Como hacer bretzel o pretzel.

Cómo hacer bretzels : receta original de pretzels alemanes. Consejos para cocinar y qué comer. Receta con soda cáustica (y dónde encontrarla) o con bicarbonato.

¿Qué es el bretzel o el pretzel ? Es un tipo de pan muy popular en las regiones teutónicas, en particular Alemania, Austria, Suiza y Tirol del Sur. ¿Con qué te comes el pretzel? Con la salchicha, ¿con qué más? En Alemania, el prezel está acompañado por una típica "salchicha blanca", una salchicha alemana típica hecha de carne de ternera y cerdo. Para los vegetarianos, el pretzel se come muy bien incluso con una caponata vegetal.

¿Dices bretzel o pretzel?

Ambas afirmaciones son correctas e indican el mismo tipo de pan trenzado. Dependiendo de la región, el bretzel también se llama Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Brezel, Breze o Brezn .

¿Soda cáustica o bicarbonato de sodio?

El aspecto brillante, casi "encerado" del bretzel está vinculado al paso final que consiste en sumergir la mezcla en una solución alcalina. En particular, los pretzels se preparan siguiendo el método de horneado alemán llamado Laugengebäck .

En Alemania, este término indica el pan que, antes de cocinar, se sumerge durante unos segundos en una solución de agua hirviendo y soda cáustica (hidróxido de sodio, NaOH). La soda cáustica da el aspecto brillante particular característico de este producto y pierde su causticidad durante la cocción. El uso de soda cáustica en el sector alimentario no debería sorprendernos, especialmente porque somos italianos y usamos soda cáustica para el tratamiento de las aceitunas.

Brezel con o sin soda cáustica ?

A pesar de sus usos en la industria alimentaria, la soda cáustica no debe usarse a la ligera, solo piense que la conocida cadena de panaderías milanesas, Princi, en 2013 ha comercializado pretzels dañinos que, debido a la sosa cáustica, han causado varios casos de intoxicación alimentaria. . En resumen, si los expertos panaderos de Princi han tenido dificultades para medir la soda cáustica, le aconsejamos que no la use y reemplace este ingrediente con el bicarbonato de sodio más inocuo.

Para pequeñas cantidades producidas (por lo tanto, no a nivel industrial), se recomienda utilizar bicarbonato de sodio en lugar de soda cáustica.

En cualquier caso, le dejaremos la opción al proporcionarle la receta con bicarbonato de sodio o hidróxido de sodio (soda cáustica). Receta con soda cáustica o bicarbonato.

Cómo hacer pretzels, ingredientes y proceso.

Aquí están los ingredientes para hacer pretzels en casa:

  • 500 g de harina de trigo blando tipo "0"
  • 250 - 270 ml de agua tibia
  • 30 gramos de mantequilla
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 25 gr de levadura de cerveza
  • sal en granos grandes
  • 4 cucharadas de bicarbonato de sodio en un litro de agua.

Alternativamente, puede usar 30 gramos de soda cáustica por litro de agua. La receta es la misma, tanto la sosa cáustica como el bicarbonato de sodio se disuelven en agua.

  • Organizar los ingredientes sólidos de la fuente. Derretir la levadura en agua tibia.
  • Mezclar gradualmente incorporando el agua y agregando la mantequilla ablandada. La masa debe ser muy compacta y no debe adherirse a las manos, luego agregue la cantidad adecuada de agua si es demasiado dura o agregue harina si está demasiado húmeda.
  • Amasar y dejar reposar durante 40 minutos.
  • Cubra un plato con papel para hornear.
  • De la masa con levadura, tome una rodaja y extiéndala haciendo una salchicha de 50 cm, que luego se cierra en forma de anillo curvando los dos extremos para que se entrelazen, dando así al pan alemán su forma original típica.
  • Dejar reposar durante aproximadamente una hora.

Receta de brezel con bicarbonato de sodio.

Si usa bicarbonato de sodio, disuélvalo en un litro de agua y luego sumerja, uno por uno, los bretzels que formó anteriormente. Déjelos en remojo durante unos 10 segundos y déjelos escurrir bien, agregue la sal en gránulos grandes y cocine en un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos.

Receta de Bretzel con soda cáustica.

Si ha elegido preparar prezels con soda cáustica, preste atención. En primer lugar, solo tiene que usar accesorios de acero o vidrio, el plástico debe ser prohibido y ... no toque la soda cáustica. Cuando la soda cáustica se disuelve en agua, libera calor.

Disuelva la sosa cáustica en agua, sumerja los prezels durante 10 segundos y recupérelos con una cuchilla de hierro perforada.

