Cómo cocinar la perca

La perca (Perca fluviatilis) es un pez de agua dulce : su territorio está dado por lagos, ríos y estanques, a veces puede adaptarse al agua salobre pero nunca al agua de mar. Pertenece a la familia Percidae. Mide unos 25 cm, pero las dimensiones máximas observadas son una longitud de más de 51 cm para 4.750 kg. La perca que encontramos en el mercado es generalmente un pez que pesa 400 gramos, pero hay ejemplos que exceden los 1.5 kg.

La percha está muy presente en toda Europa y también en Italia.

¿Es el pez perca apreciado?

La calidad de su carne depende del ambiente de crecimiento y su dieta. En general, la perca más grande ha crecido en hábitats con agua clara y ha sido capaz de cazar más fácilmente. La perca pequeña ha crecido en hábitats eutróficos (con aguas turbias) con una adaptación significativa de los alimentos.

Perca italiana

En Italia, la perca se pesca más en Lombardía y Lazio. Hay muchas poblaciones generalizadas en el Lago de Como, el Lago de Iseo, el Lago de Garda y el Lago Maggiore. En Lazio está presente en los lagos de origen volcánico como el Lago de Bolsena, el Lago Vico y el Lago Bracciano. En Umbría, una gran población está generalizada en el lago Piediluco. También se puede pescar en diferentes ríos y estanques en Italia. También se utiliza para la pesca deportiva.

Filetes de perca

¿Cómo filetear la perca? Si tiene una percha muy grande, puede obtener dos filetes leyendo nuestra guía sobre cómo filetear el pescado.

Cómo cocinar la perca

Esta receta se presta bien, especialmente si tienes algunos filetes de perca . Para empezar, aquí está la receta de perca al horno.

Ingredientes para 3 personas:

  • 2 filetes de perca de unos 250 gr cada uno.
  • 4 - 5 tomates del Piennolo del Vesuvio.
  • 4 - 5 tomates amarillos datterino
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite EVO, según sea necesario.
  • 1 mechón de perejil fresco
  • 2 dientes de ai para ser rotos
  • sal y pimienta al gusto
  • Aceitunas negras de gaeta

Gracias a los ingredientes de calidad, esta perca al horno es una verdadera receta gourmet, adecuada para satisfacer incluso a los paladares más exigentes. Existe la combinación de dos variedades de tomates muy diferentes: el datterino amarillo dulce y el tomate piennolo que ofrece una nota más ácida. Si es más fácil para ti, ¡empuja los tomates de tu jardín también!

Aquí es cómo hacer filete de perca al horno .

  1. Lavar los filetes de perca y secarlos con toallas de papel.
  2. En un plato para hornear, huele un poco de aceite.
  3. Coloque los filetes en la sartén.
  4. Encienda el horno y deje que se precaliente a 180 ° C.
  5. Espolvorear con vino blanco.
  6. Agregue el ajo molido (necesitará un ajo picado).
  7. Añadir el perejil picado.
  8. Añadir los tomates enteros.
  9. Agrega unos cuantos granos de pimienta y sal.
  10. Añadir el puñado de aceitunas negras.
  11. Por último, añadir otro poco de aceite.
  12. Cocer los filetes de perca en el horno durante 25 minutos.
  13. Una vez cocidos, servir los filetes de perca todavía calientes.

El filete de perca se puede utilizar para una receta típica del área de Lombardía: risotto con perca .

Aquí está la receta típica de risotto con perca del lago de Como:

  • 400 gr de arroz carnaroli
  • 250 gr de filetes de perca
  • 150 gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • sabio, según sea necesario
  • pan rallado al gusto
  • sal y pimienta al gusto
  • caldo de pescado, suficiente para cocinar arroz (opcional)

Aquí es cómo proceder:

  • Primero, batir los huevos. Añadir la sal y la pimienta. Usa los huevos para mojar los filetes.
  • Pasar los filetes en las migas de pan.
  • Freír los filetes en mantequilla con salvia picada.
  • En el lateral, mantener el caldo de pescado en el calor.
  • Tostar el arroz en una sartén grande.
  • *** Comience a cocinar el arroz agregando un caldo de pescado, un cucharón a la vez. Tenga en cuenta que también puede simplemente hervir el arroz y escurrirlo al dente, sin embargo, cocinarlo con caldo de pescado lo hará más sabroso.
  • Cuando el arroz esté cocido, freír el pescado frito bien y agregarlo al arroz.
  • En este punto, puede comenzar a preparar las porciones agregando un cucharón de arroz y unos pocos filetes de perca para cada plato.

Para otras recetas, puedes consultar esas propuestas de perca africana .

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