Cómo hacer caramelo en casa.

Cómo hacer caramelo para enriquecer el pudín y panna cotta o masticar, en la versión de caramelo sólido (duro o suave).

El caramelo a menudo representa la guinda del pastel de muchas preparaciones culinarias, desde las más tradicionales como la panna cotta, hasta las recetas un poco más "extravagantes" y saladas como las palomitas de maíz caramelizadas. En este sentido, le mostraremos cómo hacer caramelo en casa, tanto el más duro (seco) como el suave, diluido con agua, siguiendo nuestra receta paso a paso. En la parte inferior del artículo veremos la receta de caramelo líquido, o más bien, de la cobertura de caramelo en casa, que se utilizará para decorar panna cotta y pudín.

Cómo hacer caramelo seco (duro)

Esta receta requiere mucha habilidad, así que si eres nuevo en la cocina, mejor opta por la versión de caramelo suave o agua de caramelo: se convierte en el mismo sólido, y por lo tanto también es excelente para decoraciones.

Lo necesario para preparar el caramelo duro (seco).

  • Azúcar granulado según se requiera.
  • Cacerola de acero con doble fondo.
  • Cuchara de metal
  • Termómetro de cocina

preparación

  1. Ponga la cacerola a fuego medio-bajo y agregue una cucharada de azúcar granulada y luego revuelva hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
  2. Agregue otra cucharada de azúcar y siga revolviendo: tendrá que continuar así hasta que haya obtenido la consistencia deseada.

Cómo hacer caramelo en agua.

Para esta receta es importante prestar mucha atención a las temperaturas.

La necesidad:

  • 350 gramos de azúcar granulada
  • 150 gramos de agua
  • Cacerola pequeña con doble fondo.
  • Cuchara de metal
  • Termómetro de cocina

preparación

  1. Poner la cacerola a fuego medio-bajo.
  2. Añadir el azúcar y luego verter el agua a ras y mezclar.
  3. Deje que la mezcla hierva y espere a que el agua se evapore.
  4. Retire la cacerola del fuego y colóquela en un baño maría en agua y hielo durante unos minutos, para detener la cocción.

NOTA: en función del resultado que queremos lograr, será importante ajustar bien la temperatura. Los chefs de repostería recomiendan mantenerlo alrededor de 156-165 grados para tener un caramelo rubio con un sabor delicado ; mientras se mantiene alrededor de 166-175 grados para un caramelo marrón con un sabor más fuerte.

El caramelo con agua se puede utilizar para crear decoraciones bonitas: simplemente tome el caramelo y dibuje su decoración en una hoja de papel pergamino; Una vez enfriado, estará listo para ser utilizado.

Para obtener un caramelo suave, al cocinar, agregue más agua caliente.

Caramelo suave: cómo hacer caramelos Mou en casa.

Si no quieres un caramelo puro puro o te decepciona la receta anterior, debes probar la receta de toffee hecho en casa. ¡En este caso, el caramelo suave se obtiene de la adición de crema y no del agua simple!

Aquí están los ingredientes:

  • 100 gr de azucar blanca
  • 100 gr de azucar moreno
  • 100 ml de crema fresca
  • 1/2 vainilla
  • Moldes de silicona

He aquí cómo hacer caramelo de caramelo en casa .

  1. En una cacerola se derriten los 200 gramos de azúcar (blanco y caña). Derrita el azúcar a fuego lento, sin revolver hasta que esté completamente derretido. Sigue cocinando.
  2. En una cacerola aparte, hierva la crema con media haba de vainilla.
  3. Una vez que el azúcar esté caramelizada agregue la crema y revuelva vigorosamente. Revuelva la mezcla durante 5 minutos a fuego lento.
  4. Rellena los moldes de silicona con la forma deseada. Coloque los moldes en la nevera durante al menos 2 a 3 horas.
  5. Después de un tiempo, retire el caramelo suave del congelador y sirva a temperatura ambiente.

Nota sobre los ingredientes a utilizar para elaborar el caramelo suave.

Cuando se trata de habilidades culinarias, el 50% de la bondad está en manos de quienes trabajan en la cocina y el 50% restante está en manos de la calidad de los ingredientes utilizados. Por eso es correcto dejar algunas notas sobre los ingredientes para elegir.

La crema debe comprarse estrictamente en el departamento de refrigeración del supermercado y no entre los productos de larga duración.

Atento también a la vainilla, elija vainas de excelente calidad porque solo esas pueden realmente hacer la diferencia en términos de aroma. En Amazon, un frasco de vainas de vainilla de Madagascar (de excelente calidad) se puede comprar por € 19, 90 con gastos de envío gratuitos. Para toda la información, los invito a visitar la página oficial de Amazon: vainilla de Madagascar.

Elija azúcar entero (azúcar de caña real) y no azúcar granulada y luego coloréelo ...! Cuidado de leer siempre la etiqueta.

Cómo hacer salsa de caramelo para panna cotta y pudín

Esta receta es muy adecuada para adornar la panna cotta, el pudín o para reforzar el sabor del helado y / o la fruta.

Para la preparación, puede seguir uno de los dos procedimientos que se acaban de describir y luego, una vez que se haya alcanzado el color deseado, debe agregar otros 150 gramos de agua caliente, mezclar y dejar hervir hasta que la espuma haya desaparecido por completo.

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