Cómo hacer cannoli siciliano

Cómo hacer cannoli siciliano : receta original y rápida variante para preparar el verdadero cannoli siciliano en casa. Receta con bimby o a mano.

Cannoli siciliano

Junto con la cassata, los cannoli sicilianos son un clásico de la pastelería siciliana apreciada en toda Italia. Su nombre deriva de las cañas del río que se utilizaron hace mucho tiempo para crear la forma característica diseñada para cocinar la oblea. Hoy en día, en lugar de barras de río, se utilizan cilindros de metal, moldes ad hoc, que se encuentran fácilmente en las tiendas de confitería o en línea.

En aras de la integridad, me gustaría señalar seis cilindros para hacer cannoli siciliano hecho en casa, que se ofrece en Amazon por € 9, 60 con costos de envío gratuitos. Para toda la información: cilindros de acero.

Cannoli siciliano casero

La preparación de cannoli siciliano no requiere habilidades culinarias especiales, la única recomendación es rellenarlos unos minutos antes de servir, para evitar que la ricotta humedezca demasiado el waffle y, en consecuencia, pierda su friabilidad.

Si por motivos personales no es posible rellenarlos cuando se sirven, puede remediar el hecho de cepillar el interior de la oblea con chocolate derretido: de esta manera, el chocolate actuará como aislante.

Cannoli siciliano al horno o frito.

Como es bien sabido, el método de cocción utilizado para la preparación de la oblea de cannolo es la fritura, sin embargo, aquellos que desean evitar el uso de aceite pueden doblarse al cocinar en el horno: simplemente cocine las vainas en un horno precalentado y ventilado. a 180 grados durante unos 10-15 minutos. Veamos en detalle cómo hacer cannoli siciliano siguiendo nuestra receta paso a paso.

Receta original de cannoli siciliano.

Aquí están los ingredientes para la receta tradicional de cannoli siciliano casero .

  • 150 gramos de harina tipo "00" u otra harina de trigo blando
  • 500 gramos de ricotta de oveja fresca o ricotta de leche de vaca
  • 20 gramos de cacao en polvo
  • 1 cucharada de Marsala
  • Chocolate negro picado
  • 250 g de azúcar
  • 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente *
  • 500 ml de aceite de semilla para freír *
  • Azucar en polvo
  • 1 huevo orgánico

Para hacer la receta aún más típica, recomendamos el uso de ingredientes caseros y hechos en casa.

Incluso el ricotta fresco se puede preparar en casa a partir de leche fresca obtenida de un pasto de ovejas criadas orgánicamente. Para obtener más información, consulte la receta de ricotta fresca hecha en casa . El procedimiento es el mismo, solo hay que reemplazar la leche de vaca con la de oveja. En el este de Sicilia, los cannoli se hacen con ricota de leche de vaca, mientras que la leche de oveja se utiliza en el oeste de Sicilia. La ricotta de oveja tiene un sabor más fuerte, mientras que la leche de vaca es más delicada.

Nota bene. Al sustituir la mantequilla y el aceite de semilla para freír la oblea, la receta original de cannoli siciliano requiere el uso de manteca de cerdo.

Cómo preparar la masa para los waffles de cannoli siciliano.

  1. Verter la harina en un recipiente grande.
  2. Haz un agujero central con tus dedos y vierte la mantequilla.
  3. Añadir el huevo, el cacao y el Marsala.
  4. Amasar con la ayuda de las manos hasta obtener una masa elástica, realizable, pero no demasiado blanda.
  5. Dejar reposar en la nevera durante 2 horas.

Cómo llenar los cannoli sicilianos

En realidad, no existe una receta única y original para rellenar. El uso más extendido de las gotas de chocolate oscuro, sin embargo, son los cannoli sicilianos con crema de ricotta enriquecida con fruta confitada o pistachos picados.

