Cuscús Frio Vegetal

Cuscús o cuscús de verduras frías : la receta para una excelente ensalada de cous cous con verduras. Asesoramiento para la preparación y propiedades del cuscús.

Los italianos deberíamos llamarlo simplemente cuscús, al igual que los árabes. De hecho, esta palabra del árabe se pronuncia kuskus (árabe كسكس kuskus) y se traduce al cuscus italiano. Como suele suceder, dejamos " de habla inglesa" y adquirimos terminología extranjera, de modo que el término cuscús se convierta en cuscús inglés. Lo que es más, en el cuscús también pertenece un poco a los italianos, tanto que en la historia fue durante un período considerado alimento básico de Sicilia.

Hoy en día, el cuscús es un alimento básico que se consume en todas las cocinas del norte de África: Argelia, Marruecos, Túnez y Libia.

Marruecos Cuscús

El cous cous frío a menudo se llama cous cous marroquí . En la cocina brasileña y en muchos otros lugares del mundo, el término " cuscús de Marruecos " se refiere al cuscús servido frío.

Cous cous: ¿qué es?

No es más que una sémola de trigo duro reducida a fragmentos muy pequeños con un diámetro de aproximadamente 3 mm.

Los granos de sémola de trigo duro que forman el cuscús son tradicionalmente al vapor. Antes de cocinar, los granos de sémola de trigo duro tienen un diámetro de alrededor de un milímetro y luego, al absorber agua, gradualmente se hacen más grandes.

El cuscús se sirve tradicionalmente con, en el medio, una buena cantidad de condimentos a base de carne, pescado o verduras. Tenemos tan cuscús de carne, cuscús de pescado y verduras cous cous .

El cous cous se presta a un buen número de recetas como el bulgur. Para algunas recetas (albóndigas de cuscús y otras) le remito a la guía: cómo cocinar el bulgur. El bulgur y el cuscús se pueden sustituir fácilmente entre sí en las recetas.

En cuanto a sus propiedades, el cuscús de trigo proporciona aproximadamente 3, 6 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto. Proporciona bajas cantidades de calcio y hierro y buenas dosis de potasio.

¿Cuántas calorías tiene el cuscús? Un tazón de cous cous (173 gramos) proporciona 176 calorías. 100 gramos de producto aportan alrededor de 100 calorías.

Cuscús de verduras frías: receta

Aquí están los ingredientes de un cuscús vegetal enriquecido con queso feta y menta. Es una receta vegana ligera y perfecta para el verano.

Ingredientes para 6 personas:

  • 500 gr de cous cous
  • 200 gr de queso feta
  • 500 gr de tomates amarillos, rojos y verdes.
  • 3 calabacines
  • 12 tomates secos
  • 1 pimiento asado
  • 2 cucharadas de aceitunas deshuesadas
  • 40 gramos de almendras laminadas y tostadas.
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • hojas de menta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

He aquí cómo hacer cous cous vegetal frío .

  • Hierva el agua a fuego alto, calcule lo suficiente para cubrir los 500 gr de cous cous .
  • Vierta el agua en una ensaladera para cubrir completamente el cuscús . Agrega dos cucharaditas de sal y un chorrito de aceite. Revuelva y deje que la cus cus se hinche durante 7 minutos.
  • Durante este tiempo, a menudo se mezcla para facilitar la absorción de agua por el cuscús. Cuando el cuscús haya absorbido el agua completamente y esté seco, puede agregar todos los ingredientes. A la espera de ...
  • Lave el calabacín y corte los espaguetis como expliqué en el artículo sobre los espaguetis de calabacín.
  • Saltea los calabacines en una sartén con sal y un chorrito de aceite.
  • Sazone los calabacines con cúrcuma. En total, el calabacín debe cocinar durante 5 minutos.
  • Tomates secos picados en trozos grandes.
  • Separar las hojas de menta.
  • Cortar el queso feta en cubos o desmenuzar.
  • Agregue todos los ingredientes a su cuscús de verduras frías, incluyendo un pimiento asado cortado en dados y tomates de colores.
  • Añadir las almendras tostadas.
  • Mezclar bien, enriquecer todo con pimienta molida fresca. Si es necesario, ajustar con aceite y sal.
  • Dejar reposar durante al menos 2 horas antes de servir.

Cous cous siciliano

Como se dijo, durante cierto período el cous cous fue un alimento básico de la cocina siciliana. Aunque no está tan difundido, en Sicilia, en el cuscús se ha hecho un lugar entre los productos de la gastronomía local, para tener el reconocimiento PAT (productos alimenticios italianos tradicionales). En resumen, el cuscús no es solo árabe o marroquí, sino también siciliano.

En particular, en Sicilia es común que el cuscús trapanese se sazone con un caldo de pescado mixto (el caldo se prepara con diferentes peces como la gallineta roja, la vopa, el mero, el pescado San Pietro, el pollo y algunos camarones).

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