Cómo hacer tofu

Cómo hacer tofu : preparación de tofu casero con o sin nigares. Aquí es cómo hacer tofu industrial, suave o duro. Instrucciones detalladas y sencillas.

¿Eres vegano pero amas el queso? Puedes reemplazarlo con tofu! En este sentido, le mostraremos cómo hacer tofu, un queso vegetal que no contiene lactosa porque se basa en la cuajada de soja .

El tofu tiene interesantes propiedades nutricionales, aporta ácidos grasos Omega 3 y 6, hierro y un buen porcentaje de flavonoides, sustancias de la acción antioxidante. No descuides el aspecto calórico; 100 gramos de tofu contienen alrededor de 90 calorías.

El tofu se puede degustar de muchas maneras: untado, cocinado en una sartén con salsas, especias o hierbas. Excelente también a la parrilla o al horno, con sabor a mostaza u otras especias. También puede disfrutar de marinado, solo déjelo reposar (de hecho, marinar) en aceite de jugo de limón y hierbas al gusto. Ideal para aquellos que siguen un estilo vegano o para los alérgicos a los huevos, el tofu, de hecho, puede usarse como sustituto de los huevos en la preparación de diferentes platos, tanto dulces como salados. Por supuesto, el tofu está disponible en las tiendas que venden productos orgánicos, pero si no quiere comprarlo, puede prepararlo en casa con facilidad. En esta página, le explicaremos cómo hacer tofu con o sin nigares .

Cómo hacer tofu con jugo de limón - preparación sin nigares

Empecemos con la receta de tofu sin nigares . Si tiene la intención de preparar un tofu que se pueda acercar lo más posible al tofu industrial, vaya al siguiente párrafo donde le explicaremos cómo preparar tofu con el nigari .

  • 1 kilo de habas de soja amarillas orgánicas
  • 1.2 litros de agua caliente
  • 1 vaso de jugo de limón
  • 1 vaso de agua fría

Tofu con limón, como lo haces

Aquí está la preparación:

  1. Vierta los frijoles de soya en un recipiente con agua y déjelos durante al menos un día entero: para suavizarlos
  2. Pase al menos 24 horas, escúrrelos y triture en un mortero: alternativamente, puede usar la batidora
  3. Tomar la nata obtenida, verterla en una olla con agua caliente y cocinar.
  4. Una vez que la mezcla llegue a hervir, agregar una taza de agua fría.
  5. Haz que hierva nuevamente, luego agrega otra taza de agua fría nuevamente.
  6. Dejarlo en el fuego por otros cinco a seis minutos.
  7. Cuele la mezcla en una cacerola y agregue el jugo de limón
  8. Ponga la cacerola y déjela espesar, asegurándose de que la llama esté baja.
  9. Cuando la mezcla tiene una consistencia compacta, se escurre bien con un colador y se coloca en un recipiente con un colador debajo.
  10. Póngale una tapa con un peso y déjelo durante aproximadamente una hora, para que el tofu sea más compacto y deje que el exceso de agua se escape.

Mantenga el tofu en la nevera en agua salada durante al menos 4-5 días.

Nigari, qué es y dónde encontrarlo.

El nigari es un polvo blanco que consiste en cloruro de magnesio y cloruro de calcio . El tofu industrial se prepara a partir de este agente coagulante. Nada complejo, es una mezcla de sales que interactúan con las proteínas de la soja engrosándolas. Es por eso que el tofu casero con limón es mucho más suave que el tofu industrial, preparado con nigari.

El nigari también se conoce como Lushui, pero siempre es la misma mezcla de cloruro de magnesio y cloruro de calcio. Estas dos sales son solubles en agua y se combinan con proteínas de soya, creando una mezcla "cuajada" capaz de dar al tofu una consistencia más fuerte.

En Japón, el nigari utilizado para la preparación de tofu, es Consta principalmente de cloruro de magnesio marino.

El nigari puede ser reemplazado por jugo de limón para que el tofu se haga en casa suave, para un tofu duro, es posible usar harina de semilla de algarroba incluso si el resultado final será ligeramente diferente.

Nigari, donde encontrarlo

El nigari no es para nada difícil de encontrar. ¿Dónde comprarlo? En tiendas especializadas en la venta de ingredientes para cocinar o en Amazon, aprovechando la compra y venta en línea. En Amazon, un paquete de Nigari natural (sales marinas, con la excepción del cloruro de sodio, es decir, sal de cocina) producido en Japón tiene un precio de € 7, 31 con los gastos de envío incluidos en el precio.

Para toda la información nos referimos a la página de Amazon: Nigari - paquete de 100 gramos.

Tofu casero con nigari

La preparación es similar a la vista anteriormente. Tienes que comenzar con la soja amarilla (mejor si es biológica) para hacer la leche de soya en casa y luego hacerla coagular con el nigari.

Para obtener un buen tofu hecho en casa, comience el proceso de preparación de la leche de soja con la molienda de soja amarilla.

Continuar con la filtración del líquido obtenido, con su ebullición, con la coagulación y el "prensado" o filtración con un paño de muselina.

Para obtener un tofu muy grueso, durante la fase de coagulación, agregue el nigari.

Para obtener instrucciones completas, lo invito a leer la guía Leche de soja hecha en casa . Donde también voy a explicar dónde encontrar una buena soja amarilla orgánica.

¿Cuánto nigari usar?

Esto depende sobre todo de tus intenciones. ¿Quieres conseguir un tofu duro, sólido o denso? Para el tofu suave no necesitas el nigari, solo necesitas el limón como se ve en la preparación del tofu sin nigares .

Digamos que, para un buen tofu sólido, necesitas 4 g de nigari por litro de soja. Veamos los ingredientes para preparar tofu en casa con el nigari, usando leche de soya preparada:

  • 1 litro de leche de soja natural (sin azúcar)
  • 4 g de nigari
  • 100 ml de agua
  • habitaciones (opcional)

En una cacerola, vierta la leche de soja y deje hervir. Apague inmediatamente y transfiéralo a un recipiente de vidrio o plástico. Mientras tanto, derrita el nigari en agua caliente, revolviendo con una cuchara de madera.

Vierta el agua en la leche de soja gradualmente y deje que la proteína de la soja se coagule durante 10 a 15 minutos.

Filtra todo con un paño de muselina o una toalla de cocina de algodón natural. Sal al gusto y, si lo desea, agregue hierbas y especias.

Deje que la cuajada gotee durante una hora como lo haría con un queso fresco.

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