Hornear a 200 ° C durante 20 minutos. La soda cáustica es altamente corrosiva y debe manipularse con extrema precaución.

Sociedad de la comida cáustica, donde comprarla.

En Amazon, se puede comprar un paquete de 225 g de soda cáustica de calidad alimentaria por € 16.99 con costos de envío gratis. Para toda la información, le remito a la página de compra de Amazon: hidróxido de sodio puro, es polvo de soda cáustica.

Comercialmente es en forma de gotas blanquecinas comúnmente llamadas perlas de soda cáustica, tabletas o cuentas. En los pobres, es más fácil de manejar (pesar y manipular) pero, independientemente del tipo de producto que elija, recuerde que para el uso con alimentos es necesario elegir una soda cáustica más pura y de "grado alimenticio".

<

Entradas Populares

Recomendado, 2020

<
Orquideas perfumadas
vivir

Orquideas perfumadas

A todos les gustaría cultivar una orquídea fragante en casa. Hablemos de orquídeas aromáticas : qué variedades elegir y las notas aromáticas más inesperadas. Cuando hablamos de orhidee nos referimos a un gran número de plantas. Las orquídeas son, de hecho, la familia más numerosa de plantas con flores. La famil
Leer Más
¿Cómo elegir un acondicionador de aire?
información

¿Cómo elegir un acondicionador de aire?

Un buen acondicionador de aire nos permite regular la temperatura de la casa tanto en verano como en invierno, lo que nos ayuda a alcanzar la temperatura ideal en poco tiempo. De hecho, un aire acondicionado no solo se usa para regular la temperatura, los sistemas de aire acondicionado nos ayudan a mantener el nivel correcto de humedad y a filtrar y purificar el aire que respiramos
Leer Más
Despidos, ningún sector es seguro
información

Despidos, ningún sector es seguro

No tomó un análisis para decirlo, pero el informe anual de la Comisión Europea destacó cifras dramáticas: 21, 000 trabajadores despedidos debido a la crisis económica y los efectos de la globalización han recibido ayuda para encontrar un nuevo trabajo. Esta ayuda ha recibido un pago de 128 millones de euros del Feg, entre los países ayudados en la línea del frente también destaca Italia. Las cont
Leer Más
Cómo instalar una chimenea de gas
vivir

Cómo instalar una chimenea de gas

Cómo instalar una chimenea de gas : todos los consejos e instrucciones para completar la instalación de una chimenea de gas . Chimenea de gas de cámara cerrada o abierta En el mercado hay chimeneas de gas prefabricadas con chimenea abierta para acentuar el efecto de llama realista. Es importante especificar que las chimeneas a gas de hogar abierto (sin vidrio) solo suministran accesorios, la eficiencia en el calentamiento es insignificante y, por lo tanto, no puede considerarse como sistemas de calefacción. En
Leer Más
Reciclar artículos electrónicos
información

Reciclar artículos electrónicos

Los objetos electrónicos están compuestos de recursos y materiales preciosos, como metales, plásticos y vidrio, que requieren mucha energía para la extracción y el procesamiento. Donar o reciclar objetos electrónicos es mucho mejor que abandonar dispositivos viejos en el sótano. Reciclar artículos electrónicos significa conservar los recursos naturales del planeta, evitando así la contaminación del aire, el agua y el suelo. La extrac
Leer Más
Stevia, el edulcorante natural.
suministro

Stevia, el edulcorante natural.

La stevia es un edulcorante natural sin calorías que se extrae de las hojas de la planta homónima. En su forma natural, la stevia tiene un poder edulcorante 10/15 veces más alto que el azúcar de mesa normal, mientras que en su forma trabajada en polvo blanco, puede ser de 70 a 400 veces más dulce que el azúcar refinado. La c
Leer Más
Círculos oscuros: 10 remedios naturales.
bienestar

Círculos oscuros: 10 remedios naturales.

Círculos oscuros, remedios naturales : 10 estrategias para tratar los círculos oscuros y mejorar el aspecto. De las causas a las soluciones para mitigarlos y reducirlos sensiblemente. Los círculos oscuros son una imperfección que podemos corregir utilizando no solo el corrector sino también los métodos naturales. Grac
Leer Más
Embarcación con botellas de plástico.
vivir

Embarcación con botellas de plástico.

Embarcación con botellas de plástico , instrucciones para realizarla. La guía que explicará cómo hacer un barco con reciclaje creativo. Necesitarás unas 300 botellas de plástico de 1, 5 litros. para crear una balsa como la que se muestra en la foto de arriba, mientras que el número de botellas de plástico que se utilizarán se duplica si, en lugar de la plataforma, utiliza madera común, lo que aumenta su tamaño. La que ust
Leer Más