Cómo cocinar bulgur

Cómo cocinar bulgur : valores nutricionales, calorías, propiedades y muchos consejos sobre cómo cocinar. Bulgur puede aportar un soplo de aire fresco a la cocina y es un alimento muy recomendable. Vamos a ver juntos para qué recetas utilizarlo.

Bulgur, ¿qué es?

Bulgur, este extraño, es un pariente cercano del cous cous (¡o cuscús!), Por lo que estamos hablando de un alimento a base de cereal originado en la gastronomía de Oriente Medio. Se presenta en forma de granos para recordar la aparición del cuscús más conocido.

Sí, pero ¿qué es?

Básicamente, el bulgur es dado por el trigo duro aproximadamente roto.

El bulgur está hecho de trigo integral sometido a un proceso particular de procesamiento: los granos de trigo apenas brotados se cuecen al vapor, luego se secan y luego se muelen y luego se transforman en los granos característicos del Bulgur.

Bulgur, propiedades y valores nutricionales.

En comparación con otros alimentos "harineros" derivados del trigo, el bulgur es más digerible gracias al vapor que sufre durante el procesamiento.

El bulgur es interesante no solo por su sabor sino también por las propiedades nutricionales que lo caracterizan. Es rico en fibra, sales minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y vitaminas, especialmente en el grupo B. También es rico en carbohidratos complejos y tiene una ingesta calórica de aproximadamente 83 calorías por 100 gramos. Presentamos, en detalle, los valores nutricionales referidos a 100 gramos de bulgur cocido .

Calorías: 83 kcal por 100 gr (350 kJ)

Valores nutricionales Bulgur

  • Carbohidratos: 18.58 g
  • Grasas: 0, 25 g
  • Proteína: 3, 08 g

Vitaminas :

  • Vitamina A: 1 UI
  • Ácido fólico, vitamina B0: 18 μg.
  • Tiamina - Vitamina B1: 0.057 mg
  • Riboflavina - Vitamina B2: 0.028 mg
  • Niacina - Vitamina B3 o Vitamina PP: 1.00 mg
  • Vitamina B6: 0.083 mg
  • Vitamina E: 0.01 mg

Minerales :

  • Calcio: 10 mg
  • Hierro: 0.96 mg
  • Magnesio: 32 mg
  • Fósforo: 40 mg
  • Potasio: 68 mg
  • Sodio: 5 mg.
  • Zinc: 0, 57 mg

La composición restante está dada por agua que constituye el 78% (por lo tanto, 78 g por cada 100 g). Una buena parte del agua es absorbida por el bulgur durante la fase de vaporización del procesamiento.

Índice glucémico

El índice glucémico bulgur es 48.

Bulgur es muy versátil en la cocina. Veamos cómo cocinar bulgur con recetas y consejos útiles.

Tipos de bulgur

Existen diferentes variedades de bulgur . Se diferencian en el tamaño de los granos: los más grandes son adecuados para la preparación de platos calientes como sopas, sopas, productos horneados ... mientras que el mejor bulgur de grano se recomienda en la preparación de platos fríos, guarniciones, albóndigas o rellenos.

Personalmente no hago mucha distinción. Tengo que admitir que preparé albóndigas de bulgur de grano grueso y que llegaron igual de bien.

Para el registro, informo que también hay una variedad de bulgur crudo, por lo que no se cocina antes del vapor (¡personalmente nunca lo he visto aquí en Italia, ni en Amazon ni en comercio electrónico especializado!). En este caso, el bulgur crudo debe cocinarse en un volumen de agua igual a tres veces su propio volumen. Como la comida nunca se sometió al proceso de vaporización (lo que hace que el grano absorba agua), tenderá a absorber mucho más líquido durante la cocción. En este caso los tiempos de cocción son más largos.

Tiempos de coccion

Como es un alimento precocido (como se mencionó anteriormente, el procesamiento de la cocción al vapor de los granos de trigo), los tiempos de preparación son bastante rápidos.

