Albóndigas De Berenjenas

Albóndigas de berenjena, receta y variaciones: Albóndigas de berenjena napolitana o de Calabria, bolas de berenjena al horno o fritas. Sugerencias para degustar las croquetas de berenjena en su máxima expresión.

La berenjena es una verdura que crece en el sur desde finales de primavera hasta finales de otoño. Existen varias variedades, las más comunes son de color púrpura, con una forma alargada o redonda. La berenjena se presta fácilmente a diversas preparaciones en la cocina, desde albóndigas a parmesana, como condimento para pastas o rellenos para pizzas ... ¡sin olvidar las berenjenas rellenas, una auténtica alegría para el paladar!

Albóndigas De Berenjenas: Receta

La receta que te mostraremos hoy es la de las albóndigas de berenjena, un plato simple y rápido de preparar, una alternativa vegetariana a las albóndigas clásicas.

Para hacer este plato no solo sabroso sino también saludable, es bueno elegir las berenjenas derivadas de la agricultura local así como los huevos orgánicos. Y hablando de berenjenas, ¿sabes que se pueden cultivar en macetas? Aquí, si tiene una pequeña terraza o un balcón, no se pierda la oportunidad de crear un pequeño huerto en la casa, una forma segura de comer genuino y ahorrar dinero, no se pierda la guía sobre cómo cultivar las berenjenas en macetas .

Comencemos con una receta simple, luego pasemos a las albóndigas de berenjena frita (luego al horno) y a la receta de albóndigas de berenjena napolitana.

Albóndigas De Berenjenas

los ingredientes para 6 personas

  • 1 kg de berenjenas
  • 2 huevos organicos
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • Un puñado de piñones
  • 100 gramos de pan rallado
  • Una cucharada de harina
  • Aceite, sal y pimienta.

Albóndigas De Berenjenas, Preparación

  1. Después de haber lavado bien las berenjenas, corte el extremo verde y colóquelos en una bandeja con una hoja de papel pergamino encima.
  2. Hornee las berenjenas durante aproximadamente una hora a 180 grados
  3. Una vez cocidas, espere a que las berenjenas se enfríen un poco y luego pelelas.
  4. Coloque la pulpa en un colador para que salga el exceso de agua de la vegetación, presionando para facilitar la operación.
  5. Vierta la pulpa en un tazón grande y agregue los huevos, la harina, los piñones y el queso rallado.
  6. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
  7. Formar la masa con pequeñas bolas de ping pong con la ayuda de manos y pasarlas en pan rallado.
  8. Verter el aceite en una olla alta y esperar hasta que se caliente antes de sumergir las bolas de berenjena
  9. Cocine por unos minutos, asegurándose de que estén bien cubiertos con aceite.
  10. Cuando esté cocida, retire las albóndigas del aceite con un skimmer y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  11. Servir las bolas de berenjena todavía caliente.

En esta receta, en la primera parte, las berenjenas se cocinan en el horno para no hacer una fritura doble, pero en la segunda parte, para terminar, las albóndigas se fríen.

Albóndigas sin cocer

Freír no es un tipo de cocción muy saludable, en este sentido, le recomendamos que cocine las bolas de berenjena en el horno durante unos 35 minutos. Recomendamos cocinar en un horno precalentado a 180 grados. De esta forma las albóndigas serán más ligeras y más digeribles.

Albóndigas Napolitanas De Berenjenas

Encuentro muchas recetas en la web, debo decir, de Napolitano, que las albóndigas de berenjena, aquí abajo, ven el uso de pan duro, mientras que las migas de pan se usan solo para empanar. ¡Ah, las bolas de berenjena napolitana están estrictamente fritas! :) ¡Así es como mi abuela los preparó y cómo yo todavía los preparo! Una receta perfecta también para recuperar el pan fresco más duro.

  • 1 kg de berenjenas
  • 2 huevos organicos
  • 150 gramos de queso rallado (de forma gratuita también para mezclar entre pecorino y parmesano)
  • perejil picado
  • pan duro
  • pan rallado, suficiente
  • sal y pimienta

En este caso, la primera cocción consiste en hervir las berenjenas.

Cortar las berenjenas en trozos y hervirlos en agua hirviendo con sal. Tan pronto como las berenjenas se cocinan, alcanzan una consistencia suave, las transfieren al colador y las escurren para siempre, las dejo secar durante varias horas, hasta que estén completamente frías.

Con el agua de cocción de las berenjenas (cuando se haya enfriado), humedezca el pan duro, que así podrá trabajar fácilmente.

Cuando las berenjenas estén secas y hayan perdido el agua de cocción, continúe con la receta y prepare las albóndigas como se vio en el procedimiento anterior: en un tazón se combinan las berenjenas, los huevos, el queso, el perejil picado, la pimienta, la sal y las berenjenas, agregue Un poco de pan duro y mezclar todo.

Obtenga las formas clásicas de "albóndigas trituradas" para freírlas en aceite de oliva hirviendo. Incluso en este caso puedes preferir hornear en el horno.

Berenjenas de berenjena de Calabria o croquetas de berenjena

Si bien el proceso no cambia, la receta original de las albóndigas de berenjena de Calabria difiere de la napolitana porque involucra el uso de un queso fibroso y obliga a comer las albóndigas cuando todavía están calientes. Aquí están los ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas
  • 2 huevos
  • 100 gramos de provola Silana Dop 0 caciocavallo silano
  • perejil picado
  • Harina, suficiente
  • Aceite para freír
  • 70 gr de queso de oveja calabrés

También en este caso, proceda a cortar las berenjenas y los trozos y luego hervirlos en agua con sal (máximo 20 minutos de cocción), escúrralos o déjelos secar para eliminar el exceso de agua y agregue los otros ingredientes hasta obtener un puré. La provola se corta en cubos y se agrega una pareja por cada berenjena.

Las albóndigas de berenjena de Calabria, de hecho, no tienen la forma de albóndigas o albóndigas trituradas como las napolitanas ... ¡tienen la forma de croquetas de papa y luego se alargan! Agregue las migas de pan y fría en aceite hirviendo durante unos minutos hasta que la superficie esté completamente dorada.

Albóndigas De Berenjenas Al Horno

Como premisa, aquellos que prefieren las albóndigas de berenjena sin cocer pueden apuntar a cocinar en el horno. Para obtener más sabrosas albóndigas de berenjena al horno, recomendamos trabajar las albóndigas siempre con las manos engrasadas, para engrasar la superficie exterior y obtener las albóndigas al horno igual de sabrosas incluso si son más sanas.

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