Como preparar el marrasquino.

Receta de marrasquino casero . Cómo preparar el marrasquino, un licor típico de Dalmacia preparado con granos de cereza amarga.

El marrasquino es uno de los licores más populares en la cocina. Está hecho con guindas, de hecho, más precisamente con las guindas.

El marrasquino se puede usar en la cocina para preparar dulces, perfumar platos o probarlo como un digestivo al final de una comida.

Las cerezas, según la variedad y el lugar de cultivo, maduran desde finales de mayo hasta finales de julio. Aquellos que quieran probar suerte en la preparación del marrasquino pueden combinar este trabajo con la preparación de cerezas ácidas, pasteles o una panna cotta enriquecida por expertos con cerezas negras.

A medida que el limoncello y la crema de limón se preparan macerando la cáscara de un cítrico, el marrasquino se prepara al hacer las pepitas de cereza negra a la pulpa .

Cómo preparar el marrasquino.

Aquí están los ingredientes para preparar alrededor de un litro de licor de marrasquino .

300 gramos de almendra amarena 1/2 litro de alcohol para uso alimentario a 90 ° 400 ml de agua 400 gramos de azúcar

Preparar el marrasquino, el equipo necesario.

No se preocupe, no necesita ningún equipo en particular, a lo sumo podría ser útil usar un cortador de piedras para acelerar la operación de limpieza de las cerezas. Esto es lo que necesitas para la receta de marrasquino :

  • Una jarra hermética con capacidad de un litro.
  • un filtro de muselina o un paño
  • un extractor (opcional)

La receta más antigua de marrasquino se ha encontrado en un antiguo monasterio dominicano en Zadar y se remonta al siglo XVI . De acuerdo con la receta tradicional, la maceración se realiza en tinozzi de madera (similar a los barriles). La madera natural debe darle al licor aún más sabor, haciéndolo más "amargo".

preparación

1. Derretir las cerezas

Picó las cerezas con un cuchillo o un desintegrador mecánico. Use guindas, guindas o guindas . Estas son tres variedades diferentes de la especie Prunus cerasus, que es "cerezas amargas". En la tradición dálmata se utilizaron las cerezas morello. Al final de la página, explicaremos la diferencia entre estas tres variedades de cerezas amargas.

2. Maceración

En un frasco hermético, coloque los cubos de guinda y alcohol. Cierre bien el frasco y deje macerar los granos durante unos cuatro meses.

Durante este tiempo, el frasco debe colocarse en un lugar oscuro, alejado de las fuentes de luz. Después de cuatro meses, filtrar el líquido para eliminar los granos.

3. Alcohol saborizado.

Poner una cacerola en la estufa. A fuego lento, derrita el azúcar en el agua. Hierva el agua y deje que el almíbar se enfríe. Una vez frío, vierta el jarabe en el frasco que contiene el alcohol aromatizado.

4. Estabilizar el licor.

Dejar reposar el licor durante unos 20 días.

5. Filtración

Filtrarlo con un filtro de malla muy apretado (con una gasa médica o una tela de muselina) y finalmente embotellarlo.

Nota: si te parecen muchos los cuatro meses de maceración, puedes probar una receta más rápida que use dosis más abundantes de guinda. Pruebe la misma receta que se ve en el artículo de licor con hueso de cereza .

Guindas, guindas y marasca

El marrasquino es un licor de origen dálmata y debe su nombre a las cerezas Morello, una variedad de cerezas amargas de Dalmacia.

En el Véneto y en otras regiones de Italia a menudo se prepara con guindas o guindas. De hecho, para completar la receta de marrasquino puede utilizar cualquier variedad de cereza amarga. El resultado es casi idéntico.

La cereza negra es definitivamente la variedad más extendida. Las cerezas negras son frutas rojas claras con un sabor ligeramente amargo, ligeramente amargo.

Las cerezas ácidas son de color rojo intenso y su sabor es relativamente dulce y ligeramente ácido. Utilice las guindas si desea un marrasquino con una nota ligeramente más dulce y más afrutada que conserva todas sus características.

Las cerezas Morello son más pequeñas que las cerezas ácidas y las cerezas ácidas, tienen un color rojo negruzco y un sabor muy amargo y amargo. Esta es la variedad de cereza amarga utilizada en la receta original.

Se presta bien para la preparación de cócteles y también se utiliza para corregir ensaladas de frutas, dulces o helados.

Derretir las cerezas morello (guindas o guindas)

Para pelar las cerezas más rápido, necesitarás un cantero similar al que se usa para hacer aceitunas. Puede comprar un cantero en Amazon o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

En aras de la exhaustividad, nos gustaría mencionar un destoner de Amazon: pelador de cerezas, precio 11.90 con envío gratis. También hay más completos y más rápidos, pero el costo de compra aumenta, es el caso del dumper mecánico Wesmark que compra a un precio de 27, 18 euros y se muestra en la imagen de arriba.

Época de maceración del marrasquino casero.

Si te parecen muchos los cuatro meses de maceración, puedes probar una receta más rápida que use dosis más abundantes de guinda. Pruebe la misma receta que se ve en el artículo de licor con hueso de cereza .

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