Los tiempos de cocción se indican generalmente en el paquete de compra. Para aquellos que han tenido la suerte de encontrar bulgur a granel (muy raro, personalmente nunca lo he visto aquí en Italia), los tiempos de cocción son generalmente de 6 a 8 minutos para el final búlgaro y de 8 a 10 minutos para eso. grano grande ¡Entonces mucha diferencia también hace que la preferencia de su paladar y la intensidad de la llama!

Cómo cocinar bulgur

Para cocinarlo, simplemente tome agua caliente equivalente al doble del volumen del bulgur que desea cocinar y hierva durante 8 a 10 minutos, o vierta el agua hirviendo directamente sobre el bulgur y, cuando el fuego esté apagado, espere a que los granos se absorban. Todo el líquido: en este caso tarda 20-30 minutos.

Bulgur, recetas

El bulgur se presta muy bien en la preparación de ensaladas de cereales y ensaladas con verduras asadas en temporada, también podemos prepararlas "calientes", utilizando el bulgur para hacer sabrosas albóndigas vegetarianas para cocinarlas en el horno.

Albóndigas vegetarianas de bulgur

Esta receta vegetariana se puede cambiar fácilmente. Puede reemplazar el calabacín con carne picada, pero ... ¡incluso los carnívoros más voraces apreciarán la versión con calabacín! Si omites el Parmigiano Reggiano obtendrás la versión vegana .

  • 140 gramos de bulgur
  • 20 gr de quinua roja
  • 2 calabacines
  • perejil fresco picado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • pan rallado para empanar
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Cocine el bulgur y la quinoa al mismo tiempo (personalmente usé un paquete de bulgur y quinua roja premezclada). Cocine los calabacines (o, para una versión más sabrosa, córtelos crudos y saltéelos en una sartén con un poco de aceite).

Al final de la cocción, dejar que se enfríe. Picar finamente los calabacines escaldados (o si ha salteado el calabacín en una sartén, séquelos con aceite) y mezcle todos los ingredientes, excepto las migas de pan que utilizará para empanar. Trabaja y da forma a las albóndigas clásicas.

Las albóndigas, preparadas de esta manera, están listas para cocinar al horno o freír. Si decide cocinar en el horno, precaliente a 160 ° y manténgalo durante 15-20 minutos, preferiblemente en modo ventilado . Recomiendo usar papel de hornear!

Albóndigas Rellenas De Bulgur Con Provola

Para obtener albóndigas como las de la foto, use solo bulgur y perejil. Después de cocinar, agregue al bulgur de la paptrika dulce y unas cucharadas de salsa de tomate. Parmigiano reggiano para una mejor amalgama y un poco de aceite. Forma las albóndigas y, una por una, inserta un cubo de provola ahumada.

Otras recetas: excelente bulgur y bulgur y bulgur y acelgas polpette (puede hacer remolachas picadas y bulgur en una sartén con una pizca de mantequilla, agregue el queso, empanado y poner en! ¡Simple!).

Bulgur, donde encontrarlo

Bulgur se puede comprar en el departamento de cocina étnica de grandes supermercados, tiendas de herboristería o tiendas especializadas en cocina natural. Los que lo prefieran pueden comprar bulgur utilizando las ventas online. en

Enlaces útiles: Bulgur en Amazon

Diferencia entre bulgur y cous cous.

Aunque se ven bastante similares y se pueden usar en las mismas recetas, el bulgur y el cous cous tienen diferencias considerables.

El bulgur siempre se obtiene a partir de semillas de trigo integral y, por lo tanto, contiene salvado, mientras que el cous cous es gratis.

Como ya hemos mencionado, las semillas brotadas del Bulgur experimentan vaporización, lo cual no está previsto en el procesamiento del cous cous. El cuscús, finalmente, se tritura varias veces y se tamiza finamente para obtener granos muy finos, son mucho más delgados incluso en comparación con la versión de grano fino del burgur que todavía está rota.

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