Centeno cornudo: cosas que hay que saber

Lo más importante que debes saber sobre el ergot es que debes tener cuidado. Porque si en el pasado se hablaba a menudo debido a las enfermedades que causó (especialmente el fuego de San Antonio pero también el herpes zoster) no es que hoy haya desaparecido por completo. Por lo tanto, nunca compre centeno directamente de la granja, donde es imposible que alguien se asegure de que el cereal no haya sido contaminado por el hongo del ergot .

De hecho, incluso los alimentos envasados ​​y el pan de centeno son completamente seguros, los alcaloides contenidos en el ergot (incluido el ácido lisérgico) resisten las altas temperaturas de los hornos, pero la selección y los estrictos controles de las semillas antes del procesamiento son Medidas efectivas. Por lo tanto, la alerta se refiere solo a la compra de semillas no seleccionadas y devuelve por dos razones.

La primera razón es que las nuevas especies de centeno aseguran, por un lado, una cosecha más abundante de este cereal, pero son más vulnerables al ataque del parásito que transforma el centeno en cuernos de centeno . El hongo transforma el grano en un cornetto arqueado (de ahí el nombre de cuerno de cuerno) de color negro-violeta llamado "esclerio". Además de su forma y color, los esclerocios del centeno córneo reconocen su olor nauseabundo y su sabor amargo, pero para experimentar el sabor es mejor no llegar.

La consecuencia más grave del ergot en el organismo humano es, como se mencionó, la enfermedad comúnmente conocida con el nombre de fuego de San Antonio y que se llama científicamente egotismo. El egotismo puede manifestarse de dos maneras: depresión, fatiga, náuseas, trastornos mentales, excitaciones sensoriales que se convierten en consultas acompañadas de alucinaciones o gangrena de las extremidades. Es una enfermedad muy grave, un momento mortal. El último caso documentado sobre personas se remonta a 1951 en Francia, pero en animales alimentados con forraje no controlado no es tan infrecuente.