Gránulos de kéfir, toda la información.

Los gránulos de kéfir, kefiran mejor definidos, son estructuras de polisacáridos con un color variable que va del blanco al amarillo. Los gránulos de kéfir pueden alcanzar el tamaño de nueces pequeñas y, en general, se asemejan a la parte aérea de la coliflor.

La preparación del kéfir. requiere la inoculación de la leche con fermentos de kéfir, un conglomerado de bacterias y levaduras que residen en estructuras de polisacáridos producidas por las mismas bacterias, estas estructuras se denominan granos o gránulos de kéfir .

La composición y las propiedades del kéfir dependen en gran medida del tipo de leche utilizada para la fermentación. Durante la fermentación se producen cambios en la composición de nutrientes y otros ingredientes, por ejemplo, la lactosa que se encuentra comúnmente en la leche se transforma en ácido láctico, responsable del sabor agrio de la bebida de kéfir.

Además, el ácido láctico puede transformarse en ácido propiónico por propionibacterias, estas bacterias se utilizan comúnmente para la fermentación del queso suizo. Otras sustancias que contribuyen al sabor típico del kéfir son ácido pirúvico, ácido acético, diacetilo y acetoína (que hacen al kéfir un poco "mantecoso"), ácido cítrico, acetaldehído y aminoácidos derivados del catabolismo de las proteínas de la leche.

El origen de los gránulos de kéfir es muy antiguo y difícil de establecer. Algunas investigaciones han indicado que los gránulos de kéfir toman esa forma particular gracias a una biopelícula producida por la adhesión de bacterias a las levaduras.

Las bacterias probióticas presentes en los gránulos de kéfir son diversas, entre ellas se encuentran especies tales como:

  • Lactobacillus acidophilus
  • Bifidobacterium bifidum
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
  • Lactobacillus helveticus
  • kefiranofaciens lactobacilos
  • Lactococcus lactis
  • Leuconostoc

Entre las levaduras presentes en los gránulos de kéfir, las que pueden metabolizar la lactosa están Kluyveromyces marxianus y Kluyveromyces lactis, también hay cepas de levadura que no metabolizan la lactosa como la muy común Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii y la levadura Kazachstania unispora. Desafortunadamente, la importancia nutricional de muchas cepas de levadura es aún desconocida.

Recetas basadas en Kéfir y sus beneficios.

Por las propiedades del kéfir, sus beneficios en el organismo, las recetas y sus aplicaciones en el campo de la cosmética natural, me gustaría mencionar el libro Kéfir. El fermento de la salud .

Gránulos de kéfir, donde comprarlos.

¿Es posible comprar gránulos de kéfir en la farmacia? Sí, algunas farmacias que tienen una esquina dedicada a alimentos probióticos y alimentos funcionales podrían comercializar gránulos de kefri. ¿Dónde comprar gránulos de kéfir ? Los gránulos de kéfir se pueden comprar en tiendas especializadas en productos naturales, comida étnica y en tiendas de vinos o simplemente en el kefiran de Amazon (gránulos de kéfir) y se ofrecen a precios realmente competitivos y asequibles para todos. Para obtener más información sobre los enlaces de los vendedores y sobre el uso, lo invitamos a leer la página " Kefir, dónde comprarla ".

La forma más fácil de comprar kéfir consiste en utilizar la web. Muchos vendedores ofrecen la compra de fermentos vivos, pero como no sabemos cómo se manejan los envíos, es mejor centrarse en los productos deshidratados que se activarán en el hogar. Desde este punto de vista, me gustaría mencionar la cosecha de inicio de la compañía Organic Kefir . El producto se ofrece en Amazon a un precio de 19, 95 euros con gastos de envío gratuitos y contiene varias bolsas de fermentos deshidratados y está listo para reanudar su actividad una vez que entran en contacto con el agua o la leche.

Preparación de kéfir.

La preparación del kéfir se realiza a partir de sus gránulos que se pueden comprar en eBay o en tiendas especializadas en alimentos probióticos. Todas las instrucciones sobre la preparación de kéfir están disponibles en el artículo: Cómo preparar kéfir en casa .

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