Calabacines scapece caseros

Zucchini alla scapece, cómo comer inmediatamente o mantener. Receta original y variantes (calabacín alla scapece no frito). Qué usar como alternativa a la menta.

El calabacín scapece es un plato típico de la cocina napolitana y ¿quién mejor que un napolitano puede proporcionar la receta original? Empecemos por el nombre, es cierto que "scapece" es un apellido muy extendido en el sur de Italia, sin embargo el nombre "alla scapece" deriva de la palabra española "escabeche" que indica el proceso de marinado en vinagre.

Zucchini alla scapece: receta original

Aquí está la receta tradicional de calabacín scapece, ingredientes para dos frascos:

  • 500 gr de calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra en cantidad
  • 80 ml de vinagre de vino blanco.
  • 20 ml de agua
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • hojas de menta fresca

He aquí cómo hacer calabacines con scapece o cocozzielli alla scapece (como se les llama en la película de Totò "Un napolitano turco").

  1. Lavar y rebanar el calabacín. El calabacín se debe cortar en rodajas finas y redondas.
  2. Deje que se sequen en una toalla de cocina, colóquelas en un lugar ventilado durante al menos una hora.
  3. Cuando los calabacines estén completamente secos, freírlos en aceite de oliva virgen extra. Con la fritura, deben ser dorados.
  4. Transfiera el calabacín a un tazón donde tenga que agregar sal y sazone con vinagre, hojas de menta y ajo.

Cómo hacer conservas de calabacín.

Siguiendo esta receta, también puedes preparar frascos de calabacín para conservar . ¿Cómo hacerlo?

Al llegar al punto 4 de la receta vista anteriormente, necesitará:

  • Transfiere el calabacín al scapece en frascos.
  • Cubra el calabacín con aceite asegurándose de que las verduras estén completamente sumergidas.
  • Espere un par de horas y añada más aceite antes de cerrar.
  • Guarde los frascos con calabacín alla en un lugar fresco y oscuro.

Calabacín alla scapece no frito

¿Se puede preparar el calabacín alla scapece no frito? Sí, este es un cambio sustancial, pero aquellos que prefieren una dieta más liviana pueden optar por el calabacín tostado y el pimiento. Algunos sugieren que se prepare el calabacín al estilo del horno pero, en este caso, resulta difícil manejar la cocción.

No todos los hornos son iguales, por lo que cocinar se vuelve difícil: riesgo de quemar los calabacines. Los calabacines se cocinan en muy poco tiempo. A menos que tenga la paciencia de colocar las rebanadas de calabacín redondo en la parrilla del horno, con papel de hornear y monitorear constantemente la cocción, no recomiendo esta práctica. Puede preparar el calabacín en el horno si tiene un horno ventilado.

En general, aquí está cómo proceder:

  1. Precalentar el horno ventilado a 180 ° C.
  2. Corte los calabacines y colóquelos, bien separados unos de otros, en una cuadrícula forrada con papel pergamino. Añadir un poco de sal.
  3. Informa durante 5 minutos vigilando constantemente la cocción.
  4. Retire del horno y sazone los calabacines con aceite, vinagre, ajo y menta. Las dosis se mantienen sin cambios en comparación con la receta anterior.

Como se ha dicho, no solo existe el horno. Puede hacer calabacines asados ​​en una parrilla de hierro fundido o utilizando una sartén antiadherente.

El calabacín debe cortarse en rodajas redondas muy finas y, antes de cocinarlas en una sartén, debe dejar que se sequen durante al menos una hora al sol o en un área muy ventilada.

El secreto de la receta para el calabacín alla es solo eso: ¡use calabacín deshidratado!

Si con la cocción en el horno ventilado, serán las altas temperaturas para deshidratar las verduras, esto no sucede si las verduras scapece se asan o se fríen . En este caso, es necesario secarlos colocándolos, bien espaciados, sobre una toalla de cocina y colocándolos durante al menos una hora en un lugar bien ventilado donde puedan secarse bien.

Incluso con calabacines asados ​​o con horno, es posible preparar productos enlatados además de servirlos.

Zucchini alla Scapece

El calabacín alla scapece se puede almacenar por 5 a 6 días o comer inmediatamente ... sin embargo, dada la necesidad de un adobo, se recomienda preparar el scapece de calabacín con un día de antelación para dejar el condimento del calabacín en el condimento dado por el ajo y la menta. .

Zucchini alla scapece sin menta

Quien no adora la menta, puede preparar calabacitas a la menta sin la menta simplemente reemplazando esta hierba aromática. ¿Qué usar como alternativa a la menta? La salvia es una especia excelente, fácil de encontrar fresca en los supermecatas y se puede cultivar muy fácilmente. La salvia va muy bien con los calabacines fritos y asados.

Otras recetas con calabacín :

  • Pesto de calabacín
  • Pasta Con Calabacín

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