Mermelada y pesto de rosa

Receta de mermelada y pesto de rosas, dos delicias para llevar a la mesa. La receta para preparar un delicioso pesto con pétalos de rosa y una mermelada alternativa hecha con estas fragantes flores. Ingredientes y consejos para usar pétalos de rosa en la cocina.

Las rosas como protagonistas del jardín también pueden convertirse en protagonistas en la cocina. De hecho, los pétalos de rosa en la cocina no son una extravagancia de la nueva cocina, ni de los chefs contemporáneos. Parecería que los nativos americanos ya incluyeron pétalos de rosa en sus preparaciones culinarias. La razón? El sabor y aroma de cada pétalo individual. Incluso para usos culinarios, las más adecuadas son las rosas fragantes.

Pétalos de rosa, propiedades.

Las propiedades nutricionales de los pétalos de rosa son simples: contienen glucósidos como la quercetina, una buena cantidad de ácido gálico, azúcares y gomas naturales. El aroma se libera de los aceites esenciales populares, en aromaterapia, debido a sus múltiples propiedades curativas. El aceite esencial de rosa se encuentra entre los más caros del mercado, tanto por el bajo rendimiento de los cultivos de rosa como por la alta demanda.

Pétalos de rosa en la cocina.

Para usar en la cocina, asegúrese de elegir solo rosas cultivadas para uso alimentario. ¡Absolutamente usted no tiene que usar rosas compradas por el florista!

Las rosas para usar en la cocina se cultivan con técnicas agronómicas naturales. Si tienes una pequeña cosecha de rosas en el jardín o en una maceta, elige solo las cultivadas sin productos químicos. Puede elegir rosas cultivadas con fertilizantes para el suelo, pero no fertilizantes foliares u otros productos de protección de plantas rociados en la planta. Recoge las rosas más frescas y fragantes, ya que tendrán una mayor concentración de sabor.

Las rosas que se usarán en la cocina deben recogerse temprano en la mañana, la limpieza debe ser rápida y delicada. Para limpiar los pétalos, use papel de cocina humedecido con agua.

Cómo hacer pesto de rosa, la receta.

Para esta receta, te sugiero que uses pétalos de rosa mosqueta o rosa silvestre. Las flores siempre se han utilizado en fitoterapia y en aromaterapia para propiedades tónicas y astringentes. Aquí están los ingredientes para preparar el pesto de rosa :

  • 100 gramos de almendras
  • 1 lima sin tratar
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 gramos de pétalos de rosa silvestre

Pelar y tostar las almendras.

Si no sabes cómo hacerlo, puedes sumergir las almendras en agua hirviendo durante dos minutos y luego pasarlas en agua fría. De esta forma la piel se irá más rápido. Luego déjelos secar en un horno caliente a 140 ° C durante 2 a 3 minutos. De esta forma tendrás almendras peladas y tostadas con el mínimo esfuerzo.

Lavar y secar la lima. Rallar la cáscara y poner el jugo a un lado.

Abra la vaina de vainilla durante mucho tiempo y raspe las semillas con un cuchillo.

Picar las almendras en trozos grandes con la media luna o con la batidora. Picar los pétalos de rosa, agregar la ralladura y el jugo de limón. Haz lo mismo con las semillas de vainilla.

Revuelva la mezcla y transfiérala a un frasco hermético y manténgala en el refrigerador. Puedes disfrutar del pesto de rosas en una semana.

¿Cómo servir pesto de rosa y almendra? Para acompañar queso y yogurt.

Mermelada de rosa

No solo pesto, es posible preparar una excelente mermelada de pétalos de rosa . Aquí están los ingredientes:

Los ingredientes son:

  • 250 gramos de pétalos de rosa
  • 375 gramos de azúcar
  • 1/2 limón
  • 250 mililitros de agua.

También en este caso, para obtener un resultado óptimo, tendrá que elegir pétalos muy " carnosos", con un color completo y muy fragantes.

¿Cómo proceder? Con una media luna o una batidora, corte los pétalos y colóquelos en un recipiente con la mitad del azúcar.

Cubra y deje reposar durante dos días colocando el recipiente en un lugar seco. Después de dos días, disolver el azúcar residual en 250 ml de agua.

Añadir el zumo de limón y finalmente el azúcar y los pétalos. Coloque todo en una cacerola a fuego lento, deje hervir la mezcla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Transfiera la mermelada de rosa todavía caliente a frascos estériles con un sello hermético.

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