Soba casera

Soba casera : cómo hacer soba casera, la única receta original y consejos sobre cómo cocinarla. Calorías y propiedades.

En el artículo Soba, lo que les expliqué es el origen de este plato japonés y cómo se puede degustar en caldo en invierno (sopa de soba) ya temperatura ambiente en verano ( zaru soba ).

También les expliqué que en Japón, la soba nació como un formato de fideos preparado exclusivamente con harina de trigo sarraceno, mientras que aquí en Italia se obtuvo un tipo de soba mezclando la harina de trigo sarraceno con harina de trigo. De hecho, en Japón, hay diferentes tipos de soba que varían según el nombre y la preparación: para preparar la soba, el trigo sarraceno se puede mezclar con harina de trigo o cebada, pero estas son variantes.

Soba casera, receta

Como se mencionó anteriormente, la receta original contempla el uso exclusivo de la harina de trigo sarraceno. Usando solo trigo sarraceno, la soba obtenida estará libre de gluten.

Aquí están los ingredientes para hacer soba casera, de acuerdo con la receta tradicional japonesa:

400 gramos de alforfón, unos 200 ml de agua tibia.

Aquí están los ingredientes para hacer soba de trigo sarraceno y trigo:

280 g de harina de trigo sarraceno (70%), 120 g de harina 0 (30%), 210 ml de agua.

En Japón, la soba es preparada por artesanos que se ocupan de cada etapa de su procesamiento, estos artesanos se llaman sobashokunin . Por un día, puede usar los zapatos de Sobashokunin artesanal, en general, esta figura no solo se encarga del procesamiento, la difusión de la masa y el corte, sino que también se ocupa de la recolección del alforfón y de su trituración. Para cortar la masa, use un cuchillo especial (soba) llamado Soba Kiri. Este cuchillo tiene dos características: el mango y la hoja extremadamente alta.

Por supuesto, en casa no puedes pretender tener un cuchillo para la soba, pero para cortar la masa necesitarás un cuchillo con una hoja recta. Para la altura de la cuchilla no tenga miedo, solo haga menos pliegues a la masa para hacer un corte proporcional a la altura del cuchillo que tiene.

Como hacer soba en casa.

Mezcle la harina "0" con la harina de trigo sarraceno y gradualmente agregue un poco de agua. Trabaja las harinas con tus dedos, con movimientos circulares, notarás que se formarán muchas bolitas de pasta: ¡es muy normal! Sigue trabajando hasta que las bolas se conviertan en bolas grandes. En este punto, tendrá que comenzar a amasar de una manera clásica, como lo haría para una masa de pizza.

Cuando la masa es compacta, forma una bola y comienza a extenderla. ¿Cómo? Primero aplaste hasta obtener una ronda de 20 cm de diámetro y luego empiece a tirar con la ayuda de un rodillo. Al final, tendrás que encontrarte con una forma cuadrada de aproximadamente 1, 5 mm de alto y aproximadamente 60 cm de ancho (con la cantidad de harina indicada en esta receta de soba ).

Dobla la plaza por la mitad, sobre sí misma. En cada mitad, agregue un poco de harina. Use un cuchillo recto y corte para obtener espaguetis de 1.5 mm de ancho.

Cómo cocinar soba

La soba casera se puede cocinar de muchas maneras.

Cocine la soba en agua hirviendo con sal, los tiempos de cocción son aproximadamente 2 minutos y medio. Escurra la soba y enjuáguela con agua fría y unos cuantos cubitos de hielo para detener la cocción.

Servir la soba a temperatura ambiente, combinarla con un aderezo a base de soja.

Puedes usar la salsa mentsuyu, un condimento a base de pescado con soja y sake. Calcule que para 200 gramos de soba necesitará 100 ml de salsa mentsuyu para diluir en 150 ml de agua para obtener la salsa tsuketsuyu.

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