Como hacer carne hervida.

Cómo hacer carne hervida : los orígenes de este típico plato piamontés y la receta tradicional. Diferencias con la carne hervida clásica, la carne hervida mezclada y la gran carne hervida piamontesa. Qué cortes de carne utilizar y con qué vino acompañar este rico curso.

Carne hervida, los orígenes de la receta.

La carne hervida es una receta de la gastronomía italiana y la tradición vinícola. No es incorrecto mencionar la carne hervida entre los platos típicos de Piamonte porque, al volver a sus orígenes, ¡es en el corazón de Asti que nace el hervido!

Una primera receta de carne hervida se encontró en el libro de recetas del chef italiano Antonio Latini, nacido en Asti en 1642.

Como hacer carne hervida.

¡Hacer carne hervida no significa sumergir los ingredientes en el agua y esperar a que se cocinen! Esta operación requiere una serie de precauciones que conducen a un resultado final irresistible: una carne hervida tierna, sabrosa y aromática. En este sentido, le mostraremos cómo hacer carne cocida siguiendo la receta original, paso a paso.

La primera regla de la carne hervida se refiere a la temperatura del agua: debe estar muy caliente para que las albúminas de las capas superficiales de la carne se coagulen como resultado del calor. La coagulación rápida de la albúmina es para evitar la pérdida de líquidos y nutrientes del interior de la carne. Es por eso que un hervor de carne bien hecho ve cada pieza caracterizada por un sabor y suavidad únicos.

La proporción de agua debe ser de aproximadamente 3 litros por cada kilo de carne, con aproximadamente 15 gramos de sal gruesa y la adición de verduras que pueden agregar más sabor al caldo. La cocción de la carne hervida dura aproximadamente 3 horas y proporciona un hervor muy lento.

Carne hervida, la receta.

Entre los ingredientes destacaremos, de forma genérica, la "carne de vacuno". Tradicionalmente, los cortes de carne más utilizados para la preparación de carne hervida son:

  • Scaramella,
  • cola,
  • muscular,
  • idioma,
  • cabeza

La carne hervida se enriquece con otras carnes como: arco, sombrero de sacerdote, tierna y paletilla.

  • 1 kilo de carne
  • 3 litros de agua
  • 15 gramos de sal gruesa
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Unos cuantos grupos de apio.
  • Tomillo, laurel, perejil, pimienta al gusto.

Indicaciones útiles.

Solo para la carne de res hervida, elija cortes en el frente como el sombrero del sacerdote o el huso.

Como hacer carne hervida.

  1. En una cacerola alta y estrecha, hierva el agua con la cebolla picada, la zanahoria picada y en trozos pequeños, la pimienta cortada en tiras, el apio y el racimo adornado con perejil, laurel y tomillo.
  2. Cuando el agua haya alcanzado el hervor, agregue la sal y sumerja el trozo de carne. Después de unos minutos de cocción, aparecerán las primeras impurezas en la superficie, que se eliminarán gradualmente con una cuchara perforada.
  3. En este punto, agregue algunos granos de pimienta.
  4. Baje el fuego al mínimo, de manera que la ebullición esté adormecida. La turbulencia de la ebullición podría deshilachar las fibras y hacer que la carne se ponga rígida.
  5. Después de aproximadamente 3 horas de cocción, verifique si el trozo de carne está clavando un tenedor en el centro o en la parte más gruesa: si está listo, no tendrá que resistirse.
  6. Una vez cocida, transfiera la carne hervida a una tabla para cortar, córtela en rodajas de unos 8 mm de grosor. utilizando un cuchillo de hoja larga y suave. Si no tiene que servir la carne inmediatamente, déjela en el caldo, si tira de la carne y luego la consume después de varias horas, tenderá a endurecerse.
  7. Organizar las rebanadas de carne en un plato de servir y servir.
  8. La carne hervida va muy bien con una salsa verde clásica o con mostaza picante, mayonesa y mostaza.

Cómo hacer carne hervida, consejos útiles.

  • Solo prefiere carne de res de los agricultores locales (carne de res en el kilómetro cero).
  • Durante la cocción, la carne hervida nunca debe dejarse sola, especialmente en la parte inicial, debe espumarse repetidamente para eliminar las impurezas que se encuentran en la superficie.
  • Para asegurarse de que el agua mantenga un calor hirviente insensible, mantenga el fuego muy bajo y el recipiente medio cubierto.
  • Evite elegir carne de granjas intensivas.

Mezclado hervido y gran misto piemontese

Si desea preparar una carne hervida mezclada, agregue medio capón (es un pollo macho castrado) o, alternativamente, vaya bien con el pollo y la gallina de corral.

Para la receta del Gran misto, sin embargo, también puede agregar carne de cerdo. En general, los cerdos también se pueden agregar a cotechino o zampone. Este último debe cocinarse por separado, porque el caldo está turbio (obviamente, en este caso es mejor preferir la carne de los agricultores locales).

La gran mezcla con piamonteses también se conoce como histórico risorgimentale piemontese hervido . Hablemos de un plato típico amado por el rey Vittorio Emanuele II, quien conservó su integridad original en la historia. El Gran Misto, de hecho, en términos canónicos incluye siete cortes principales de carne de res cocinados juntos en una olla grande. También contiene siete manzanas, es decir, siete cortes de carne para cocinar en pequeñas ollas separadas. Contiene un rchiamo (lomo de cerdo).

Planea ir acompañado de siete baños pequeños (siete salsas diferentes) y cuatro platillos como papas hervidas, espinacas con mantequilla, champiñones salteados y cebollas agridulces.

Qué vino servir con carne hervida.

Entre los muchos tipos de vino, los más adecuados son los típicos vinos piamonteses como Barbera, Dolcetto y Grignolino.

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