Congelar y congelar: diferencias, temperaturas y riesgos.

Congelar y congelar no son sinónimos, no solo por los dos procesos diferentes que requieren, sino también en lo que respecta al resultado. Un alimento congelado y otro congelado son diferentes, duran diferentes tiempos y sus características nutricionales no siempre son comparables, una vez que se devuelven a temperatura ambiente. Por supuesto, ambos son muy utilizados en la cocina, con el microondas, había una gran variedad de platos listos, o no, para terminar de cocinar en este horno, pero los congelados trajeron una revolución en la cocina mucho antes, lo que nos permite Tener toda la comida en cualquier época del año.

A menudo preferimos alimentos congelados a productos "frescos" y llenamos la casa una vez a la semana, también hay quienes preparan los alimentos en el hogar y luego los ponen en el congelador, pero ya no son alimentos congelados, sino Producto congelado . Veamos mejor la diferencia.

Congelar y congelar: diferencias

La congelación es un proceso casero, cualquier congelador puede congelarse, pero no es lo mismo que congelar. la congelación y la congelación son dos acciones diferentes, que cambian tanto la temperatura como la duración del proceso. Y el resultado, debido a que un alimento congelado devuelto a la temperatura ambiente es similar o idéntico al producto fresco, un producto congelado aparece en cambio mucho menos compacto debido a la pérdida de agua y la rotura de las estructuras celulares.

Veamos mejor la congelación. Este proceso requiere altas temperaturas, entre 0 ° y -15 ° y varias horas para la formación de cristales de hielo más grandes que afecten la estructura celular del alimento. Todo puede ser congelado, incluso los platos preparados.

El proceso de congelación, por otro lado, es típicamente industrial y requiere máquinas especiales que no son comunes en los hogares. Los alimentos "frescos" para congelar deben llevarse rápidamente a temperaturas inferiores a -18 ° para que los cristales de hielo que se forman sean pequeños y no arruinen la estructura celular y no causen la pérdida de nutrientes que se perderían.

Congelación y ultracongelación: temperaturas.

Cuando se congela, como se mencionó, las temperaturas deben estar por debajo de -18 ° C y el enfriamiento, muy rápido, mientras que en la congelación, se necesitan temperaturas más altas, entre 0 ° y -15 °.

Congelar y congelar: riesgos

La congelación y la congelación no implican riesgos particulares porque las bajas temperaturas limitan el desarrollo de riesgos tóxicos, pero es importante que los alimentos así tratados nunca se lleven a temperaturas más altas que las mencionadas, a menos que se consuman para la cena.

Para evitar los riesgos relacionados con ambos procesos, es importante vigilar toda la "cadena de frío" porque si es, por ejemplo, un alimento congelado, nunca debe superar la temperatura de -18 ° en todas las fases, desde la congelación hasta la Transporte, almacenamiento, no solo una vez lo trajimos a casa.

Congelar y congelar alimentos

En casa, por lo general, congelamos los alimentos y, para hacerlo correctamente, evitamos cualquier riesgo de contaminación, es mejor utilizar un sellador de vacío profesional y conveniente, también a la venta en línea a 30 euros en Amazon.

Para comprender si un alimento congelado ha sufrido alteraciones que podrían causar trastornos estomacales o intestinales, si no es más grave, hay una serie de precauciones. Por ejemplo, la presencia de escarcha alrededor del envase no es una buena señal : indica que el producto ha pasado por pasos de conservación a temperaturas que no son del todo bajas.

Si el alimento tiene bloques de partes no previstas, es posible que se haya fundido y luego se haya vuelto a congelar, lo que dañará sus cualidades. Si nos centramos en los líquidos de descongelación, que ocurren sobre todo en la carne, es posible que se haya producido una descongelación en una de las fases de producción. Para obtener más información, lea el artículo sobre alimentos congelados.

Incluso para la congelación, hay algunas mejores prácticas a tener en cuenta, como limpiar y secar alimentos que se van a congelar y prestar mucha atención a los envases, prefiriendo el aluminio, el plástico y el vidrio. Es mejor entonces etiquetar siempre los paquetes, con la fecha y el contenido especificados, y verificar el límite de tiempo de almacenamiento para evitar tanto la pérdida de nutrientes como los riesgos relacionados con la salud.

Congelar y congelar: libro

En Amazon encontrará un excelente texto con consejos y recetas, "Congelar y congelar alimentos", un texto que explica claramente algunos aspectos técnicos, cómo congelar y descongelar correctamente y cómo utilizar alimentos congelados de una forma que se vea fresca.

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