si los garbanzos aún están duros, prolongue la cocción durante el tiempo necesario.

¿Los garbanzos contienen gluten? No, los garbanzos no contienen gluten.

Garbanzos, propiedades beneficiosas.

Según una investigación publicada en la revista Annals of Nutrition and Metabolism, los garbanzos tendrían la propiedad de reducir los niveles de "colesterol malo" y, por consiguiente, jugar un papel protector contra el corazón.

Las razones se deben a la buena presencia de magnesio y folato en los garbanzos; este último, de hecho, parece tener la propiedad de disminuir los niveles de homocisteína que, cuando está presente en cantidades excesivas en la sangre, aumenta la posibilidad de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

El alto contenido de magnesio aportaría beneficios a la circulación y la discreta presencia de ácidos grasos insaturados, mejor conocido como Omega 3, ayudaría a disminuir los triglicéridos, aportando beneficios al ritmo cardíaco: esto evitaría la aparición de arritmias en el corazón.

También tendrían la propiedad de regular las funciones de nuestros intestinos y, al mismo tiempo, ayudar a mantener equilibrados los niveles de glucosa en la sangre.

Cómo cultivar garbanzos

Después de ver cuáles son las propiedades y los beneficios de los garbanzos, pasemos a una mención del cultivo. No todos los italianos lo saben, pero en muchos lugares del mundo, además de la semilla que representa la leguminosa (el garbanzo), las hojas verdes también se consumen de la planta del garbanzo.

Las hojas verdes de la planta del garbanzo pueden ser cosechadas y luego cocidas. Las hojas de garbanzo incluyen propiedades nutricionales aún más sustanciales que las observadas para las espinacas o el repollo.

Semillas de garbanzo

Para el cultivo de garbanzos es necesario obtener semillas frescas para hacerlas brotar. No se pueden utilizar semillas secas.

La planta de garbanzo se cultiva muy bien en el huerto: no tiene requisitos particulares y es adecuada incluso para las tierras más áridas. Si tiene un suelo particularmente pobre, realice una labranza profunda y entierre con estiércol o compost maduro.

En este punto, usted puede sembrar en el huerto, en el campo abierto. ¿Cuándo sembrar garbanzos? En primavera, cuando las temperaturas son estables por encima de 10 ° C.

Para sembrar, haga pequeños agujeros de 3 cm de profundidad y semillas enterradas a una distancia de 30 cm entre una planta y otra y 40 cm entre una hilera y otra de plantas.

¿Dónde encontrar semillas de garbanzo?

En los consorcios agrarios o en Amazon, donde puede elegir la variedad para elegir. De hecho, en Amazon no hay falta de variedad de garbanzos negros o verdes.

Para toda la información, los invito a visitar esta página de Amazon. Las bolsitas de semillas de garbanzo son muy baratas y brotan con bastante facilidad.

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