Como hacer la cosecha.

Se acerca el otoño y, como todos los años, se acerca el período de la cosecha . Si eres un principiante, aquí encontrarás todos los consejos que estás buscando.

La recolección es la cosecha de uva destinada a la producción de vino. La cosecha nunca es una actividad monótona: cada grupo tiene una posición diferente y requiere atención específica.

¿Alguna curiosidad sobre la palabra cosecha ? ¡Solo nosotros los italianos tenemos este término! Ni el francés ni el inglés pueden jactarse de una palabra específica que indique la cosecha de uva. ¿Cómo se dice la cosecha en inglés? Uvas de vino La cosecha (cosecha de uvas de vino) y la cosecha se denomina cosecha de uvas de vino.

Cuándo recoger las uvas para la cosecha.

Muchas personas creen erróneamente que con el término " cosecha " o el verbo " cosechar" se va a identificar tanto la cosecha como la producción de las uvas. En realidad, "cosechar" significa "cosechar las uvas". Si la cosecha se refiere a la cosecha de uva, el término " vinificación " se refiere a la transformación de las uvas en vino.

Etimología del término valemia latina , comp. de vinum "vino" y demere "levare".

El período de la cosecha varía según el área geográfica: aquí en Italia cae en otoño, generalmente en el mes de octubre. En todo el hemisferio norte, la cosecha se realiza entre julio y octubre.

El momento adecuado para cosechar se entiende observando los racimos de uvas: las bayas deben aparecer azucaradas y deben tener una buena relación entre los ácidos y los azúcares, según el tipo de vino que se quiera producir.

El momento de la cosecha de la uva es crucial: es mejor controlar las condiciones meteorológicas, como una inminente helada, granizo y temperaturas inusuales. Es posible anticipar la fecha de la cosecha de la uva para evitar condiciones particularmente difíciles o la presión de enfermedades como el tizón tardío de la vida o el moho gris.

Tenga en cuenta: en general, la cosecha de uva blanca se hace primero (porque está madura primero) y luego las uvas rojas (o uvas negras).

Para obtener una mejor cosecha, otros factores como:

  • Evitas la recogida en los días húmedos. Las uvas mojadas pueden influir en la calidad del vino.
  • Evita las horas más calurosas del día ya que una uva demasiado caliente puede desencadenar una fermentación temprana.
  • Evitas recolectar temprano en la mañana, cuando las uvas todavía están mojadas con rocío.

Una vez cosechadas, las uvas deben ser transportadas inmediatamente a la bodega para evitar el fenómeno de oxidación del jugo, la acción de la tirosinasa y lacasa, la fermentación o maceración de la cosecha.

Como hacer la cosecha.

La cosecha se realiza con:

  • colección manual
  • Recolección mecánica (con una cosechadora de uva).

La recolección manual se realiza en pequeñas bodegas o en compañías que ofrecen vinos de alta calidad y vinos espumosos. La razón? Sólo la recolección manual puede garantizar la máxima integridad de cada ácido.

Las máquinas pueden llevar a cabo la cosecha pero no cruzan los viñedos en terrenos inadecuados, en hileras que son demasiado estrechas ... de hecho, las cosechadoras de uvas se utilizan solo en grandes empresas.

En general, la recolección manual se realiza en grupos. Un equipo de "operadores" recolecta las uvas y las coloca primero en cajas de plástico (una vez que usaron cestas de mimbre) y luego vacía el contenido en grandes contenedores de metal colocados en el carro de transporte.

Una caja de uvas, según el tipo, pesa 15 o 30 kg. Para la producción de Champagna, generalmente se utilizan cajas estándar de 45 kg.

La cosecha mecánica con la cosechadora de uva es sin duda más barata. Se usa solo cuando la recopilación no es selectiva: de hecho, los operadores pueden discriminar un buen grupo de un grupo que ahora está al borde del abismo.

Las máquinas mezclan las uvas en las diferentes etapas de maduración, también recogen las uvas dañadas con obvias consecuencias sobre la calidad del vino obtenido.

Como cosechar

Para hacer la cosecha, el cubo o la caja usada debe estar llena pero no muy llena: ¡las bayas no deben triturarse antes de tiempo!

La cosecha manual es la mejor solución: los operadores pueden excluir los racimos aún inmaduros, los racimos mohosos y dañados.

Al final de la cosecha, cuando se carga el recorrido, el traslado a la bodega se realiza en el menor tiempo posible. En la bodega, las uvas se pesarán, evaluarán (tanto por el contenido de azúcar del mosto como por las características visuales) y se enviarán a los barriles de fermentación.

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