Alérgenos alimentarios: lo que son y prueban.

Alérgenos alimentarios, alimentos para prohibir o temer? No, pero hay que saber no ser engañado y no evitar las enfermedades evitables. También es importante saber también cómo deben informarse los alérgenos alimentarios en las etiquetas, existen obligaciones y métodos que nos ayudan a comer de manera saludable, evitando ingerir alimentos que, por una u otra razón, nos pueden enfermar.

Alérgenos alimentarios: lo que son.

De acuerdo con la definición que se escucha alrededor y de acuerdo con las palabras de los legisladores, estas palabras indican tanto los alimentos como sus componentes, capaces de desencadenar reacciones inmunitarias . Si queremos definirlos con un lenguaje más técnico y preciso, los alérgenos son proteínas o péptidos responsables de alimentos alergénicos o ingredientes alergénicos. Conociendo algunos ejemplos, será más fácil comprender su naturaleza y los efectos que tienen en nuestro cuerpo.

Alérgenos alimentarios: lista

La lista es larga, pero esto no debería asustarnos porque no están prohibidos para todos . Hay alimentos o ingredientes individuales entre los alérgenos que están en mayor riesgo, que pueden dar lugar a reacciones inmunitarias, incluso graves. Vayamos por categorías: Huevos, Leche, Cacahuetes, Soja, Trigo, Pescado, Crustáceos y Frutas con la cáscara.

Alérgenos alimentarios: etiquetado

Cuando hablamos de alérgenos alimentarios, el pensamiento es "¿cómo sabemos dónde están y si están, en los alimentos que compramos?". Es necesario leer y saber leer etiquetas, afortunadamente reguladas. De hecho, existen obligaciones precisas con respecto al etiquetado de los alimentos o ingredientes potencialmente alergénicos.

Se podría decir que hay demasiadas restricciones que tienen valor, a veces solo nacional, otras supranacionales, por lo que los riesgos de superposición se ponen en riesgo, especialmente en un mercado sin barreras como la actual.

Los alimentos preenvasados ​​pueden tener ingredientes que puedan causar reacciones adversas, especialmente inmunológicas, y para esto se ha elaborado el Codex Alimentarius . Este documento especifica de manera oficial qué alimentos o ingredientes causan hipersensibilidad y, por lo tanto , siempre deben declararse. En las etiquetas, obviamente.

Depende de nosotros leerlos cuidadosamente. Uno permanece un poco perplejo y temeroso, sin embargo, ante la idea de que de un país a otro las obligaciones pueden cambiar: la obligación de comunicar el riesgo de la presencia de los principales alérgenos alimentarios está en todas partes, pero no es homogénea en las modalidades.

Alérgenos alimentarios: legislación.

Para los países que forman parte de la Unión Europea, para todos los alimentos preenvasados, se aplica lo que está escrito en el reglamento de la UE Nº 1169/2011. Por lo tanto, hay sustancias o productos que, al causar alergias o intolerancias, deben aparecer siempre en la etiqueta.

Estos incluyen muchos cereales que contienen gluten, crustáceos y productos a base de mariscos, huevos y productos de huevo, pescado y productos de pescado, con algunas excepciones, cacahuetes y productos de cacahuete. La soja y los productos de soya también deben declararse y esto también se aplica a la leche, leche o productos a base de lactosa, nueces, apio, mostaza, semillas de sésamo, sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg / kg o 10 mg / l expresado como SO2.

Los altramuces y moluscos son alérgenos alimentarios que deben etiquetarse y en la Unión Europea existe la obligación de comunicar la presencia de alérgenos también para alimentos no preenvasados ​​e incluso si los alérgenos o alérgenos no son identificables de inmediato. Estos deberes de etiquetado son la razón de los escritos que pueden parecer superfluos a primera vista, pero en cambio salvan nuestra vida y nuestra salud . Aquellos que suenan como "pueden contener", "pueden contener trazas de", "producidos en establecimientos donde se usa", "producidos en cadenas de suministro de alimentos no separadas, en las que también se procesan".

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