Salsa de rábano picante

Cómo preparar la salsa de rábano picante con diferentes recetas. De rafanata lucana a salsa inglesa de rábano picante. Consejos sobre cómo comer las raíces de la barba.

Rábano picante: planta

El rábano picante Es una planta herbácea perteneciente a la familia crucífera. Es una planta perenne cuyo nombre botánico es Armoracia rusticana . El rábano picante se puede cultivar fácilmente en nuestro clima: esta planta es, de hecho, nativa del sureste de Europa y de la parte más occidental de Asia.

La especie Armoracia rusticana se conoce con el nombre común de rábano picante y con el nombre de barba . En ambos casos es la misma planta, cultivada por su raíz carnosa y excelente para usar en la cocina.

Es una planta rústica perenne, fácil de cultivar y crece hasta 50 cm de altura. Presenta hojas grandes de color verde intenso. La floración es verano: las flores pequeñas no son de gran interés, por el contrario es la raíz rizomatosa.

La raíz de rábano picante es rica en vitamina C y es popular por sus propiedades antioxidantes. Contiene ácido fólico y es rico en aceites volátiles, entre ellos el responsable de su característico sabor picante.

Rábano picante rábano picante

Las raíces están desgastadas de la barba pero ... las hojas son comestibles y tienen el sabor picante típico, similar a la mostaza.

Crecer el rábano picante

El rábano picante se puede cultivar fácilmente en nuestras áreas. Aunque es una planta perenne y rústica, para una buena cosecha es recomendable realizar una cosecha anual.

La planta de rábano picante se puede sembrar en febrero. El mejor suelo está dado por un suelo fértil y bien drenado. La sexta parte de la planta proporciona una distancia entre plantas de 30 cm entre sí y una distancia entre las filas de aproximadamente 50 cm. La planta odia los estancamientos de agua, pero la sequía es aún más frecuente: se debe regar con frecuencia. La exposición ideal es en sombra parcial o en una posición soleada.

¿Podemos cultivar rábano picante en macetas? Sí, pero necesitan contenedores muy profundos. La parte del rábano picante que se consume es la raíz rizomatosa que quiere mucho espacio para el desarrollo.

Cómo comer rábano picante

La barba se puede utilizar en muchas recetas . El rábano fresco recién rallado en Croacia se sirve con carne de res asada. En algunas zonas de Polonia, la sopa de rábano picante es un plato típico que se sirve el día de Pascua. En la salsa típica de la ciudad de Potenza, el ingrediente principal es el rábano picante: es rallado fresco, directamente sobre la pasta con la salsa recién preparada, en Añadido al queso clásico.

Salsa de rábano picante

Tenga en cuenta que la salsa de wasabi no se prepara con rábano picante. La salsa verde de wasabi se prepara con rábano japonés.

Con el rábano picante, prepare una salsa conocida como rafanata (receta típica de Basilicata) o la salsa de rábano picante Cren o Kren (receta típica de Triveneto). La receta típica de rafanata lucana consiste en el uso de arañas ralladas, ají, papas hervidas, sal y huevos.

En el Reino Unido y Polonia, la salsa de rábano picante se obtiene simplemente de rábano picante rallado y vinagre blanco. Se utiliza para dar sabor a la carne asada y el domingo asado.

Otra versión de la salsa de rábano picante incluye: rábano picante rallado, aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. También en este caso la salsa de rábano picante se puede utilizar para enriquecer carnes, pero también sándwiches, emparedados o aderezos para ensaladas.

En Rusia, la salsa de rábano picante se prepara con una receta muy peculiar: rábano picante rallado, ajo picado y una pequeña cantidad de salsa de tomate para darle el color. Algunos agregan un poco de azúcar morena para hacer la salsa de rábano picante más dulce.

En los Estados Unidos, la receta para la salsa de rábano picante es aún más sencilla: ¡ rábano picante rallado y mayonesa! Esta combinación se utiliza para condimentar rollos, carnes, ensaladas y también para condimentar verduras asadas.

La salsa Khreyn proporciona una mezcla de rábano picante rallado y remolacha roja. ¡En la imagen de arriba puedes ver una salsa de rábano picante y remolacha!

¿Un secreto para preparar una excelente salsa de rábano? El sabor picante característico del rábano picante viene dado por el isotiocianato de alilo. Este compuesto es altamente volátil y se degrada a 37 ° C. Por esta razón, en la receta de la salsa de rábano picante solo se utilizan ingredientes fríos, que se retiran del refrigerador. Solo de esta manera la salsa de rábano mantendrá la misma frescura y el mismo aroma de la raíz recién triturada.

Salsa de rábano negro y rábano blanco

Si buscas rábano picante blanco o rábano picante negro, probablemente estés hablando de rábano japonés, disponible en variedades blancas o negras. Para más información aquí está la página detallada: rábano japonés y rábano picante.

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