Katsuobushi, dónde comprarlo y consejos de uso.

Katsuobushi: recetas, dónde comprarlo y mucha información útil sobre cómo comer, qué es, cómo se hace y cómo se sirve. De las ventas en línea a la cocina.

El katsuobushi es atún cortado en rodajas muy finas, se utiliza para combinar muchos platos, desde dashii hasta takoyaki. En casa podemos cocinarlo más fácilmente con salsa de soja y tofu duro.

Katsuobushi, ¿qué es?

El katsuobushi es un ingrediente muy importante en la cocina japonesa. Se obtiene cortando finamente el atún seco, ahumado, fermentado y ahumado. También es conocido como Bonito Flakes, flakes o flakes de Bonito.

Por lo tanto, está claro que el katsuobushi es prácticamente atún secado, ahumado, fermentado y cortado en láminas delgadas.

Katsuobushi, wakame seco y kombu son los ingredientes principales del dashi .

Pequeño resumen de los neófitos de la cocina oriental: - Wakame y kombu son algas comestibles.- Dashi es un caldo ampliamente utilizado en Japón para la preparación de muchas sopas como la sopa de miso o salsas para sazonar soba.-El miso es un Ingrediente tradicional obtenido de la fermentación de la soja amarilla. -Soba se ha vuelto muy popular en Italia después de la Expo de Milán. Son fideos hechos con alforfón, fáciles de preparar en casa.

Cómo cocinar katsuobushi? ¡Prepara el dashi y úsalo para condimentar la soba casera! Para toda la información, le remito a la página de Soba, qué es y cómo hacerlo.

Como es el katsuobushi

Katsuobushi conserva solo la parte magra del atún. De hecho, durante su producción, el atún es fileteado, destripado y privado de grasas porque no se prestan bien para la fermentación. Tradicionalmente, el katsuobushi se fuma en roble, pasania o castanopsis. Este proceso puede durar incluso más de un mes y requiere atención diaria.

Todos los días, el atún se somete a 5 a 6 horas de ahumado, después de la sesión hay un intervalo de descanso y, al día siguiente, un nuevo ahumado. Este ciclo de "fumar-descansar" se repite durante 15 días. Solo después de este proceso, pasamos a la fermentación.

El atún ahumado y no fermentado, que se encuentra comúnmente en Japón y se comercializa como aragatsuo o katsuo-kezuri-bushi, se considera un buen sustituto del katsuobushi, incluso si no se ha sometido a ninguna fermentación.

Pero, ¿qué significa que el katsuobushi sea ​​atún seco, ahumado y fermentado? Hemos aclarado en qué consiste el ahumado, con respecto a la fermentación, el atún, después de un descanso adicional / secado al sol, se deja durante dos semanas en un ambiente cerrado cubierto de microorganismos (hongos) Aspergillus glacus, durante la fermentación que vamos ¡para disipar cualquier humedad residual y el katsuobushi adquiere su sabor típico!

Comprar katsuobushi en línea

También en este caso, propongo un pequeño léxico, útil si tiene la intención de comprar katsuobushi en línea, para no confundirlo con productos que son aparentemente similares.

  • Karebushi = filete seco simple, con secado rápido.
  • Honkarebushi = filete seco "verdadero", es decir, se somete a un proceso de secado durante mucho tiempo. El honkarebushi de la más alta calidad, por ejemplo, también se puede secar durante dos años.
  • katsuo-kezuri-bushi, hanakatsuo o aragatsuo = nombres para indicar filetes secos y ahumados, pero no fermentados.

Katsuobushi, donde comprarlo.

Si se está preguntando dónde encontrar el Katsuobushi, sepa que las ventas en línea son su primer aliado. En Amazon, se puede comprar un paquete de katsuobushi de buena calidad a 8, 76 euros con gastos de envío gratuitos. Esto es katuobushi japonés, en mi experiencia, muy apreciable. Para toda la información os remito a esta página de Amazon . ¡No dudes en experimentar con otros productos!

Katsuobushi, recetas

Ya le he sugerido que use katsuobushi para la preparación del dashi. En cualquier caso, este ingrediente es útil para una gran cantidad de recetas como:

  • Se puede servir, finamente picado, acompañado con salsa de soja, como condimento para el tofu frío.
  • Como relleno de onigiri (una especie de "bolas de arroz").
  • Como condimento para el arroz, combinado con tiras de algas Nori.
  • Como guarnición de takoyaki y okonomiyaki.
  • Como condimento o guarnición de ramen.
  • Como condimento o sello para la soba.

