Como hacer carne hervida.

Cómo hacer carne hervida : los orígenes de este típico plato piamontés y la receta tradicional. Diferencias con la carne hervida clásica, la carne hervida mezclada y la gran carne hervida piamontesa. Qué cortes de carne utilizar y con qué vino acompañar este rico curso.

Carne hervida, los orígenes de la receta.

La carne hervida es una receta de la gastronomía italiana y la tradición vinícola. No es incorrecto mencionar la carne hervida entre los platos típicos de Piamonte porque, al volver a sus orígenes, ¡es en el corazón de Asti que nace el hervido!

Una primera receta de carne hervida se encontró en el libro de recetas del chef italiano Antonio Latini, nacido en Asti en 1642.

Como hacer carne hervida.

¡Hacer carne hervida no significa sumergir los ingredientes en el agua y esperar a que se cocinen! Esta operación requiere una serie de precauciones que conducen a un resultado final irresistible: una carne hervida tierna, sabrosa y aromática. En este sentido, le mostraremos cómo hacer carne cocida siguiendo la receta original, paso a paso.

La primera regla de la carne hervida se refiere a la temperatura del agua: debe estar muy caliente para que las albúminas de las capas superficiales de la carne se coagulen como resultado del calor. La coagulación rápida de la albúmina es para evitar la pérdida de líquidos y nutrientes del interior de la carne. Es por eso que un hervor de carne bien hecho ve cada pieza caracterizada por un sabor y suavidad únicos.

La proporción de agua debe ser de aproximadamente 3 litros por cada kilo de carne, con aproximadamente 15 gramos de sal gruesa y la adición de verduras que pueden agregar más sabor al caldo. La cocción de la carne hervida dura aproximadamente 3 horas y proporciona un hervor muy lento.

Carne hervida, la receta.

Entre los ingredientes destacaremos, de forma genérica, la "carne de vacuno". Tradicionalmente, los cortes de carne más utilizados para la preparación de carne hervida son:

  • Scaramella,
  • cola,
  • muscular,
  • idioma,
  • cabeza

La carne hervida se enriquece con otras carnes como: arco, sombrero de sacerdote, tierna y paletilla.

  • 1 kilo de carne
  • 3 litros de agua
  • 15 gramos de sal gruesa
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Unos cuantos grupos de apio.
  • Tomillo, laurel, perejil, pimienta al gusto.

Indicaciones útiles.

Solo para la carne de res hervida, elija cortes en el frente como el sombrero del sacerdote o el huso.

Como hacer carne hervida.

  1. En una cacerola alta y estrecha, hierva el agua con la cebolla picada, la zanahoria picada y en trozos pequeños, la pimienta cortada en tiras, el apio y el racimo adornado con perejil, laurel y tomillo.
  2. Cuando el agua haya alcanzado el hervor, agregue la sal y sumerja el trozo de carne. Después de unos minutos de cocción, aparecerán las primeras impurezas en la superficie, que se eliminarán gradualmente con una cuchara perforada.
  3. En este punto, agregue algunos granos de pimienta.
  4. Baje el fuego al mínimo, de manera que la ebullición esté adormecida. La turbulencia de la ebullición podría deshilachar las fibras y hacer que la carne se ponga rígida.
  5. Después de aproximadamente 3 horas de cocción, verifique si el trozo de carne está clavando un tenedor en el centro o en la parte más gruesa: si está listo, no tendrá que resistirse.
  6. Una vez cocida, transfiera la carne hervida a una tabla para cortar, córtela en rodajas de unos 8 mm de grosor. utilizando un cuchillo de hoja larga y suave. Si no tiene que servir la carne inmediatamente, déjela en el caldo, si tira de la carne y luego la consume después de varias horas, tenderá a endurecerse.
  7. Organizar las rebanadas de carne en un plato de servir y servir.
  8. La carne hervida va muy bien con una salsa verde clásica o con mostaza picante, mayonesa y mostaza.

Cómo hacer carne hervida, consejos útiles.

  • Solo prefiere carne de res de los agricultores locales (carne de res en el kilómetro cero).
  • Durante la cocción, la carne hervida nunca debe dejarse sola, especialmente en la parte inicial, debe espumarse repetidamente para eliminar las impurezas que se encuentran en la superficie.
  • Para asegurarse de que el agua mantenga un calor hirviente insensible, mantenga el fuego muy bajo y el recipiente medio cubierto.
  • Evite elegir carne de granjas intensivas.

Mezclado hervido y gran misto piemontese

Si desea preparar una carne hervida mezclada, agregue medio capón (es un pollo macho castrado) o, alternativamente, vaya bien con el pollo y la gallina de corral.

Para la receta del Gran misto, sin embargo, también puede agregar carne de cerdo. En general, los cerdos también se pueden agregar a cotechino o zampone. Este último debe cocinarse por separado, porque el caldo está turbio (obviamente, en este caso es mejor preferir la carne de los agricultores locales).

