Cómo almacenar café

¿Sabemos almacenar café ? El café hecho con moca es el favorito de muchos, pero debe ser bueno para ganar la competencia de las máquinas de espresso. Lo cual es difícil si la mezcla, incluso la mejor del mundo, pierde su aroma en la despensa. Así que veamos cómo se conserva el café, más algunos consejos para preparar uno bueno con moca.

Los ingredientes de un buen café son solo dos, agua y café, por lo que no será difícil para nosotros entender dónde vamos a cometer un error si una ciofeca sale de nuestra moca. El agua debe ser equilibrada, ni demasiado dura ni demasiado dulce, para no alterar el sabor. En cambio, el café debe ser de buena calidad y almacenarse bien si no lo usamos fresco.

Cómo almacenar café

Hablamos aquí de café en polvo premacinado, que es el más frecuente de encontrar en las cocinas italianas por una cuestión de practicidad. Los principales enemigos son el aire y la humedad. Por esta razón, el café debe almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado, preferiblemente no de vidrio. Si le gusta el recipiente de vidrio, use al menos uno oscuro y no lo exponga a la luz.

Mantener el café molido en el congelador, lo que algunas personas hacen para prolongar su vida útil, no es una buena práctica. Las bajas temperaturas dañan ciertos componentes aromáticos sutiles del café. Además, cada vez que el café se retira del congelador, el café sufre un choque térmico que lo hace "sudar" exponiéndolo al factor de humedad. Lo mismo se aplica al almacenamiento en la nevera. Evitar.

Independientemente de cuán protegido esté, el café está sujeto a cambios químicos internos que alteran su aroma con el tiempo. El oxígeno que entra al recipiente cada vez que lo abre acelera este proceso, que es más rápido en el polvo de café. Entonces está bien mantenerlo bien, pero la mezcla debe comprarse lo más fresca posible y empacarse lo antes posible.

Cafe en chichi

Sobre la conservación del polvo de café no hay nada que agregar, excepto la invitación a probar el café en granos (después de tener un molinillo de café) que, como dijimos, es más fácil de almacenar y, si está molido en este momento, definitivamente tiene más aroma.

Tenga en cuenta que los granos de café se consideran en la cima de la frescura y el aroma de 18 horas y hasta 10 días después del tostado (según la calidad del café). Inmediatamente después del tostado, los granos de café liberan dióxido de carbono y la emisión es particularmente intensa en las primeras 24 horas. Si se consume en esta fase, el dióxido de carbono que se disuelve en el agua le da un sabor ácido al café y lo hace malo. Si consume café fresco, si huele un olor acre, permita que el gas se disperse antes de usarlo.

La importancia del agua.

La calidad del agua es fundamental para la preparación de un buen café. Dijimos que no debería ser demasiado ni demasiado dulce. Si el grifo tiene estos problemas, puede agregar una pizca de bicarbonato al agua dura y una pizca de sal al agua dulce. O use agua mineral no carbonatada, pero no agua destilada que esté libre de sales minerales y le dé un mal sabor al café.

Preparar un buen café con moca.

¿Se presiona el polvo en la moka o no? Aquí decimos que no: el filtro debe llenarse hasta el borde sin comprimir el polvo de café, que debe ventilarse perforándolo con los dientes de un tenedor. Para aumentar el aroma de la bebida, puede agregar algunas piezas de cáscara de huevo limpia a la mezcla en el filtro.

Cómo dar sabor al café

Para tomar un café en una taza de café espresso con un sabor inusual y envolvente, se puede agregar al polvo una pizca de cacao amargo, una pizca de canella molida o una pizca de vainilla picada. Para obtener un café original y fragante, puede obtener algunos pétalos de rosa sin tratar químicamente, secarlos, desmenuzarlos y usarlos para condimentar el café según una antigua costumbre india.

La calidad de la materia prima del café.

De café hay básicamente dos cualidades, la robusta y la arábica, que difieren en el contenido de cafeína (una sustancia alcaloide excitante) y aroma. El robusto se cultiva principalmente en África e Indonesia, contiene más cafeína (2-3%), tiene menos sabor y es el menos costoso. El arábica se cultiva principalmente en América del Sur y América Central, tiene menos cafeína (1-2%), más aroma y se ofrece en varias fragancias diferentes.

ps: el café no se tira, lea cómo reciclar los posos del café

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