Cómo cocinar el atún

Si compró atún fresco y desea cocinarlo en el mejor de los casos, en esta página encontrará muchas recetas e instrucciones para hacerlo. Del atún guisado al atún al horno. Aquí es cómo cocinar un buen atún fresco.

El atún fresco, en el mercado de pescado, es entero o seccionado. Si compró un atún entero o pescado, tendrá algo que comer: ¡no se tira ningún atún! Una vez destripado y limpiado, del atún obtenemos:

  • Filete De Atún
  • Rodajas de atun
  • Ventresca de atun
  • Atun Bodano
  • Calcagnolo del atun

Si corta el filete y las rodajas son más comunes, solo aquellos que han pescado o comprado un atún entero pueden estar familiarizados con los cortes menos comunes, como el vientre, el cuerpo y el calcio.

El vientre de atún es el corte que se coloca en la parte inferior del vientre: es muy valioso porque es rico en grasa y se adapta perfectamente a la barbacoa y la parrilla porque no se seca. También es muy apreciado en crudo, tanto que cuando vas a un restaurante japonés, generalmente es el corte que acompaña al arroz en el sushi.

El bodan es ese corte situado justo encima de la ventresca. Tiene una pulpa magra y compacta. Como se cocina Se presta muy bien para ser servido crudo (es el mejor corte para servir atún crudo ), para preparar tartar de atún, carpaccio de atún o para cocinar ligero al vapor o con sangre. También perfecto para sushi, sashimi y nigiri .

El calcagnolo se obtiene de la parte terminal de la cola. Si desea preparar el atún al horno, además del filete, el calcagnolo es perfecto. También se presta bien para guisar .

Ehehe, es fácil decir cómo cocinar el atún ! ¡Pero quién sabe este pez sabe que cada corte tiene una historia para sí mismo! Entonces, después de haber hecho un resumen rápido de los cortes de este pescado, comencemos a cocinar y una receta fácil para todos.

Cómo cocinar el atún al horno

Para el atún al horno, sugiero un filete (mejor si se obtiene de la parte superior del pescado) o el calcagnolo. Aquí es cómo cocinar atún al horno con nuestra receta fácil.

Calcúlelo con 800 gr de porciones de ingresos de atún para 4 personas.

  1. Enjuague el atún en agua corriente y límpielo con papel de cocina para secarlo.
  2. Con un cuchillo afilado, taladre agujeros en la carne. En estos hoyos, insertar trozos de romero, trozos de ajo y cáscara de limón.
  3. Moje el atún con dos cucharadas de vino blanco.
  4. Para un efecto más escénico, puedes arreglar el atún con cordel de comida, como una chuleta.
  5. Cocine el atún en el horno a 180 grados durante 15 minutos.

Para una versión más "húmeda", puede sellar el recipiente de cocción con papel plateado ... sin embargo, al ser un filete intacto, no lo recomiendo. Si le gusta el atún guisado y busca una receta ad hoc, vea la siguiente.

El filete de atún cocido (sin papel de plata) se puede enfriar, pasar a agua y hielo y luego cortar con rodajas de varios espesores y utilizar para preparar una excelente ensalada de atún fresco. Puedes acompañarlo con apio blanco, zanahoria juliana, calabacín y muchas otras verduras. Perfecto si se sazona con vinagre de manzana.

Cómo cocinar el atún en una sartén.

Con esta receta podrás preparar un buen atún guisado . Utilice rodajas de atún de unos 2, 5 - 3 cm de espesor. Evite las rodajas finas. Para cocinar el atún en la sartén necesitarás:

  1. Enjuague las rodajas y péguelas con papel absorbente de cocina.
  2. Fije cada rebanada con hilo para alimentos (que debe pasar sobre su grosor) para que mantenga una forma compacta y que sea más hermosa incluso en el plato.
  3. Haga un adobo corto antes de cocinar el horno en una sartén . En cada rebanada, agregue jugo de limón, aceite, ajo molido y romero finamente picado. Para un adobo más intenso, reemplace el jugo de limón con jugo de naranja y agregue la cáscara de naranja.
  4. Añadir la sal y la pimienta.
  5. Deje reposar las rodajas (marinar) durante 30 minutos en la nevera.
  6. Antes de cocinar, gotee las rebanadas y retire las piezas más gruesas del aderezo.
  7. Cocine el atún en una sartén durante 3-4 minutos por lado.

¿Cómo cocinar el atún a la plancha?

Si tienes un plato de hierro fundido, una parrilla o una barbacoa, puedes usar la misma receta que acabas de ver para cocinar el atún en una sartén. La única diferencia está en los tiempos de cocción. En la barbacoa, necesitará 2-3 minutos por lado, el mismo discurso para la parrilla o la placa de hierro fundido.

Nota: para asar, la mejor parte para usar son las rodajas hechas de la barriga de atún.

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