Seitán casero

Seitán casero: receta clásica y variante sin gluten. Cómo preparar carne vegetal en casa, sin desperdicios y con ingredientes fáciles de encontrar.

Seitán, ¿qué es?

Seitan es un alimento proteínico de naturaleza glutinosa muy común en la dieta vegana y vegetariana . Se obtiene del procesamiento de la harina de trigo: se usa ampliamente en lugar de la carne en diferentes platos, como la pasta con ragú de seitán, seitán asado, hamburguesas de verduras, crepes salados rellenos ... y así sucesivamente.

En venta, el seitán está disponible "al naturale", o precocinado, a la parrilla, en cubitos, para ser usado como si fuera una carne curada, ahumada, aromatizada, enriquecida con especias y otros extractos de plantas ... En resumen, las opciones son muchas y, Del mismo modo, también se puede preparar en casa.

Para tener una idea de los diversos formatos en los que se comercializa el seitán (con salsa, en un frasco, en un vacío, rebanado con verduras ...), puede echar un vistazo a la " página de Amazon dedicada a este alimento ".

Seitan sin gluten, existen?

Seitán se prepara a partir de harina de trigo, de hecho es una mezcla de proteínas glutinosas y, por lo tanto, no es adecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca. Sin embargo, con un proceso similar al que conduce a la preparación del seitán, es posible preparar una carne vegetal sin gluten utilizando harina de arroz. Les recuerdo a quienes buscan seitan sin gluten que la "carne de soya" es perfecta.

En el artículo dedicado al ragú vegano, expliqué cómo preparar un ragú boloñés o genovés con el rouge de soja, por lo tanto sin gluten. Al final de la página, la receta de "seitan sin gluten", que es una carne vegetal preparada con harina de arroz y no con trigo.

Seitán, sabor

El seitán, solo, no tiene sabor, pero esta mezcla glutinosa tiene un alto poder de absorción y absorbe extraordinariamente los sabores de los alimentos que acompaña.

Una característica muy positiva de seitan es su composición completamente libre de colesterol y grasas saturadas, además de ser un alimento altamente proteico. Sin embargo, recuerde que no es un alimento completo, incluso desde el punto de vista de las proteínas: es deficiente en lisina y treonina, dos aminoácidos esenciales.

Seitán casero

Aquí están los ingredientes para la masa, la verdadera carne vegetal hecha con harina de trigo.

  • 350 gramos de harina de trigo integral
  • Una cucharada de sal de satén.
  • 1 litro de agua

Aquí están los ingredientes para darle sabor:

  • 600 ml de agua
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de romero
  • Un puñado de trozos de algas kombu.

Cómo hacer seitan, receta fácil.

  1. Toma un tazón grande y vierte la harina, la sal y el agua.
  2. Amasar bien hasta obtener una masa firme y suave, se recomienda la masa para hacerlo con las manos.
  3. Cubrir la mezcla obtenida con agua tibia y dejar reposar durante unos treinta minutos.
  4. Escurrir la masa bajo el grifo, verter todo en un colador
  5. Tome la masa y vuelva a trabajarla con agua tibia, luego déjela reposar durante otra media hora.
  6. Drene todo el exceso de agua aplastando la mezcla sobre el colador.
  7. Repita esta operación varias veces, hasta que la masa no adquiera una consistencia de goma: en este punto, el almidón contenido se habrá filtrado con el exceso de agua, mientras que solo quedará la parte glutinosa de la harina.
  8. Cocine la masa en un caldo compuesto por 3 cucharadas de salsa a fuego lento, 600 ml de agua, una cucharada de romero y trozos de alga kombu.
  9. Cocine a fuego medio durante una hora, o mejor, hasta que el agua se absorba completamente.

Aquí su casa seitán está listo.

Carne vegetal sin gluten.

Como se dijo, no hay seitan sin gluten, sin embargo, es posible preparar algo que está muy cerca aprovechando la harina de arroz y las legumbres. Aquí está la receta de excelente carne vegetal sin gluten .

  • 300 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de garbanzos
  • 150 g de guisantes secos
  • 300 ml de agua (aproximadamente)
  • sal suficiente
  • 500 g de espinacas congeladas (opcional)
  • mantequilla de aceite o vegetal

Para la receta de esta carne vegetal hecha en casa, necesitará una batidora de cocina.

Cómo hacer carne vegetal en casa.

En una batidora, agregue los guisantes secos y reducir a polvo. Agregue la harina de guisantes recién producida a la harina de garbanzos, a la sal de harina de arroz.

Poco a poco agregue el agua hasta obtener una mezcla viable, una mezcla muy similar a la glutinosa del seitan casero . La única diferencia es que esta carne vegetal, sin gluten, no es "pegajosa".

Una vez hecho esto, habrá preparado la base para su carne vegetal con la cual, sin embargo, ¡puede preparar un excelente rollo de espinacas!

Saltee las espinacas en una sartén con un poco de manteca de coco o aceite de oliva virgen extra.

Extender la masa sobre una toalla de cocina. Ponga su espinaca en la masa. Enrollar la masa y cerrar la tela de caramelo.

En una cacerola, hierva un poco de agua, debe ser lo suficientemente grande como para cubrir su "dulce". Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Dejar enfriar la mezcla en agua de cocción. Saque, escurra y córtelos en rebanadas ... su carne de vegetales sin gluten está lista y puede almacenarse en el refrigerador o puede congelarla.

En el momento de la preparación, se puede asar, platear o saltear en una sartén con un poco de aceite y un par de cebollas caramelizadas.

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