Garam Masala, toda la información.

Garam Masala : cómo preparar, la receta original de la tradición india y muchos consejos sobre cómo usar esta mezcla y sus propiedades.

Garam masala es una mezcla de especias típicas de la cocina india y pakistaní. El significado de la palabra garam masala (en hindi, V गरम मसाला) es especia caliente, especia caliente para marcar la naturaleza picante de la mezcla. A pesar del significado del nombre, el garam masala no es picante en el verdadero sentido de la palabra, pero tiene un sabor acre, que pellizca pero no quema.

El Garam Masala se puede usar solo o con otros condimentos, la etimología de la palabra podría vincularse a la medicina ayurveda, ya que esta especia se usaba para "calentar el cuerpo" en caso de hipotermia. Según la medicina tradicional india (ayurvédica), esta mezcla de especias podría elevar la temperatura corporal al actuar como un activador metabólico.

La preparación de garam masala se puede comparar con la de Curry, otra mezcla de especias muy común en Italia. El curry más común en Italia está dado por especias como:

  • pimienta negra
  • comino,
  • cilantro,
  • canela,
  • cúrcuma,
  • clavos de olor
  • jengibre,
  • nuez moscada
  • fenogreco
  • chile,
  • azafrán,
  • cardamomo.

Las especias para preparar el garam masala típico de la comida india y la tradición del vino son:

  • Pimienta blanco y negro
  • Clavos
  • canela
  • Nuez moscada
  • Vainas de cardamomo negro y verde.
  • Hojas de laurel secas
  • comino

Para preparar el garam masala, las especias se tuestan y se pueden almacenar enteras y molidas cuando sea necesario. Las especias mencionadas anteriormente son las más utilizadas en la tradición india, sin embargo, existen diferentes variaciones tanto comerciales como domésticas. Algunas versiones de garam masala son particularmente apreciadas, mientras que las disponibles en el mercado generalmente usan ingredientes más baratos que pueden incluir semillas de mostaza y ajo en polvo. En el mercado hay confituras de garam masala que se obtienen con mezclas de especias unidas solo después de tostar y moler, en este caso el resultado obtenido puede deteriorarse más fácilmente y tiene un aroma mucho menos marcado.

Lo ideal es conservar las especias enteras y molerlas cuando sea necesario con un mortero o cualquier molino, incluso uno eléctrico. Algunas recetas incluyen nueces y cebollas.

A diferencia de otras especias, el garam masala generalmente se agrega al final de la cocción. Solo en algunas recetas se agrega durante la cocción o para preparar un empanado más sabroso: a menudo, el uso de garam masala puede subordinarse a la preparación de los batidos. Se puede agregar al vinagre para darle sabor a la carne durante la cocción, se puede agregar a la leche de coco o al agua para freír verduras o carnes rebozadas.

En Pakistán, algunas recetas del garam masala incluyen la adición de anís estrellado, asafétida, flor de piedra (especia también conocida como kalapasi o Dagadphool que durante la cocción libera un sabor fuerte que se asemeja vagamente al del anís estrellado). Las especias se pueden mezclar cuidadosamente para obtener un sabor final equilibrado, picante pero no fuerte. Cada aroma individual puede acentuarse con una dosis cada vez mayor: la masala se puede tostar incluso antes de su uso para realzar su aroma.

No existe una receta definitiva para Garam Masala, aunque su origen geográfico es el norte de la India, Garam Masala está muy extendida en Asia, especialmente en el sur. La cocina del sur de Asia es muy grande, por lo que Pakistán, Nepal, Bangladesh, Birmania, Sri Lanka y otras regiones tienen su propia mezcla de especias.

Cómo hacer Garam Masala, receta.

Sin las debidas aclaraciones sobre el origen y la variedad de Garam Masala, proponemos la receta que consideramos más tradicional. No hace falta decir que esta receta de Garam Masala se puede modificar como mejor le parezca, en función de sus gustos personales y del uso que pretende hacer de ella.

  • 15-20 vainas de cardamomo verde
  • 2 cucharadas de clavos
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 50 g de semillas de cilantro
  • 50 g de semillas de comino
  • 4 palitos de canela
  • media nuez moscada
  • 6-8 vainas de cardamomo negro
  • 2 hojas de laurel

Asar las especias durante 4 a 5 minutos a fuego lento, en una sartén completamente seca y ya caliente. Alternativamente, puede poner las especias en el horno hasta que se vuelvan fragantes.

Cuando las especias estén tostadas, reducirlas a polvo con un molinillo o un mortero. Agregue el garam masala a sus platos hacia el final de la cocción o úselo para darle sabor a la masa y al empanado.

Puede mantener las especias intactas en un molinillo y luego reducirlas en polvo en el momento de su uso para preservar el aroma el mayor tiempo posible.

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