Clara de huevo: propiedades y valores nutricionales.

Hay quienes crean confusión entre la albúmina y el huevo, que tienen términos claros pero no las propiedades que ambos tienen. Vemos a los de la albúmina aprendiendo que no es, de ninguna manera, menos útil y sabrosa que la yema, a pesar de que el color y la consistencia pueden sugerir algo así y hacernos sospechar.

Clara de huevo: ¿qué es?

Sobra decir que la albúmina es la parte ligera del huevo, es menos útil señalar que es un elemento importante para nuestra comida más de lo que podemos creer. Es como la yema, por así decirlo, ambos son ingredientes esenciales, que deben entenderse de forma distinta y separada porque cada uno tiene características específicas.

La albúmina se ve como un líquido de color transparente, pocos saben que está dispuesta en tres capas, dos más externas, líquidas, que luego están en contacto con la yema y la cáscara, y una capa interna y central que, más viscosa al tacto, Nunca pasa que toque la yema. Así que "organizada" nuestra albúmina está en el huevo para proteger las yemas del ataque de las bacterias, es una sustancia viscosa, nitrogenada, soluble en agua, que se congela a temperaturas superiores a 65 ° pero coagula incluso si es Poner en contacto con un ácido o un alcohol.

Clara de huevo: propiedad

Decir que la albúmina es líquida es bastante evidente, pero también se redescubre cuando se analiza y resulta que está compuesto por un 90% de agua, mientras que alrededor del 10% está compuesto de proteínas llamadas ovoalbúmina . Son conocidos, en el contexto de la meditación, porque son ricos en aminoácidos esenciales preciosos.

En comparación con la yema, la albúmina tiene muy pocas calorías, lo mismo se aplica a los carbohidratos y las grasas que están presentes en cantidades muy pequeñas. Aquí es cómo se explica que a menudo se cita como un ingrediente magro y se recomienda a aquellos que están siguiendo una dieta baja en calorías o tienen problemas de colesterol alto.

Es un ingrediente magro pero no insignificante, también contiene una cantidad mínima de vitamina A, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12 y vitamina D. Las sales minerales no son abundantes, pero hay rastros de magnesio, potasio, Calcio, hierro y sodio, luego hay carbohidratos, especialmente glucosa.

Entre sus propiedades se encuentra la de poder mejorar el tono muscular, gracias a la proteína albúmina que muchos deportistas ingieren mediante barras. La albúmina también es un antibacteriano útil para el cabello graso porque, gracias a la vitamina B, ayuda a mejorar el brillo y la fuerza del cabello si se mancha, una vez golpeado, directamente sobre el cabello. Es un remedio que las personas con cabello gordo deben adoptar como un hábito. Entre las propiedades de la albúmina también las de antiinflamatorios, gracias a la presencia de ovomuclies, proteínas que pueden reducir la inflamación de los músculos incluso en el caso, por ejemplo, de distorsiones.

Albume: peso

Es útil saber al menos cuánto es la albúmina de un solo huevo, especialmente para orientarse con las recetas. En promedio, pesa entre 30 y 32 gramos, por lo que para recolectar un litro de clara de huevo se necesitan aproximadamente 33 huevos.

Hay algunas cosas que debe saber si está manipulando claras de huevo en la cocina, como el hecho de que deben usarse dentro de 1 día y guardarse en un refrigerador en un recipiente cerrado una vez separado de la yema. Si no es posible actuar de esta manera, es mejor recurrir a otras soluciones, de hecho, hay varias versiones de albúmina en el mercado que permiten alargar los tiempos de almacenamiento. Existe el albumen líquido pasteurizado, el líquido congelado, el polvo e incluso el concentrado que dura incluso un año si se mantiene a temperatura ambiente.

Albume pasteurizado: lo que significa

Entre las soluciones para reemplazar un albumen fresco, hemos mencionado el líquido pasteurizado, ¿en qué consiste? Este es el huevo claro que ha sido pasteurizado a una temperatura entre 68 ° y 74 °, evitando su coagulación. Es una forma de garantizar una vida útil más larga y una mayor seguridad contra los gérmenes. En lo que respecta a la vida útil, es posible garantizar una albúmina que se puede utilizar durante un período de 8 a 10 semanas, al mismo tiempo que sus cualidades nutricionales siguen siendo las mismas que las de los huevos frescos.

La pasteurización también es importante porque destruye los gérmenes, incluso aquellos que son más resistentes al calor como el virus de la gripe aviar. Además de las propiedades nutricionales, las propiedades funcionales también se conservan, es decir, los agentes aglutinantes, emulsionantes, colorantes, saborizantes y anticristalizantes.

Cómo separarlo de la yema.

No uno, sino muchos trucos para separar nuestra albúmina de la yema, vemos los principales y más convenientes para poner en práctica. Puede proceder a romper la cáscara por la mitad y luego verter lentamente la parte transparente en un recipiente y deslizar la yema en la otra mitad de la cáscara, uso esto y lo encuentro inmediato y cómodo.

También hay quienes prefieren usar un colador con una malla ancha, en el que la yema debe quedar atrapada mientras se vierte albúmina más líquida en un recipiente. Otro método requiere que tenga una botella de agua de boca grande que primero debe triturarse para expulsar el aire. Luego se usa para chupar la yema de huevo rota en un bol. Este es un truco bastante difícil que no recomiendo si no somos expertos en estas operaciones.

Recetas de albume y otros usos.

Antes de usar la clara de huevo, recordemos que duele si se come cruda, a diferencia de la yema, es probable que se contraiga salmonela. Al entrar a la cocina, encontramos muchas recetas que incluyen claras de huevo, recetas dulces y sabrosas en las que se las explota por su efecto vertical y vinculante. En la base de muchos postres solo hay claras de huevo, solo piense en merengues, lenguas de gato, turrón y malvaviscos, mousses, semifreddi y glaseado. Aquellos que aman la comida salada pueden comer una tortilla liviana usando solo claras de huevo o excelentes crêpes .

No solo en la cocina está la albúmina, que es un excelente antiinflamatorio si se propaga directamente en la zona afectada como un paquete mezclado con harina y envuelto con papel de aluminio. Como fertilizante, mezclado con agua, es muy útil si se aplica durante aproximadamente 5 días, hay quienes lo usan como pegamento porque es impermeable y resistente a la humedad. La albúmina también se considera una panacea para resolver los pequeños problemas de la piel, la purifica, reduce las arrugas y combate las manchas.

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