Caldo granular de dashi

Caldo dashi granular : dónde comprarlo y recetas para usarlo al máximo. Consejos sobre dashi casero y dashi vegetariano.

Se llama dashi y es el stock básico de una gran cantidad de sopas de cocina tradicional japonesa. Dashi forma la base para las recetas de sopa de miso, sopa de ramen, sopa de soba y también se mezcla con la harina de muchos platos "sólidos" como el okonomiyaki y el takoyaki.

Dashi Casero

La receta más simple de dashi implica el uso de algunos ingredientes como el katsuobushi (atún seco, fermentado y reducido en escamas), algas kombu, a veces residuos de pescado.

Por ejemplo, niboshi dashi se produce agregando cabezas e interiores de sardinas secas.

Por ejemplo

¿Dónde encontrar los ingredientes para hacer dashi casero ? Simple, puedes leer estos artículos:

  • Alga Kombu
  • katsuobushi

También hay variaciones al clásico dashi casero recién descrito. Aquellos que buscan una versión vegetariana del dashi pueden estar satisfechos. El dashi vegetariano se puede obtener hirviendo algas wakame y shiitake.

  • Wakame de algas

Se llama dashi shiitake y es el caldo obtenido por remojo de setas shiitake secas en agua hirviendo (durante muchas horas).

Caldo granular de dashi

El dashi hecho en casa puede ser muy atractivo, sin embargo, hoy en día, incluso en Japón, la preparación granular se usa mucho más, al igual que nuestra "nuez de vegetales". La razón? El umami del dashi granular parecería mucho más decisivo. El dashi casero, de hecho, no permite alcanzar un sabor tan pronunciado. Para lograr el sabor del dashi granular, debes evaporar el agua varias veces, agregar otros ingredientes y hacerla más concentrada.

En el artículo utilicé la palabra umami, ¿qué es? El umami es uno de los cinco sabores fundamentales del paladar, al igual que la dulzura, la acidez y la amargura.

La palabra umami es difícil de traducir al italiano, podría traducirse como "sabor sabroso y agradable". Este es un neologismo acuñado en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda.

El umami corresponde al italiano "sapid", por así decirlo, su opuesto sería "soso". Un buen dashi debe encarnar el elemento " umami ". El katsuobushi es rico en umami y, en la receta del dashi, no puede faltar. En la imagen de arriba, debido a su gran importancia, se representa un tazón de katsuobushi .

Caldo Dashi Vegetariano, Receta

Desafortunadamente, la receta del dashi vegetariano obtenido solo por el shiitake carece de umami, para evitarlo es posible agregar tomate. Los tomates son ricos en componentes umami, así como en salsa de soja.

En el distrito de Murayama, en la prefectura de Yamagata, para preparar el tablero vegetariano se utilizan verduras de diversos tipos y aromas: bardana, berenjena, cebolla, jengibre ... a veces se prepara con okra hervida, algas wakame, mekabu y salsa de soja (rica en umami).

Recetas con dashi

Si compró dashi granular o líquido, puede usar caldo para hacer una deliciosa sopa de ramen o soba, o para preparar okonomiyaki y takoyaki. Para una receta deliciosa, vea la página " Sopa de ramen o soba, receta" . En la página expliqué cómo hacer una sopa de ramen o soba usando el dashi enriquecido con otros elementos umami.

Dashi, donde comprarlo.

¿Dónde comprar el dashi ? Puede ir a tiendas especializadas o aprovechar el comercio en línea. En Amazon hay varias soluciones, tanto dashi granular como líquido y dashi restringido. En "esta página de Amazon" puede encontrar un buen dashi granulare listo para usar, que se utilizará en la receta informada anteriormente (sopa de ramen y sopa de soba).

En la imagen de arriba, los copos de katsuobushi, ingrediente básico del dashi. En la segunda foto de la página, preparación del típico caldo dashi del distrito japonés de Murayama. Como puedes ver, a diferencia de nuestro caldo de verduras, el dashi es muy concentrado y rico, ¡solo para alcanzar un buen nivel de umami!

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