La gran mezcla con piamonteses también se conoce como histórico risorgimentale piemontese hervido . Hablemos de un plato típico amado por el rey Vittorio Emanuele II, quien conservó su integridad original en la historia. El Gran Misto, de hecho, en términos canónicos incluye siete cortes principales de carne de res cocinados juntos en una olla grande. También contiene siete manzanas, es decir, siete cortes de carne para cocinar en pequeñas ollas separadas. Contiene un rchiamo (lomo de cerdo).

Planea ir acompañado de siete baños pequeños (siete salsas diferentes) y cuatro platillos como papas hervidas, espinacas con mantequilla, champiñones salteados y cebollas agridulces.

Qué vino servir con carne hervida.

Entre los muchos tipos de vino, los más adecuados son los típicos vinos piamonteses como Barbera, Dolcetto y Grignolino.

También podría interesarte

Carne Waygu: Beneficios

<

Entradas Populares

Recomendado, 2019

<
Remedios caseros contra la ansiedad.
información

Remedios caseros contra la ansiedad.

Aquellos que sufren ansiedad son muy conscientes de cómo esta enfermedad puede ser incapacitante en las relaciones sociales, interpersonales y laborales. Los ansiolíticos se usan con frecuencia, pero no todos están bien preparados para tomar medicamentos. ¿Por qué no recurrir a remedios caseros para aliviar la ansiedad ? Rem
Leer Más
Menos Cento Chili: la dieta para nuestro bote de basura
información

Menos Cento Chili: la dieta para nuestro bote de basura

La reducción de residuos, según la Unión Europea, y el documental " Meno Cento Chili " muestran todos los consejos útiles para lograr este objetivo. Pero no solo eso: el director Roberto Cavallo , autor del guión con Marco Domenicale , también hace un gran trabajo eco-cultural, proyectando en un lenguaje adecuado incluso para los más jóvenes los temas relacionados con la protección ambiental en un sentido más amplio, como el impacto. De las e
Leer Más
El celular 40 años después.
tecnología

El celular 40 años después.

Teléfono celular Sí, una vez ... Cuarenta años después de su nacimiento con el teléfono móvil , haces muchas cosas, pero algunas llamadas. Todavía no ha llegado el momento para el teléfono celular que prepara el café, pero faltamos un poco de acuerdo con una encuesta sobre cómo los italianos usan los accesorios personales más indispensables (por lo menos se consideran) e inevitables. Quién sab
Leer Más
Agricultura biodinámica: definición y principios.
suministro

Agricultura biodinámica: definición y principios.

La agricultura biodinámica , que no debe confundirse con la biológica, es una práctica que aún no puede considerarse una ciencia, pero que no es por esta razón que es para ponerla en un segundo plano. En Italia está empezando a afianzarse, incluso en la ola de Expo 2015 que ha dirigido la atención de muchos hacia disciplinas y costumbres que, sin esta cita, seguirían siendo "nicho". Agricu
Leer Más
Chalota, recetas y consejos en la cocina.
suministro

Chalota, recetas y consejos en la cocina.

Chalotes, recetas y propiedades. Cómo hacer chalotes caramelizados , flanes de chalota y muchas otras recetas que realzan el sabor de este ingrediente. Chalota o cebolla en la cocina. El chalote tiene un sabor fuertemente aromático pero más delicado que la cebolla, por esta razón, el uso del chalote es preferible al de la cebolla. Lo
Leer Más
Desodorante natural casero, 4 ecoricetas.
vivir

Desodorante natural casero, 4 ecoricetas.

La mayoría de los desodorantes que encontramos en el mercado contienen clorhidrato de aluminio, mejor conocido como "sales de aluminio": esta sustancia ocluye los poros de la piel que le impiden respirar. Desodorante casero con aceites de ingredientes esenciales. 60 gramos de maicena 60 gramos de bicarbonato de sodio 10 gotas de lavanda, eucalipto o aceite esencial del árbol del té 10 gotas de aceite esencial de sándalo 5 gotas de aceite de coco 10 gotas de aceite de vitamina E preparación Vierta todos los ingredientes en un recipiente y mezcle todo hasta que se forme una mezcla homog
Leer Más
Calefacción urbana en Busto Arsizio
energía

Calefacción urbana en Busto Arsizio

La transición del combustible de calefacción a la calefacción de distrito (en el caso de que exista una red de este tipo, por supuesto) lleva a un ahorro estimado de entre el 30% y el 40%. Sin embargo, en comparación con una calefacción de gas tradicional, los beneficios en la factura oscilan entre el 5 y el 15 por ciento, porque mucho depende de la condición de la planta en uso. Las
Leer Más
Picazón en la garganta, remedios naturales.
bienestar

Picazón en la garganta, remedios naturales.

Picazón en la garganta : consejos útiles y remedios de bricolaje con ingredientes fácilmente disponibles en casa para combatir la irritación, el enrojecimiento y la picazón en la garganta. El prurito en la garganta es un fenómeno bastante común, y las causas de este problema pueden ser muchas, algunas bastante graves y otras menos. A vec
Leer Más