Harina sin carbohidratos.

Harina sin carbohidratos : son las harinas de bajo índice glucémico y sobre todo bajas en carbohidratos, con muchas proteínas y muy ricas en fibras.

En los últimos tiempos escuchamos cada vez más a menudo hablar de harina de proteína, es decir, harinas alternativas que pueden contar con un bajo contenido de carbohidratos .

Es importante entender una cosa: la receta clásica de pan o pizza, que implica el uso de harina de trigo, no se puede hacer de manera análoga con una harina con pocos carbohidratos . Para el uso de harina sin carbohidratos, es importante usar recetas específicas, nacidas precisamente para el uso de harina sin carbohidratos.

Harina sin carbohidratos.

De hecho, para ser justos, deberíamos hablar de las harinas con una harina baja en carbohidratos o baja en carbohidratos . Estas harinas tienen un alto contenido de fibra y proteínas, en detrimento de los carbohidratos. En consecuencia, por lo tanto, son harinas con un bajo índice glucémico .

Probablemente, en la lista de harinas alternativas, la harina de algarroba es la que tiene un contenido de carbohidratos más bajo. La harina de almendras también tiene un bajo contenido de carbohidratos.

Además de las almendras, todas las harinas de semilla tienen pocos carbohidratos, muchas fibras, una porción variable de proteína y un buen contenido de ácidos grasos. Por ejemplo, la harina de linaza es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3.

No solo las harinas de siembra. Entre las harinas bajas en carbohidratos están todas las harinas de las legumbres. La harina de soja, por ejemplo, se puede usar más fácilmente como sustituto de la harina de trigo clásica, incluso para pan, pizza y otros productos horneados. El único cuidado que hay que dedicar a las recetas es en el momento oportuno: los tiempos de fermentación deben ser muy rápidos.

Para obtener una harina con un bajo contenido de carbohidratos que pueda tener un rendimiento idéntico al de la harina de trigo, debe acostumbrarse a la idea de las mezclas. Si no tiene problemas con el gluten o la intolerancia a la diabetes, puede mezclar las harinas de semillas o las de leguminosas con la harina de trigo clásica.

Puede usar tres cucharadas de harina de soja por cada taza de harina de trigo, incluso mejor si es trigo duro o harina de trigo integral.

Harinas con pocos carbohidratos.

Como se mencionó, cuando se trata de harina baja en carbohidratos, no puede esperar usarlos como sustituto de la harina de trigo clásica. Aquí hay una breve lista de las harinas con unos pocos carbohidratos:

  • Harina de algarroba
  • Harina de semilla de lino
  • Harina de almendra
  • Harina De Alforfón
  • Harina de coco
  • Harina de legumbres (garbanzos, guisantes, frijoles, soja, frijoles, lentejas)
  • Harina de centeno
  • Harina De Anacardo
  • Harina de sésamo

Para una lista más concreta, recomiendo leer el artículo sobre las harinas de bajo índice glucémico .

Pasta con pocos carbohidratos.

Como se mencionó anteriormente, la harina de soja puede ser útil para reemplazar la harina de trigo para la preparación de pan y pasta. La pasta baja en carbohidratos que está en el mercado está hecha de proteína de soja.

Cualquier persona que quiera una pasta de proteínas puede centrarse en la masa de soja. Se puede encontrar en los supermercados más abastecidos o explotando el comercio en línea. En Amazon, por ejemplo, existen diferentes formatos de pasta proteica sin carbohidratos. Para toda la información, le remito a esta página de Amazon, donde puede encontrar el penne rigate sin carbohidratos.

glucomanano

En el mercado hay "harinas bajas en carbohidratos" o pulpa baja en carbohidratos o pan a base de glucomanano. El glucomanano es un polisacárido de alto peso molecular. Un polisacárido es una cadena en la que se repiten las mismas unidades, en este caso, el polisacárido está dado por la glucosa y la manosa. Este producto ha salido a primer plano para promover la pérdida de peso, ¿el motivo? Esta fibra tiene una alta capacidad para absorber agua, aumentando de 100 a 600 veces su volumen.

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