Cómo hacer pesto genovés

Cómo hacer pesto genovés : la receta original del pesto genovés y sus variantes. Pesto genovés sin ajo, con pasas, sin piñones o con nueces. Veamos de inmediato cómo prepararla con el mortero clásico o con la batidora de cocina.

La albahaca, además de las famosas características aromáticas que la hacen valiosa en la cocina, incluye una gran cantidad de propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo. La albahaca es fácil de cultivar y nos puede dar grandes satisfacciones en la cocina. Excelente en ensaladas de tomate, para acompañar mozzarella, salami y para preparar condimentos, ante todo, ¡el pesto genovés !

Pesto genovés o pesto de albahaca

La preparación del pesto de albahaca es simple, la única atención requerida es preliminar, al elegir los ingredientes. De hecho, es la calidad de los ingredientes lo que devuelve un pesto de albahaca más o menos precioso.

Oficialmente, un pesto de albahaca, que se llamará " pesto genovés ", debe contener (al menos un 25%) de albahaca DOP cultivada en Liguria. Si cultivas albahaca en una maceta o en el huerto, ¡tanto mejor! Es un uniforme que tuvimos que entregarle por el bien de las noticias y para que esté más al tanto de los productos que encontrará en las estanterías del supermercado. Con las palabras "Pesto genovés", el productor afirma implícitamente haber usado al menos el 25%, DOP de albahaca de Liguria.

Pesto genovés, receta original.

La receta original de la tradición de Liguria "impone" el uso de productos de alta calidad como el aceite de oliva virgen extra italiano (recomendamos el aceite de leccese), parmigiano reggiano o grana padano, queso de oveja con DOP, ajo, piñones y sal marina. Las nueces, por otro lado, son opcionales.

En la receta tradicional del pesto genovés, toda la preparación se realiza a mano, con la ayuda de un mortero de mármol.

El mortero representa el antepasado de los mezcladores de cocina más modernos. Gracias a la mano, es posible reducir los ingredientes en la crema sin sobrecalentarlos y sin alterar el sabor. El uso del mortero y la maja se remonta a alrededor de 35, 000 aC, mientras que los orígenes de la receta del pesto se remontan a la época romana.

El mortero y la maja son accesorios de cocina útiles con un alto valor estético. Aquellos que quieran redescubrir sabores antiguos y seguir la receta tradicional deben usar un mortero de granito. Estos accesorios se pueden comprar con pequeñas inversiones.

En Amazon, puede encontrar en oferta un mortero con una mano de granito pulido a un precio de 14, 99 euros y envío gratuito. Para toda la información, nos remitimos a la página oficial dedicada al antiguo utensilio de cocina: Mortero con mano de granito.

Cómo hacer pesto genovés, ingredientes y dosis.

Incluso en la receta original los ingredientes no encuentran dosis precisas. Por esta razón, haremos un bosquejo de las dosis de orientación, usted será, intento tras intento, de elegir la proporción que mejor se adapte a su paladar.

  • Albahaca, unas 50 hojas
  • Una pizca de sal marina gruesa
  • 30 gramos de piñones
  • 30 gramos de nueces
  • 30 gramos de Parmigiano Reggiano
  • 30 gramos de pecorino
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Un mortero de mármol con una mano de madera (para la receta tradicional) o un mezclador de cocina (para acortar el tiempo).

Cómo hacer pesto genovés, preparación.

  1. Recolecte las hojas de albahaca, lávelas bien en agua fría y póngalas a secar en un paño de algodón, teniendo cuidado de no arrugarlas ni aplastarlas.
  2. Coloque los piñones, las nueces y la pizca de sal gruesa en la mano, luego comience a batir, reduciendo todos los ingredientes en crema.
  3. Agregue las hojas a medida que golpee, moviendo el mortero en el sentido de las agujas del reloj y el mortero en la dirección opuesta. Trate de no rasgar las hojas, solo reduzca la albahaca a una pulpa
  4. Continúe midiendo y finalmente agregue el queso rallado y continúe midiendo constantemente hasta que la albahaca haya emitido un líquido verde.
  5. Vierta el aceite de oliva virgen extra gradualmente, hasta que se absorba completamente.
  6. Continúa golpeando hasta obtener un cremoso verde homogéneo.
  7. Transfiera a un frasco con un sello hermético y manténgalo en el refrigerador.

Cómo congelar el pesto.

Una vez preparado, el pesto debe mantenerse en el refrigerador y comerse fresco, en unos pocos días. Quien no tenga la posibilidad de preparar el pesto fresco si es necesario, podría decidir mantenerlo en el congelador.

Se recomienda la congelación del pesto de albahaca para quienes recolectan grandes cantidades de albahaca y necesitan consumirla en unos pocos días. El pesto se puede congelar en frascos o porciones individuales para usar si es necesario, sacándolos del congelador al menos media hora antes de usar.

¿Cómo congelar el pesto?

  • Tome las tazas de café desechables y vierta el pesto, cubra con papel de plata y una gota de aceite. Congelado.
  • Alternativamente, puede usar los contenedores de hielo para dividir el pesto en pequeñas porciones para usar cuando sea necesario para sazonar sus platos.
  • Vierta una gota de aceite sobre cada cubo de pesto y guárdelo en el congelador.

Pesto genovés con la licuadora

Si eres perezoso y no eres muy paciente, puedes usar la licuadora en lugar del mortero para mezclar todos los ingredientes, ¡incluso si el resultado no será el mismo!

Pesto genovés sin ajo

La receta original del pesto genovés implica el uso de ajo, sin embargo, si no te gusta, puedes omitir este ingrediente y, para obtener un resultado más suave, agrega algunas pasas. Para reducir la pasa en crema con la mano y el mortero, lubrique con unas gotas de aceite.

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