Los takoyaki son manjares rellenos hechos de harina de trigo; generalmente, el pulpo viene dado por pulpos finamente picados, cortes de tempura (tenkasu) ... se cepillan con una salsa y pueden enriquecerse con katsuobushi .

Seguramente conocerá los "panqueques japoneses salados" de okonomiyaki, uno se muestra en la imagen de arriba, cubierta solo por hojuelas de atún ahumado.

<

Entradas Populares

Recomendado, 2020

<
Ácido úrico alto: causas y remedios naturales.
suministro

Ácido úrico alto: causas y remedios naturales.

El ácido úrico alto, una señal para profundizar. Puede ser simplemente el resultado de una mala alimentación, pero también una indicación de la presencia de enfermedades más graves que afectan a los riñones o al sistema cardiovascular. Sin pensar inmediatamente en la peor hipótesis, es mejor preguntar por qué este valor que leemos en los análisis de sangre comienza a tener un significado más concreto. Ácido úric
Leer Más
Atrofia muscular: síntomas y tratamiento.
bienestar

Atrofia muscular: síntomas y tratamiento.

Atrofia muscular , cuando se manifiesta, ya no podemos realizar actividades normales. Es difícil caminar, a veces, y la calidad de vida se colapsa, el riesgo de lesiones también aumenta , especialmente si observamos formas más graves de atrofia muscular como la distrofia espinal (SMA) y Duchenne que tienen una base genética. Ta
Leer Más
Cómo usar el comino
suministro

Cómo usar el comino

Cómo utilizar el comino en la cocina o como un remedio natural (para perder peso, mejorar la digestión y explotar las propiedades beneficiosas del comino). El comino , botánicamente Cuminum cyminum , es una hierba aromática bien conocida por su uso en la cocina y por sus propiedades beneficiosas. La
Leer Más
Abonos naturales, lista y usos.
suministro

Abonos naturales, lista y usos.

Cuales son los abonos naturales más adecuados para tus plantas. Cómo elegir y utilizar los fertilizantes que nos ofrece la naturaleza. Antes de llegar al fondo del asunto, debemos hacer una pequeña distinción entre los fertilizantes naturales y los mejoradores del suelo. Los fertilizantes naturales , así como todos los fertilizantes , aportan nutrientes y reconstruyen los elementos que el suelo necesita para ser lo suficientemente fértiles. Los
Leer Más
Kofunaki, la casa verde
vivir

Kofunaki, la casa verde

Un equipo de investigadores, en colaboración con los ciudadanos, ha creado una ecoaldea lista para recibir a 1, 000 personas. Estamos en la prefectura de Shiga, cerca de Kioto, en Japón. El proyecto nació de la pluma de los arquitectos Sumiou Mizumoto y Yoshitaka Kuga, del estudio ALTS Design . Las casas de ecoaldeas solo pueden ser verdes, la casa de Kofunaki es un ejemplo: todas las superficies están hechas de madera natural , las ventanas se colocan en posiciones estratégicas para aprovechar al máximo la luz natural, incluso la colocación de jardines internos con Se han estudiado los arbusto
Leer Más
Papaya fermentada, propiedades beneficiosas.
suministro

Papaya fermentada, propiedades beneficiosas.

La papaya fermentada es un extracto natural que se obtiene de la pulverización de esta fruta exótica después de ser sometida a fermentación microbiana: gracias a este proceso, las enzimas antioxidantes se fortalecen, y así pueden atacar los radicales libres y luego transformarlos en sustancias inocuas. par
Leer Más
Piña, 15 beneficios para la salud.
suministro

Piña, 15 beneficios para la salud.

Piña, beneficios para la salud : de diurético a descongestionante, aquí están todas las propiedades beneficiosas de esta extraordinaria fruta exótica. Además de su bondad que la convierte en una fruta especialmente adecuada para muchas recetas, la piña es un concentrado real de propiedades beneficiosas y terapéuticas. Es una
Leer Más
Ducati en MobilityTech relanza la columna de carga
información

Ducati en MobilityTech relanza la columna de carga

Un cuatriciclo eléctrico ligero, Free Duck, un sistema integrado, Green Wheel y columnas de carga disponibles en varios modelos con reconocimiento de usuario y sistemas de comunicación remota con el centro de operaciones. Andrea Onado, director comercial de Ducati Energia , explica cómo las columnas son esenciales para hacer que la movilidad verde sea atractiva. D
Leer Más