Rábano picante: propiedad y cultivo.

El rábano picante rábano picante, también conocido como barba o cren, es una planta herbácea perenne de las Crucíferas, conocida científicamente como Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia .

Información sobre la planta cren, el cultivo, la siembra, las curas y cómo hacer salsa de rábano picante (Cren o rafanata). Propiedades de las raíces y aceites extraídos.

Cren o rafanata

En realidad, el término kren o cren se usa incorrectamente para indicar la planta de rábano picante . El término cren es el nombre usado para referirse a la salsa obtenida del procesamiento de las raíces de rábano picante .

La cren (o salsa de rábano picante ) está muy extendida, especialmente en el norte de Italia, por lo que se ha convertido en parte de la cultura culinaria de Triveneto. En Basilicata y el centro de Italia, la salsa de rábano picante se conoce como rafanata .

Salsa De Rábano Picante: Receta

¿Cómo hacer salsa de rábano picante? Cada localidad tiene su propia receta. Aquí está la receta de la salsa cren más utilizada en el norte de Italia. Con salsa de rábano picante puede enriquecer salchichas, carnes hervidas, asados ​​... incluso verduras a la parrilla.

Ingredientes de la receta de salsa de rábano picante:

  • 100 gr de rábano picante o rábano picante
  • 80 ml de vinagre blanco.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • una pizca de sal

Para hacer la salsa de rábano picante simplemente se ralla la raíz fresca, se diluye con vinagre, azúcar y una pizca de sal.

Puede reemplazar completamente o parte del vinagre con crema agria. Se prepara una salsa de rábano picante (más dulce) mezclando el puré de remolacha roja y las raíces ralladas de la barba.

Rábano picante rallado también puede condimentar quesos como ricotta!

Raíz de rábano picante

El rábano picante es una planta rústica y perenne que tiene hojas grandes y ásperas con un color verde intenso. El rábano picante alcanza una altura promedio de 50 cm, es una planta nativa de Europa Central y Oriental, pero se encuentra comúnmente en cultivos en toda Europa, Asia y América del Norte.

El rábano picante se cultiva para la raíz del rizoma famoso por sus propiedades y su uso en la cocina.

Cultivar rábano picante en Italia es posible, solo tome algunas precauciones: a la planta no le gusta la sequía, por lo que durante los meses de lluvia será necesario proceder con los riegos adecuados. Por razones prácticas, el rábano picante, en Italia, se cultiva como una planta anual y no perenne.

Para el cultivo de rábano picante, elija un suelo bien drenado y fértil.

Planta de rábano picante: siembra.

¿Cuándo sembrar el rábano picante ? El mejor momento para la siembra es el mes de febrero, la siembra se puede realizar en el suelo o en un ambiente controlado. Continúe con la siembra del rábano picante en el suelo solo si el suelo es lo suficientemente blando: para la siembra en el suelo tendrá que prever la preparación de la tierra unos meses antes.

Al plantar, elija una posición de sombra soleada o parcial. Las plántulas de rábano picante deben colocarse a una distancia de 30 cm una de la otra, mientras que entre una fila y la otra debe haber unos 50 cm. Las primeras flores aparecerán a principios de verano, son pequeñas flores blancas con cuatro pétalos dispuestos en cruz y reunidos en racimos.

Curiosidad: otras plantas que pertenecen a la misma familia que el rábano picante (Crocifera) son la col, la mostaza, el nabo y el rábano.

Después de aproximadamente 4 semanas desde la siembra, se forman las primeras plántulas que se plantarán.

Crecen raíces de rábano picante.

Para el cultivo de rábano picante, es aconsejable fertilizar el suelo en otoño, con estiércol maduro o sulfato de amonio.

Sexto de siembra : se requieren 60 cm de espacio entre una planta y otra.

¿Cuándo recoger el rábano picante? Las raíces se cosechan en otoño, cuando las hojas comienzan a secarse. También en otoño es posible recolectar las raíces más fuertes de rábano picante y dejar de lado las raíces más delgadas para la nueva siembra.

El rábano picante es sensible a las enfermedades fúngicas como el moho y el virus del mosaico. Para prevenir enfermedades, es importante respetar la distancia entre las plantas que se ve arriba.

Rábano picante: propiedad

Entre las principales propiedades nutricionales del rábano picante, informamos el alto contenido de vitamina C y B1 y una cantidad modesta de aceite esencial que oscila entre el 0, 5 y el 1%.

La raíz de rábano picante es rica en compuestos glucosinados como gluconasturtina, singroside y glucoclearina. Si estos nombres no le dicen nada, solo piense que a través de su hidrólisis puede obtener sustancias útiles en el campo de la medicina herbal . En cuanto a la ingesta calórica, se estima que cada 100 gramos de rábano picante contiene aproximadamente 35 kcal.

Rábano picante es famoso por su uso en la cocina, pero también en la medicina herbal gracias a sus propiedades terapéuticas .

La raíz de rábano picante se utiliza como un remedio natural para el tratamiento del reumatismo, la bronquitis y otras dificultades respiratorias. En cosmética natural y medicina popular, el rábano picante se utiliza como un remedio contra las manchas de la piel, el herpes dermatosis y la alopecia.

Otras propiedades terapéuticas se utilizan para estimular la diuresis, tratar infecciones leves del tracto urinario y promover la digestión. No es casual que la combinación de salsa de rábano picante y carne grasosa: el rábano picante ayude al cuerpo a digerir la comida.

Raíz de rábano picante: contraindicaciones.

El rábano picante está contraindicado para quienes padecen problemas gástricos, trastornos renales, acidez estomacal y úlceras. Tampoco es recomendado para mujeres embarazadas.

Rábano picante: raíces y hojas.

Además del uso crudo ( rábano picante o salsa de rábano picante ), el rábano picante se puede comer cocido. Por supuesto, para aprovechar al máximo las propiedades del rábano picante se recomienda usarlo en crudo .

Además de las raíces, el rábano picante puede ser consumido por las hojas. Si las raíces de rábano picante se cosechan en otoño, las hojas se cosechan en primavera. Tome los chorros laterales, las hojas más jóvenes para cortar, hierva en agua hirviendo por un par de minutos y luego saltee en la sartén y úselo como acompañamiento para cualquier plato.

Aceite de rábano picante: beneficios

El aceite de rábano picante es muy importante: se utiliza como antimicrobiano. El aceite esencial de rábano picante contiene compuestos alílicos y aceite de selenio 2-feniletileno . Las propiedades antibacterianas han sido reconocidas con aceite de rábano picante.

Libros recomendados sobre el rafano.

Un excelente libro que ilustra cómo cultivar el rábano picante y los muchos usos en la industria alimentaria. Para toda la información sobre el libro, consulte la página de Amazon: "Il Cren".

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