Como alternativa a las chispas de chocolate, considere el uso del grano de pistachos que le da al rústico típico siciliano una mayor rusticidad. He aquí cómo preparar el relleno de cannoli siciliano .

  1. Pase el queso ricotta en un colador para refinarlo y hacerlo más cremoso.
  2. Añadir el azúcar y remover para mezclar bien los dos ingredientes.
  3. Añadir el chocolate finamente picado.

Cómo hacer cannoli siciliano

  1. Después de dos horas, retire la masa de la nevera.
  2. Estirar la masa con un mettarello hasta que obtenga una hoja delgada. Si es necesario, use la harina para evitar que la masa se pegue al rodillo.
  3. Cortar los cuadrados con un cuchillo.
  4. Envuelva los cuadrados en los cilindros, presionando bien los puntos de unión.
  5. Calentar el aceite de semilla en una sartén grande.
  6. Freír las vainas con las formas insertadas, girando de vez en cuando hasta que se complete la cocción.
  7. Tan pronto como estén dorados, retírelos del aceite y colóquelos en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
  8. Retire los moldes de los waffles y rellénelos con la crema de ricotta preparada previamente.
  9. Espolvorear con azúcar glas.

Aquí están tus cannoli sicilianos listos.

Nota: el cannoli siciliano debe llenarse justo antes de ser consumido, esto porque, con el paso del tiempo, la humedad de la ricotta es absorbida por la oblea, lo que hace que pierda su nitidez original.

Para evitar este inconveniente y llenar los cannoli sicilianos con anticipación, puede cubrir el interior de la oblea cannolo con chocolate derretido. De esta manera la carcasa se "impermeabiliza" gracias a la capa de chocolate.

Cannoli siciliano, receta con termomix.

Aquellos que buscan una receta fácil para el cannoli siciliano pueden centrarse en la preparación con Thermomix . Los cannoli sicilianos con Thermomix son fáciles de preparar porque se acorta el tiempo de preparación de las vainas.

Aquí está la receta del cannoli siciliano con Thermomix modelo TM31 y TM5. Aquí están los ingredientes para preparar las vainas para 20 cannoli.

  • 150 g de harina de trigo blando, harina 00
  • 80 g de vino tinto (Marsala u Porto)
  • 10 g de manteca (o mantequilla)
  • 10 g de azúcar
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 700 gramos de ricotta de oveja (o ricotta de leche de vaca para una versión más delicada en el paladar)
  • 30 gramos de azúcar
  • 70 gramos de chips de chocolate
  • Pistachos según sea necesario
  • Aceite de mani qs
  • Azúcar en polvo para decorar (opcional)

Aquí le mostramos cómo preparar cannoli siciliano con bimby con nuestra receta rápida y fácil. Sí, rápido porque la preparación del cannoli siciliano con bimby lleva solo unos minutos, tendrá que esperar 30 minutos para que la masa se espese.

  1. Ponga 150 gramos de harina 00, 80 g de vino tinto (o Marsala), 10 g de manteca (o mantequilla), 10 gramos de azúcar y una pizca de sal en la taza de la Thermomix.
  2. Comience a velocidad 6 durante 30 segundos.
  3. Envuelva la masa en una película transparente y déjela reposar en la parte superior de la nevera durante 30 minutos.
  4. Después del tiempo, extienda la masa sobre la mesa y obtenga una hoja delgada de 1 mm.
  5. Corte la masa con un diámetro de 9 cm y envuélvala alrededor de los cilindros de aluminio o acero. Soldar las dos solapas.
  6. Las vainas deben cocinarse con abundante aceite de cacahuete (o manteca de cerdo) y dejar que escurran en papel absorbente.

Ahora prepara el relleno para los cannoli.

Agregue 700 gramos de ricotta de oveja, 30 gramos de azúcar, 70 gramos de chips de chocolate. Ir con velocidad 3 durante 50 segundos.

Rellena los cannoli justo antes de servir.

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