Como limpiar el pescado

Explicamos cómo limpiar el pescado : cómo llenarlo, desecharlo y cómo eliminar las escamas y los huesos. Asesoramiento práctico e instrucciones ad hoc para diferentes especies de peces (peces planos, rodaballos, peces azules, truchas ...).

Como limpiar el pescado

La limpieza del pescado no es difícil. Si el pescado se asa a la parrilla, a la parrilla o en la barbacoa, no se debe escalar. Hay muchas preparaciones, sin embargo, que prevén la eliminación de escalas. En esta página veremos com:

  • filete el pescado crudo
  • quitar los huesos del pescado crudo
  • escalar el pescado
  • eviscerar los peces
  • limpiar el pescado

Para limpiar el pescado necesitas unas tijeras, unas pinzas para quitar los huesos, un cuchillo flexible y una herramienta especial para el escalado (¡o un pelador viejo!).

En primer lugar, el pescado debe ser lavado y destripado. Para eviscerar el pez, use un par de tijeras: corte el vientre del pez desde el área caudal (desde la cola) hacia la cabeza. Hacer un corte limpio con las tijeras, siguiendo el vientre a lo largo. Con los dedos, retire las vísceras y lave la cavidad ventral con agua corriente. Una vez que haya eliminado las entrañas, puede continuar limpiando el pescado quitando la aleta dorsal y las aletas ventrales y laterales (si son demasiado prominentes).

Tenga en cuenta que para limpiar ciertos peces es necesario quitar la cabeza con un cuchillo resistente.

Cómo filetear el pescado.

Necesitas un cuchillo de hoja fina y flexible para filetear el pescado. Si la herramienta de escamas de pescado puede ser reemplazada por un pelador simple, el cuchillo de fileteado es indispensable en la cocina. Sin él, correrá el riesgo de desperdiciar mucha carne dejándolas colgando de la columna vertebral.

Un cuchillo para filetear el pescado de la excelente relación calidad / precio que compra en Amazon a un precio de 7, 89 euros con gastos de envío gratuitos. Para toda la información, los invito a visitar "esta página de Amazon". Probé el cuchillo en primera persona y debo decir que, por el precio de compra, se obtiene un rendimiento y una calidad de la cuchilla igual a muchos cuchillos para llenar mucho más caros y decorados. ¿Cómo filetear el pescado?

  1. Levante la aleta cerca de la cabeza, haga una incisión debajo de la aleta que sostiene la hoja en la dirección de la cabeza.
  2. Desde el mismo punto, haga un corte longitudinal desde la cabeza hasta la aleta anal.
  3. Incisión posterior, en contacto con la cuchilla del cuchillo, a la columna vertebral del animal.
  4. Haz lo mismo en el lado opuesto.

Cómo filetear el pescado redondo

Para peces redondos como la merluza o la trucha, las reglas que se acaban de explicar no se aplican. Para filetear peces redondos, puede seguir las instrucciones que se dan en el artículo sobre cómo filetear la carpa.

Como pescar los peces.

Para eliminar las escamas, agarra el pez por la cola. Para evitar que sea "difícil de alcanzar", tómelo con un pedazo de papel de cocina. Para eliminar las escalas, use una herramienta especial o un pelador de papas (un poco datado). El movimiento debe realizarse desde la cola hasta la cabeza.

Cómo diluir el pescado crudo.

Si tiene la intención de eliminar los huesos de pescado del pescado crudo, primero deberá rellenarlo y luego ... armarse con mucha paciencia y un pellizco. Hay pinzas especiales para la cocina, pero si tiene una pinza quirúrgica en casa, también puede usarla. Mire cuidadosamente el hilo, ubique los huesos y extráigalos uno por uno. Solo de esta manera puedes remover los huesos del pescado crudo.

Para diluir el pescado crudo, ayuda con el sentido del tacto: pasa las yemas de los dedos en el área de las branquias, es aquí donde se concentra la mayor cantidad de huesos. Una vez identificado, extraer uno por uno con la pinza.

En la imagen de arriba, se muestra una pinza para eliminar el pescado crudo. Se puede comprar un juego de dos en Amazon por € 11.99 con costos de envío gratis. Para más información puedes consultar la página "Pinzas de acero inoxidable".

Como limpiar el pescado

¿Quieres saber cómo limpiar el bacalao ? La guía sobre cómo limpiar la merluza es perfecta. La merluza es apodada "bacalao europeo" por su parecido con el bacalao clásico. Para más información sobre cómo limpiar peces específicos, le remito a las guías:

  • Cómo limpiar pescado plano
  • Cómo limpiar el pescado azul
  • Cómo limpiar la trucha
  • Cómo limpiar salmonetes
  • Cómo limpiar el pescado azul

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