Cómo hacer panna cotta

Cómo hacer panna cotta : receta piamontesa tradicional, sin cola de pescado. Ingredientes consejos y orígenes del postre de verano más querido.

¿Cómo resistir los postres suaves y cremosos? En ellos evocamos agradables imágenes de sabrosos postres . Típico del verano, los postres además de ser agradables al gusto son fáciles de preparar.

Preparar el panna cotta no es difícil. En esta página veremos dos versiones, una " original" sin cola de pescado y una versión más generalizada que utiliza gelatina (cola de pescado).

Panna cotta, receta original.

Los orígenes de la panna cotta parecen ser oscuros. Por supuesto, se lee en los libros de recetas italianos que es un postre tradicional piamontesa, cuya fecha de nacimiento se remonta a principios del siglo XX. Avanzando hacia el norte a Europa, en los libros de recetas locales, sin embargo, leemos que la panna cotta es un postre con orígenes aún más antiguos . Las primeras recetas incluso se remontan a la Edad Media. En Dinamarca, el tradicional " Moos hwit" es una torta de cuchara idéntica a nuestra panna cotta piamontesa . Según los daneses, la receta más antigua de la panna cotta hasta ahora ha sido escrita por Henrik Harpestræng, quien murió en 1244, ¡mucho antes del nacimiento de la receta tradicional de panna cotta piamontesa!

Ahora prohibimos la historia y vamos a la estufa, ¡aquí está la receta de un pastel de cuchara tradicional, la panna cotta !

La receta original no usa gelatina (por lo tanto, no contiene gelatina), sin embargo, dada la propagación de este ingrediente, también es una versión comúnmente aceptada de panna cotta con gelatina.

Panna cotta, receta tradicional.

Al escribir una receta original o una receta tradicional, no sabemos a qué orígenes nos referimos. En esta sección señalaremos la receta de panna cotta sin cola de pescado y sin gelatina.

Aquí están los ingredientes:

  • Crema líquida fresca, 300 ml.
  • Leche entera, 125 ml
  • Albumi, 70 ml (alrededor de 2 claras de huevo)
  • Azucar, 70 g
  • Haba de vainilla 1/2
  • Sal, un pellizco

Para preparar la panna cotta sin pegamento de pescado, agregue la crema de leche y colóquela a fuego medio. Añadir la haba de vainilla.

Añada una pizca de sal, azúcar y deje hervir la mezcla. Revuelva de vez en cuando y disuelva el azúcar.

Deje la vainilla para infundirla y sáquela solo cuando el líquido se haya enfriado completamente.

Cuando el líquido esté a temperatura ambiente, agregue la clara de huevo. Mezclar con un batidor en espiral y mezclar todo. Vierta la mezcla en moldes de panna cotta de 175 ml cada uno (para obtener 3 panna cotta). Coloque los moldes en una bandeja para hornear en la que vierta agua hirviendo, solo lo suficiente para cubrir el 3/4. Altura de los moldes. Precaliente el horno a 160 ° C (si tiene un horno con ventilador, caliéntelo a 140 ° C). La panna cotta debe cocerse en el horno durante 60 minutos.

Una vez cocido, saque su panna cotta sin gelatina y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando estén tibios, muévelos en la nevera durante al menos 2 horas antes de servirlos.

Panna cotta, una receta rápida.

Dificultad: Media.Preparación: 10 minutos.Gusto para 4 personas. Costo: bajo.Calería aproximadamente 380 por 100 gramos de producto.

Ingredientes de Panna Cotta

  • 250 ml de crema líquida fresca.
  • 250 ml de leche entera
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 1 bolsita de vainillin
  • 6 g de isinglass

Cómo preparar la panna cotta.

Deje remojar el isinglass en un recipiente con agua fría durante diez minutos. Asegúrese de que se ablanda y empapa en agua sin derretirse.

Mientras espera, vierta la crema en una olla grande, junto con la leche y la bolsita de vainilla y cocine a fuego lento. Agregue el azúcar en polvo poco a poco, luego continúe cocinando la crema, revolviendo con frecuencia hasta que toque el hervor. En este punto, la cola de pescado se ablandará, luego de haberla exprimido para agregarla a la mezcla y volver a mezclarla para que se derrita por completo. Dejar cocer por un minuto de nuevo.

Filtre todo el líquido para eliminar cualquier residuo excesivamente grande de vainilla y distribuya la panna cotta en un molde o, mejor aún, en muchos vasos de una sola porción.

Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador durante al menos seis horas. Cuando la panna cotta esté firme, adorna de la forma que quieras.

Nota sobre los ingredientes.

La crema debe comprarse estrictamente en el departamento de refrigeración del supermercado y no entre productos de larga duración.

Atento también a la vainilla, elija vainas de excelente calidad porque solo esas pueden realmente hacer la diferencia en términos de aroma. En Amazon, un frasco de vainas de vainilla de Madagascar (de excelente calidad) se puede comprar por € 19, 90 con gastos de envío gratuitos. Para toda la información, los invito a visitar la página oficial de Amazon: vainilla de Madagascar.

Para pegamento o gelatina de pescado, como la crema, puede encontrarla en el supermercado. Las bolsitas de hojas comercializadas por PaneAngeli son muy populares.

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