Cómo cocinar en un horno de leña.

Cómo cocinar en un horno de leña: instrucciones sobre cómo cocinar en un horno de leña . Las reglas para asar, cocinar pizza, postres y pan.

Si tienes la suerte de tener un horno de leña en el jardín, seguramente te estarás preguntando cuál es la mejor manera de usarlo para cocinar una focaccia, carne asada , pan, pizza o postres. En esta página te daré todos los consejos útiles sobre cómo usar un horno de leña para cocinar muchas recetas.

Cómo cocinar en un horno de leña: consejo preliminar

La preparación del horno es el trabajo más exigente. Por esta razón, muchas personas tienden a encenderlo ocasionalmente y luego lo usan para cocinar muchos alimentos en sucesión, desde carne hasta postres, focaccia, pan ... ¡sin hablar de pizzas y pasteles!

No todas las brasas son adecuadas para cocinar, lo que usted pretende cocinar en el horno y cada alimento ve las reglas más o menos precisas (pero flexibles). Calcule que cada horno de leña tiene una historia en sí misma. En esta página se habla de los hornos clásicos de leña en material refractario u obtenidos de hornos de ladrillos de leña viejos.

Sepa que cada error que cometa lo ayudará a lograr una cocción más estable, así que no se desanime, tome nota y cambie su comportamiento gradualmente. El termómetro y el reloj de la cocina son dos ingredientes esenciales para cocinar en un horno de leña .

Aprende a encender bien el fuego para alcanzar rápidamente la temperatura deseada. Todo el consejo que necesita es que lo guíe: cómo encender un horno de leña.

Cómo cocinar pizza en un horno de leña.

Para cocinar pizza en un horno de leña necesitas brasas y flamas. Las brasas con fuego deben ser movidas a la parte inferior del horno o en un lado. Toda la cámara de cocción estará tan ocupada por la pizza. Si pretende cocinar muchas pizzas, sucesivamente, el fuego debe alimentarse con leña de tamaño reducido.

Antes de hornear una pizza nueva, pase un paño húmedo sobre la base del horno para limpiarla, tanto para bajar la temperatura (si es que es demasiado alta y supera los 300 ° C).

Alimente el fuego con pequeños trozos de madera, espere de 5 a 10 minutos y hornee la próxima pizza. El tiempo de cocción de una pizza en un horno de leña, si las temperaturas son estables y rondan los 250 - 300 ° C, no es más de 6 - 7 minutos para la pizza napolitana (con masa fina), hay 10 minutos En caso de pizza romana (pizza alta).

Si quieres cocinar más cosas el mismo día, para ello tendrás que:

  • Primero hornee la pizza en un horno de leña (la pizza quiere temperaturas muy altas)
  • Luego cocine la carne (que quiere temperaturas medias-altas, independientemente del grosor del corte porque varían el tiempo de cocción y no las temperaturas). En esta fase, el horno ya no debe ser alimentado para explotar el calor residual.
  • Hornee el pan y la focaccia que desean temperaturas medias-bajas, si la resistencia del material refractario es buena, proceda sin alimentar los carbones o incluso retirándolos.

¿Y pasteles y galletas? Quieren temperaturas medias-bajas, se pueden cocinar después de retirar la pizza, pero al menos después de media hora de retirar las brasas. También se pueden cocinar después del pan y la focaccia.

Cómo cocinar el asado en horno de leña.

Si está buscando la receta perfecta para asar en un horno de leña, le sugiero que lea el artículo dedicado al arsenal de cerdo con papas. Para cocinar, las reglas no difieren mucho de las que se ven para el horno tradicional.

En el horno de leña se debe controlar la temperatura, la carne que se va a cocinar en un horno de leña debe cubrirse completamente al principio (con papel de aluminio) y solo al final de la cocción debe descubrirse para crear la clásica corteza de asado. El papel de aluminio debe retirarse al final de la cocción para evitar que se queme el asado.

Dependiendo de la temperatura detectada, puede cocinar el asado en un horno de leña con la puerta abierta, semiabierta o cerrada. En contraste con la cocción de la pizza, al cocinar la carne, el horno nunca debe ser alimentado. Por el contrario, si el sello es bueno, también se deben quitar las brasas.

Cómo hornear pan y focaccia en horno de leña.

El pan y la focaccia quieren temperaturas similares y, si el espacio lo permite, se pueden cocer simultáneamente. Para hornear pan y focaccia, la temperatura óptima del horno de leña debe estar alrededor de 200 ° C. Por esta razón, el pan y la focaccia se cocinan después de retirar las brasas, cuando el material refractario todavía estará caliente para liberar el calor necesario para cocinar los alimentos ... hornear el pan y la focaccia mientras se mantienen las brasas, sería demasiado arriesgado porque las altas temperaturas queman la comida. Es mejor hornear pan y focaccia con una puerta cerrada para retener la humedad.

Cómo hornear galletas y postres en horno de leña.

Las galletas y los pasteles aprovechan el calor residual del material refractario y observan una cocción lenta en un horno cerrado, sin brasas, pero aún muy caliente.

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