Como hacer polenta

Cómo hacer polenta: receta tradicional y consejos para una cocina perfecta. Dosis, tipos de polenta, historia y orígenes de la receta. Información nutricional y consejos para preparar polenta al horno o polenta frita.

Polenta, orígenes e historia.

La polenta, un alimento a base de maíz, es un plato muy extendido en toda Italia pero famoso especialmente en el norte, donde tiene sus orígenes.

Si los sureños a menudo están etiquetados con el término " terroni", yo Los países del norte se han ganado el apodo de " polentoni " solo para señalar las raíces campesinas de esta área geográfica. Como un plato pobre, la polenta ha sido a menudo el foco de varios debates. Durante años se ha señalado como la causa de la pelagra, una enfermedad grave relacionada con la deficiencia de vitamina PP, niacina o vitamina B3. Aunque la polenta de maíz siempre ha sido la más extendida, en diferentes áreas de Italia, según la vocación campesina local, se han originado diferentes tipos de polenta. Hablamos, entonces, de polenta de papa, polenta de maíz (la más común incluso hoy en día), polenta de castaño, polenta de alforfón y polenta blanca. Para recetas o para profundizar en estos diferentes tipos de polenta, te remito a las páginas:

  • Polenta de trigo sarraceno o polenta negra.
  • Polenta blanca
  • Papa polenta
  • Polenta de castaño

Originalmente, la polenta no era siempre harina de grano único, harina de maíz o trigo sarraceno, por ejemplo, se podían agregar harinas de grano o incluso harinas de harina vegetal.

Hoy en día, la polenta es muy apreciada por su versatilidad. En esta página, le mostraremos cómo hacer polenta con la receta tradicional, pero también cómo freírla y recalentarla en el horno.

Polenta instantanea

La polenta instantánea que a menudo encontramos en el mercado no es más que harina de maíz previamente cocida al vapor para reducir considerablemente los tiempos de cocción. Por supuesto, los puristas no lo perdonarán, pero para aquellos que no tienen tiempo de probar la receta original, sigue siendo una alternativa viable. Es inútil explicarle cómo hacer polenta instantánea ... en la parte posterior de cada paquete encontrará formas de usarlo con dosis de agua para agregar y tiempo de cocción. Un discurso mucho más complejo para la verdadera polenta de harina de maíz que, al no estar precocida, requiere más tiempo y atención.

Como hacer polenta, receta original.

En este párrafo le daremos la receta original de polenta con dosis óptimas para obtener una polenta con una consistencia media. En la siguiente sección, le daremos las dosis para obtener una polenta sólida, gruesa o más suave.

  • ½ kilogramos de harina de maíz anhelada
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • 1 cucharada de sal gruesa para cocinar
  • Pimienta fresca molida (opcional)
  • Un caldero de cobre (o una olla)

En cualquier momento durante la cocción, puede ajustar la consistencia de su polenta. ¿Cómo? Prolongar la cocción o, si es necesario, añadir agua.

Un pequeño consejo: ¿sabes que para obtener una polenta con sabor a tomate, puedes agregar salsa de tomate junto con agua?

Como hacer polenta

  1. Ponga una cacerola llena de agua en la estufa para que hierva.
  2. Después de eso, agregue la cucharada de sal gruesa y, si lo prefiere, el aceite.
  3. En este punto, agregue lentamente la harina de maíz y mezcle con una cuchara de madera.
  4. Revuelva nuevamente para que desaparezcan todos los grumos y continúe cocinando durante unos 45 minutos: si la polenta se endurece demasiado, agregue una o más cucharadas de agua caliente. Cuando comienza a desprenderse de los bordes de la sartén, está listo, pero si lo desea, puede continuar cocinando durante otros 15-20 minutos para obtener una polenta con una consistencia más firme.
  5. Después de este tiempo, vierta la polenta en la tabla de cortar de madera y córtela en rodajas. Puedes acompañar la polenta con carne con salsa, verduras, pescado y muchos otros condimentos.

Como está claro, hacer polenta de acuerdo con la receta tradicional no es difícil, solo requiere paciencia. ¿Por qué? Porque para obtener un resultado óptimo, durante los 45 minutos de cocción, debe girar constantemente la harina de maíz para que la cocción sea homogénea y mejorar su consistencia.

Caldero eléctrico para facilitar la cocción.

Para este propósito, hay dispositivos que "hacen el trabajo duro" para usted. Se crean para todas aquellas preparaciones que requieren un procesamiento constante (panetón, cremas, pasta de tomate, mermeladas, polenta ...). Para entender mejor de qué estoy hablando, le remito a un producto de Amazon, un hervidor eléctrico con una excelente relación calidad / precio.

Para toda la información:

  • Paiolo para polenta

Como hacer polenta al horno.

Una vez que se haya preparado la polenta, deberá obtener: mantequilla, queso fontina y queso Leerdammer.

Cortar el queso en rodajas finas y luego colocar las rodajas de polenta en la sartén con un poco de mantequilla. Coloque los quesos en la parte superior y complete con otras rodajas de polenta en la parte superior: agregue unos cuantos botones de mantequilla antes de otra capa de polenta. Hornear y cocinar hasta que esté dorado en la superficie.

Cómo hacer polenta con mantequilla.

A diferencia de la receta original, la polenta con mantequilla utiliza ingredientes como la mantequilla y, si es necesario, el queso.

De hecho, hacia el final de la cocción de la polenta, deberás agregar 150 gramos de mantequilla y 400 gramos de fontina. Mezclar cuidadosamente para derretir y mezclar todos los ingredientes y luego verter la mezcla en una tabla de madera.

Polenta, dosis

Cuanta agua añadir para obtener la polenta con la consistencia deseada.

  • Una proporción de 1 a 5 para obtener una polenta muy suave, para comer en la cuchara, por lo tanto, las dosis serían 200 g de harina con 1 l de agua.
  • Una proporción de 1 a 4 para una polenta de consistencia media, por lo tanto, las dosis recomendadas incluyen el uso de 200 g de harina por cada 800 ml de agua.
  • Una proporción de 1 a 3 para obtener una polenta de soda, para servir en rodajas o más adecuada para freír. En este caso, las dosis verían el uso de 200 g de harina con 600 ml de agua.

Polenta frita

Variaciones: si quieres probar la polenta frita, simplemente córtala en trozos y fríenla en aceite hirviendo como se explica en la página "cómo freír la polenta".

Valores nutricionales y calorías comparadas.

100 gramos de polenta clásica hacen 183 calorías contra 356 de pasta de sémola de trigo duro, 279 de pan común, 362 de arroz. Las proteínas vegetales de la polenta son 4.4 g contra 10.8 g de pasta, 8.1 de pan, 7 de arroz. Los carbohidratos son 40.8 gramos versus 82.8 g de la masa, 64.7 g de pan, 87.6 g de arroz.

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