Garam masala: receta y propiedades.

Aquellos que aman la cocina india ya han oído hablar de garam masala, pero tal vez no conozcan todas las características y las diferentes propiedades. Aquellos que no comen comida étnica, es muy difícil saber esta palabra y pueden pensar que es el nombre de una diva de la danza o la televisión.

Garam masala: ¿qué es?

Averigüemos qué se oculta detrás de este misterioso nombre. Hay una mezcla de especias presente en diversas cantidades, todas tomadas de la tradición gastronómica india y pakistaní. En el idioma hindi, este nombre no significa " especia hirviente y caliente", precisamente porque no se puede decir que la mezcla tenga un sabor débil. Para entenderlo, solo imagina que entre otras cosas también hay pimienta negra, canela, comino y cilantro.

Garam masala: ingredientes

Tan pronto descubriremos que no hay una receta única para el garam masala, sino diferente, con variaciones y diferencias regionales, si no es aún más local. Sin embargo, hay algunos elementos que no pueden faltar. Estas son las que llamaríamos las especias típicas del garam masala. Entre ellos encontramos pimienta blanca y negra, clavos, canela dulce, nuez moscada rugiente, vainas de cardamomo, tanto negro como verde. No olvidemos entonces los sabores esenciales como la hoja de laurel, en hojas secas y el comino, en polvo o en semillas.

Garam masala: receta

No pretendo dar la receta oficial porque todos piensan que la suya es la referencia y que los otros son borradores simples. Notamos que esta es una receta variable e imaginativa, que depende mucho de la geografía. El garam masala se origina en el norte de la India, pero está muy extendido en Asia, particularmente en el sur, así que imagina cuántas recetas regionales diferentes podemos encontrar en la región. Quizás esta sea también su belleza, de cara a quienes dicen que la cocina india siempre ofrece los mismos sabores.

Es fácil y rápido preparar el Garam Masala, lo importante es tener un mortero a mano o, alternativamente, una licuadora. Aunque sea mejor el primero. En este punto, podemos hacer nuestra propia variante de garam masala eligiendo las especias que más nos gustan, sin olvidar las que permiten que esta mezcla sea reconocible y efectiva. Ya los hemos mencionado antes, repasémoslos: pimienta negra y blanca, canela, cilantro, comino, cardamomo, clavo y nuez moscada . Podemos insertarlos en la receta en proporción variable y luego agregar otros ingredientes a su gusto. Hay quienes aman combinar la mezcla hecha con la pimienta, quienes optan por el anís o el jengibre o las semillas de hinojo, dependiendo del sabor.

Cuando hayamos terminado de mezclar todo, podemos decir que nuestro Garam Masala está listo para usar, teniendo en cuenta que conservará perfectamente su aroma durante 3/4 meses si se cierra correctamente en un recipiente de vidrio hermético.

Garam masala: propiedad

El hecho de que garam masala signifique especias picantes debe hacernos sospechar. Nos da una indicación de cuáles son sus propiedades relacionadas con la medicina ayurveda que utiliza esta mezcla de especias para literalmente "calentar el cuerpo" en caso de hipotermia. Serían los hechos de una mezcla capaz de elevar la temperatura corporal, actuando como un activador metabólico .

En cuanto a otras propiedades, es necesario tener en cuenta todos los efectos beneficiosos de cada especia, agregándolos todos para comprender qué efecto puede tener el garam masala en nosotros. ¡Qué combinación! Normalmente parece que estimulan los jugos gástricos y las enzimas digestivas, por lo que sería útil activar la digestión, incluso en caso de gastritis. Algunos afirman que tiene propiedades antioxidantes y antitumorales, no olvidemos que la cúrcuma actual protege contra el riesgo de enfermedades degenerativas de las neuronas, como el Alzheimer y el Parkinson.

Más allá de las recetas individuales, casi todas las mezclas inventadas en la traza de la receta que le proporcioné son ricas en sales minerales, como calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, sodio, manganeso y selenio. También contiene vitaminas B y vitaminas PP y C.

Garam masala: donde comprar.

En línea, un paquete de 400 gramos de Garam Masala cuesta 19 euros, lo podemos encontrar también en los supermercados más abastecidos, pero incluso más fácilmente en las tiendas de alimentos étnicos y orgánicos. O podemos hacerlo nosotros mismos para dosificarnos como nos plazca las especias que más nos gustan o más nos hacen buenos.

Garam masala: cómo usarlo.

Aunque tiene muchos sabores en sí mismo, no es difícil combinar los platos que trae a la mesa. Muy a menudo se encuentra en recetas con un sabor oriental, pero también podemos introducirlo en nuestra cocina mediterránea, tal vez para condimentar un guiso de carne o un plato de verduras cocidas. También se usa como salsas y cremas, para rebozar o crepes, o cuando se trata de aderezar un plato de pasta con una salsa de carácter.

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