Berenjenas en aceite, la receta.

Berenjenas en aceite: receta clásica (cruda) y variantes. Cómo preparar berenjenas rellenas rellenas . Instrucciones útiles y consejos.

Las berenjenas son adecuadas para diversas preparaciones. Puede preparar muchos platillos para acompañar con carne, pescado o pueden representar un solo platillo como en el caso de las berenjenas rellenas o los flanes de berenjena en versión vegetariana o con la adición de carne.

Pueden acompañar parrillas, ensaladas o enriquecer sándwiches rellenos. En Nápoles, además, ¡hay un postre típico que se prepara con berenjenas y chocolate ! En resumen ... ¡con las berenjenas puedes comenzar desde el aperitivo hasta llegar al postre!

Un alegre en la cocina puede ser representado por berenjenas en aceite . También en este caso, el ingrediente permite la máxima versatilidad.

En este sentido, aquí se explica cómo hacer las berenjenas en aceite siguiendo nuestra receta, paso a paso.

Berenjenas en aceite, crudas o cocidas?

En esta primera receta se hierven las berenjenas. Para la receta de berenjenas en aceite crudo, simplemente omita el pasaje en el que hierve :) en la siguiente receta, dedicada a la berenjena en aceite relleno de atún, use berenjena cruda. Si tiene alguna duda, puede leer el proceso de la receta de berenjena rellena en aceite, donde la berenjena se mantiene cruda para que quede más crujiente.

  • 2 kilos de berenjenas
  • Medio litro de vinagre de manzana.
  • Medio litro de agua
  • Aceite de oliva virgen extra según sea necesario.
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile
  • 3 cucharaditas de sal
  • Un puñado de piñones (opcional)
  • Orégano (opcional)
  • Tarros esterilizados

Indicaciones útiles: las berenjenas deben ser grandes, carnosas, libres de abolladuras y sin partes dañadas o quemadas por el sol.

Son hortalizas delicadas con una conservación bastante corta. Después de un máximo de 3-4 días en la sección de frutas y verduras del refrigerador, es necesario ponerlos en aceite si no se consume.

Berenjenas en aceite, preparacion.

  1. Lave las berenjenas, retire la parte superior y córtelas en rodajas finas de unos 3 o 4 milímetros.
  2. Coloque las rebanadas en un tazón para ensaladas y rocíe gradualmente cada lado de las berenjenas con sal fina.
  3. Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.
  4. Después de eso, exprime las berenjenas con cuidado, para que pierdan el agua y colóquelas sobre un paño limpio.
  5. Después de cubrir las berenjenas con un paño de cocina adicional, presione de nuevo para que la berenjena pierda otras aguas residuales.
  6. Tome una olla de acero muy grande y vierta en ella, el vinagre, el agua y la sal y deje hervir.
  7. Tan pronto como el agua hierva, coloque las rodajas de berenjena en el interior
  8. Revuelva y cocine durante aproximadamente 3 minutos después de reanudar el hervor.
  9. Escurrir las berenjenas y dejarlas enfriar, luego exprimirlas en un paño limpio
  10. Toma los frascos esterilizados y vierte las rodajas de berenjena con ajo picado, chile y algunos piñones.
  11. Cubra las rodajas con aceite y espere un día antes de cerrar los frascos.
  12. Al día siguiente, rellene otro aceite y selle herméticamente: para asegurarse de que el aceite penetre bien, ponga los frascos boca abajo durante unos minutos, luego descorche el aceite y vuelva a colocar la tapa.
  13. Almacenar en la despensa, lejos del calor y la humedad.

Aquí están sus berenjenas en aceite listo .

Berenjenas Rellenas En Aceite

En esta sección veremos cómo hacer las berenjenas en aceite crudo, utilizando la receta de berenjena rellena de atún y anchoas. Aquí están los ingredientes:

  • 4 kg de berenjenas
  • 250 g de atún en aceite escurrido
  • 200 g de aceitunas negras duras
  • un puñado de alcaparras en escabeche
  • un puñado de pimientos en vinagre
  • 120 g de anchoas en aceite escurrido
  • orégano
  • sal
  • vinagre
  • Aceite de calidad (aceite de oliva virgen extra)

¡En esta receta, las berenjenas en aceite son crudas y están llenas de muchas cosas buenas! Si no aprecia uno o más ingredientes de los sugeridos, puede reemplazarlos aumentando la cantidad de atún.

Por ejemplo, si no le gustan las anchoas, ¡no las agregue y aumente la cantidad de atún que se utilizará!

He aquí cómo preparar la berenjena en aceite relleno de atún .

  • Pele las berenjenas y córtelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Si desea obtener un resultado similar a las berenjenas en el aceite que encuentra en el supermercado, debe hacerlo antes de deshidratar. Este paso no es imprescindible pero sí recomendado. Aquí está cómo hacerlo.

Coloque las berenjenas en un recipiente grande y agregue un poco de sal a cada capa. Al poner las berenjenas a presión, puede presionarlas manualmente (de vez en cuando) o aplicar un peso en el recipiente para aplastarlas constantemente. La sal servirá para eliminar el líquido contenido en las berenjenas y para devolver un producto terminado más deshidratado. Las berenjenas, así dispuestas, se dejan reposar durante 24 horas. Después de 24 horas, retire el exceso de líquido y exprima las berenjenas, teniendo cuidado de no romperlas. Continúe con la preparación de berenjena rellena en aceite como se describe a continuación.

  • Coloque las berenjenas en un recipiente nuevo que llenará con vinagre. Vuelva a aplicar presión descansando sobre un peso o usando un vicio. Espera 24 horas.
  • Después de 24 horas, transfiera las berenjenas a un paño y exprímalas para siempre. Para exprimir las berenjenas puede utilizar una prensa.
  • En este punto, puede llenar las berenjenas que deben aparecer firmes, secas y de color claro (si están deshidratadas).
  • Recoge los ingredientes de relleno en un plato. Y, ayudando con un corte y un cuchillo, obtienes una mezcla de anchoas, atún, pimientos, aceitunas y alcaparras.
  • Sazone el relleno con ajo y orégano.
  • Una por una, tome las rodajas de berenjena y rellénelas haciendo rodar la rodaja sobre sí misma.
  • Coloque las berenjenas rellenas en el frasco, teniendo cuidado de presionarlo bien para quitar todas las bolsas de aire.
  • Cubra los rollitos de berenjena rellenos con abundante aceite de oliva virgen extra.
  • No cubra inmediatamente los frascos. Espere unas horas y luego vuelva a llenar el aceite. Solo cuando el aceite haya llenado todos los huecos puede cerrar los frascos.

Berenjenas en aceite, conservación.

Deje por lo menos 1 mes antes de consumirlos. Los frascos se pueden almacenar durante al menos un año si se mantienen intactos, si se abren, deben refrigerarse y consumirse dentro de los tres días.

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