Tomate casero concentrado

El concentrado de tomate casero se encuentra entre las conservas de tomate más preparadas en el hogar. A diferencia de la salsa de tomate clásica, la pasta de tomate se caracteriza por un sabor más intenso y una consistencia más espesa.

El sabor y la consistencia de la pasta de tomate hecha en casa puede variar según el grado de hidratación de las conservas caseras . Para evitar cualquier riesgo de contaminación y prevenir la aparición de botulismo, le recomendamos que siga todas las pautas indicadas en la página Botulismo y conservas caseras .

Concentrado de tomate hecho en casa 1- Lave bien los tomates, divídalos por la mitad y retire las semillas. Lave los tomates una vez más y séquelos, colóquelos en una sartén grande. 2. Hierva los tomates y sáquelos de la sartén con una espumadera. 3. Elimine el exceso de agua y pase los tomates en una máquina eléctrica especial (o en un molino manual de verduras)

Una vez que se haya obtenido el pase como se describe en los tres puntos anteriores, elimine el exceso de agua por filtración con un paño limpio de lino o algodón como un tamiz. Para este propósito, la tela puede ser una especie de saco o una funda de almohada. Este sistema es muy lento porque el agua tardará mucho tiempo en filtrarse a través de los poros de la tela, sin embargo, es el método campesino tradicional, bien probado y también muy efectivo: lo que quedará en la tela será un auténtico concentrado de tomate.

Si no desea esperar demasiado, una vez que haya obtenido la salsa de tomate, puede concentrarla quitando el exceso de agua cocinándola nuevamente: cocine el pase durante aproximadamente 2 a 3 horas a fuego lento sin tapa.

Esta operación también se puede realizar a partir de tomates en trozos, obviamente, concentrando las pasatas al hervir, el producto debe ser en maceta caliente y la posterior pasteurización debe realizarse a partir de agua caliente, a la misma temperatura del concentrado.

En la tradición rural, la variedad de tomate para la preparación de concentrados es San Marzano. Estos son más ácidos y por lo tanto más adecuados para el almacenamiento.

Generalmente, el pH del tomate varía de 3.9 a 4.6. Para preparar pastas y concentrados, es recomendable utilizar las variedades con un pH más ácido para reducir los tiempos de pasteurización. Si los tomates utilizados son de una variedad dulce, agregue 2 cucharadas de jugo de limón por cada litro de salsa. De tomate producido. Con un concentrado de tomate hecho de tomates agrios, los tiempos de pasteurización deben ser de 35 minutos si la pasta de tomate se coloca en frascos de medio kg.

Para la pasteurización de pasta de tomate, llene latas de medio kilo, colóquelas en una olla muy grande que contenga agua caliente a la misma temperatura que el concentrado . En el fuego, esperar 35 minutos después de hervir.

Los tiempos de pasteurización disminuyen si la pasta de tomate se coloca en frascos de 250 a 300 gramos.

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